Sup Mang Cuaベトナムアスパラガス蟹のスープ
南カリフォルニアは最近とても寒くて雨が多いので、心地よいベトナムのアスパラガスとカニのスープ（sup mang cua）を作るには最適な時期でした。 幸運なことに、今はダンジネスクラブの季節で、The Food Addicts（素晴らしいブログです！）のKrissyとDanielが一緒に作ってくれたので、さらにラッキーでした。
アスパラガスはフランス人がベトナムに持ち込んだもので、新芽がタケノコ（マン）に似ていることから、ベトナム人はアスパラガスを「マンタイ」または「西洋竹」と呼んでいます。 スープの名前から「タイ」を落とすことがほとんどです。 スープ・マングクアは、少しとろみのある絹のような食感で、蟹の甘くてジューシーな風味と美しいホワイトアスパラガスの組み合わせが特徴です。 ベトナムのスープ（カイン）は、ご飯と一緒に食べるのが一般的ですが、このスープは結婚式の披露宴やお祝いの席で最初に出されることが多く、具がたくさん入っていてボリュームがあるので、これだけでも美味しくいただけます。 蟹とアスパラガスのほか、若竹、しいたけ、わらび餅、とうもろこし、フカヒレ、うずらの卵などがよく使われる。
Sup Mang Cua – ベトナムのアスパラガスとカニのスープ
印刷用レシピ
- チキンストックまたはポークスープ12カップ（下記のレシピ参照）
- 1 16オンス缶ホワイトアスパラガス（斜めに1インチ半に切断）
- 1.5 lbのカニ肉（調理された新鮮なまたは冷凍/缶）
- 12ゆでたウズラの卵または調理されたウズラの卵の缶
- 2卵軽く打つ
- 2 tbs魚醤油
- 1 ts塩
- sugar
- 1 cupの冷たい
- 刻んだネギとコリアンダー
- 白コショウ
。
うずら卵は約8～8時間ゆでます。10分後、湯煎で冷ます。 うずらの卵は流水で、脂肪の多い方から皮をむきます。
別のボウルに卵を入れ、軽く溶いておく。
煮汁を沸騰させ、カニ肉、アスパラガス、うずらの卵を煮汁の中に入れる。
別のボウルにコーンスターチ大さじ3を水1カップに溶かします。
ここでとろみをつけるために大さじ1ずつ加え、数分おいてからスープにとろみをつけます。
次に、大さじ1杯ずつとろみをつけていきます。 とろみがつきすぎた場合は、ブイヨンを足してください。
刻んだネギやコリアンダー、挽きたてのコショウを添えてお召し上がりください。
豚肉のスープ
豚肉のスペアリブ4ポンド
水12カップ
これは当サイトのすべての豚肉ベースのスープに共通するおおよそのレシピです。 大きな鍋にポークスペアリブと水を入れて沸騰させ、中火にします。 約1.5時間煮込みます。 煮ている間に脂のアクをすくい取る。 骨は捨て、鍋のスープを冷ます。
時短チキンスープ法を選択すれば、30分もかからずにこのスープを作ることができます。 冷たい雨の降る午後、私たちはSup Mang Cuaを楽しみながら、Food Addictsの皆さんと楽しい会話をしました。 This is what food and cooking is all about.