ポケは、生の魚をマリネし、様々な食感や香りの成分と混ぜて作るハワイの伝統的な料理です。 ハワイの島々のように、ポケは、日本の「漬けまぐろ」、韓国の「ホ・トップバプ」、フランスの「タルタル」などの料理からインスピレーションを得て、世界中の食べ物がシームレスに融合したものです。
過去に伝統的なアヒポキを作ったことがありますが（ちなみにこれはかなり素晴らしい）、ポケの最も良いところは、作る人の数だけ作り方があるオープンプラットフォームであることです。
今回は、まずサーモンとアボカドをごま油、シラチャー、醤油でマリネしたものをベースに、土っぽい黒ごま、塩気のあるトビコ、シャキッと甘い玉ねぎで、食感や味のコントラストをつけ、一口ごとに面白くなるようにしました。 最後に、カリカリのフライドガーリック、香ばしい海苔、コリアンダーの爽やかな香りを添えて完成です。 このスパイシーなサーモンポケを温かいご飯にのせて食べれば、笑顔がこぼれる至福のひとときとなることでしょう。
ポケを作るとき、まず必要なのは生で食べても安全な魚かどうかということです。 信頼できる魚屋を見つけ、適切なアドバイスをもらうだけでなく、魚を生で食べることのリスクを減らす方法について調べてみましょう。
ポケの味付けには、ハワイ産の赤みがかったオレンジ色の粗塩であるアラエア・ソルトを使いました。
ポケの味付けには、ハワイ産の赤みがかったオレンジ色の粗塩であるアラエアソルトを使用しました。
このポケは作りたてもおいしいですが、冷蔵庫で数時間漬け込むと、味がなじむとともに、サーモンの食感もしっかりします。
Yield: 2 servings
Prep Time: 5 minutes
Ingredients
For sauce
- 1 tablespoon
sesame oil
- 2 teaspoons
sriracha
- 1 teaspoon
soy sauce
- 1 teaspoon
black sesame seeds
For Poke
- 215 grams
salmon cut into 1/2-inch cubes
- 40 grams
sweet onions ~1/4 onion, minced
- 1/2
avocado peeled, pitted, and cubed
- 2 tablespoons
tobiko
- 1/4 teaspoon
Alaea salt to taste
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fried garlic chips to taste
-
cilantro garnish
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nori garnish
Steps
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Whisk the sesame oil, sriracha and soy sauce and sesame seeds together in a bowl.
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Add the salmon, onions, avocado, and tobiko to the bowl and stir to combine.
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Season with Alaea salt and fried garlic chips to taste. Garnish with cilantro and nori and serve your Spicy Salmon Poke over hot rice.
Nutrition Facts
Spicy Salmon Poke
Amount Per Serving
Calories 329 Calories from Fat 198
% Daily Value*
Fat 22g34%
Saturated Fat 3g15%
Cholesterol 111mg37%
Sodium 629mg26%
Potassium 825mg24%
Carbohydrates 6g2%
Fiber 3g12%
Sugar 1g1%
Protein 26g52%
Vitamin A 160IU3%
Vitamin C 11.2mg14%
Calcium 29mg3%
Iron 1.3mg7%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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