ラオスでは、食事は一日のうちで最も大切な活動です。 現地の言葉では、”ご飯を食べましたか？”とすぐに挨拶するのが一般的です。 (と聞くのが普通です。） 特に友人や家族で食事をしたり、料理を分け合ったりするときに、食べ物の話題で盛り上がることが多いようです。
ラオス人はもともと中国南部からの移民で、異なる言語と文化を持つ多くの民族で構成されています。 ラオス人はもともと中国南部からの移民で、さまざまな言語や文化を持つ民族から構成されています。 ラオスからタイや近隣諸国への歴史的な移住により、ラオス料理は世界でより広く認知されるようになりました。 アルネ・キスレンコ氏によれば、タイ北部にはラオス人よりも多くのラオス人が住んでおり、ラオス料理はラオスの国境を越えて広く伝わっているそうだ。 実際、タイで「イサーン」と呼ばれる料理の多くは、タイ料理ではなくラオスの伝統的な料理なのです。
私たちは、ラオスを旅行するときに試してみたい最も有名なラオス料理のトップ 10 を以下にまとめました。 また、ラオスの市場もご紹介します。
Sticky rice (Khao Niaw)
Sticky rice は、国中の主食のようなものです。 ラオスの国民は世界で一番もち米を食べていると言われています。 円錐形の竹籠で蒸し、蓋をした籠に入れ、多くの料理と一緒に食べるのが伝統的な食べ方です。 ラオスでは、いつでも食べられるもち米が用意されているはずだ。
ひき肉サラダ（Larb）
ひき肉サラダでラオスの民族料理として広く知られている料理である。 鶏肉、牛肉、アヒル、魚、豚肉で作られたものがあります。 味付けは、ナンプラー、ライムジュース、魚の発酵ジュース、米、ハーブなどが使われることが多いです。 唐辛子が入っていることが多いので、辛いものが苦手な人は避けたほうがよいでしょう。 ラルブはもち米と一緒に食べるのに欠かせない料理です。
Green Papaya Salad (Tam Mak Hoong)
Luang-Prabang-Spicy-Papaya-Salad-Tam-Mak-HoonTiger-Trail-Photo-By-Cyril-Eberle
Green Papaya Saladは通常、未熟なパパイヤを千切りにしたものです。 ラオス発祥の料理ですが、各地で様々な種類が提供されています。 青パパイヤのサラダは、ラオスの移民からバンコクに輸入された料理です。 タイのソムタム料理に似ていますが、ピーナッツは入っておらず、発酵させた魚醤を使うのが一般的です。 その他の材料は、パームシュガー、ライム、ニンニク、トマト、干しエビ、チリ、生のナスなど。 これらの材料はすべて、伝統的な乳鉢と乳棒で一緒に叩かれる。
蒸し魚（モックパー）
Mok Paとは一般的には竹ひごと一緒にバナナの葉にくるんだ魚を蒸し上げた料理です。 レモングラス、カフィールの葉、ネギ、ナンプラー、青唐辛子、エビのペースト、新鮮なディルを使って調理されます。 これらの材料は蒸し魚と一緒に混ぜ合わされます。 モクパは決して乾燥させてはいけませんし、もち米と一緒に食べなければならない料理でもあります。
Baguette Paté (Khao Jii Paté)
フランスから影響されて、美味しいバゲットがラオスでは多くの通りで見受けられます。 このバゲットサンドはベトナムのバインミーに似ていますが、コリアンダーやピクルスの代わりにクレソン、すりおろしたニンジン、そしてチリガーリックソースがたっぷりと入っています。 朝食や昼食など、外出先でも手軽に楽しめる一品です。
Wet Noodles (Khao Piak Sen)
Khao Piak Senはモチモチしていてうどんみたいな麺類です。 しかし、小麦の代わりに米を使用しています。 豚肉や鶏肉、レモングラス、ガランガル、エシャロット、にんにく、刻んだコリアンダーの葉、もやしなどを使って作られ、新鮮なライムのスライスを添えて食べるのが一般的で、ラオスでは快適な食べ物として扱われています。 最も重要なのはスープで、最高の味を出すには骨と一緒にじっくりと煮込む必要があります。 多くのレストランでは、砂糖、チリソース、乾燥チリパウダー、ナンプラー、醤油をお好みの量入れることをお勧めします。
クリスピーライスサラダ (Naem Khao Tod)
Image source from KQED.org
Nam Khao Todはラオスのフレッシュサラダで、揚げたライスボール、酢豚ソーセージの塊、ピーナッツ、おろしココナッツ、魚醤、乾燥唐辛子などを使って作られるものです。 レタスの葉1枚1枚にナムカオミックスを詰め、フレッシュハーブやドライチリをトッピングして縦に並べて食べるのが伝統的な食べ方です。 クリスピーライスサラダは通常前菜として出され、欧米では徐々に人気が出てきています。 ラオスでは、現地の人と一緒に食べるのがおすすめです。
ラオス風ソーセージ（Sai Uah, Sai Gok）
ラオス風ソーセージはハーブが効いた肉なので、これまでに食べたソーセージと違う味わいがあります。 このポークソーセージは、レモングラス、ガランガル、カフィールの葉、エシャロット、コリアンダー、唐辛子、ナンプラーを混ぜています。 ラオスでは、このソーセージの別のバリエーションとして、サワーラオソーセージと呼ばれるものも見かけることがあります。 これは、上記の材料に加えてもち米を入れ、ソーセージを2、3日外に置いておくと酸っぱくなります。 ソーセージは多くの料理に欠かせないもので、もち米と一緒に手づかみで食べなければならない。
ヌードルスープ（フォー）
この麺はベトナムスープ、Phoを変形させたスープである。 牛肉のスープで調理され、新鮮なハーブ、チリ、ライム、モヤシが入ったバスケットと一緒に提供されます。 ラオスで最も一般的なスープ料理で、ラオスの北部か南部かによって具材が異なります。 フォーを注文する際、通常、細い米麺か太い米麺か聞かれます。 お好みで砂糖や生唐辛子を入れてお召し上がりください。
ラオスビール（ビアラオ）
ラオビールは厳密に言えば食べ物ではないけれど、現地ではどんな料理とも欠かせないお供です。 ラオスで最も有名なビールのブランドで、この地域で最も美味しいビールとして広く知られています。 ラオスビールは伝統的に小さなグラスに氷を入れて提供され、友人や家族で楽しむことができます。
料理ツアーに参加する
ラオスでの料理の冒険をお探しですか？ タイガートレイルトラベルでは、ルアンパバーン中心部の川沿いにあるタマリンドレストランで、ラオス料理の体験教室を開催しています。 地元のシェフの指導のもと、最も人気のあるラオス料理を作り、ラオス料理の真髄に触れてみてください。
By Kyle Wagner
This article has been provided by Tiger Trail, known for alternative & adventure tours in Laos with focused on sustainable tourism, offering a personalized travel experience in Laos♪
この記事は、ラオスのオルタナティブアドベンチャーツアーで知られ、ラオス人旅行者のために、持続可能な観光に焦点を当てています。