Vegan Glazed Doughnuts

Tangzhong:

• 20 g (2 Tbsp + 2 tsp) plain (all-purpose) flour
• 120 ml (½ cup) unsweetened non-dairy milk (soy is best but any other will work)

Dough:

• 150 g (1 ¼ cups) plain (all-purpose) flour
• 150 g (1 ¼ cups) white bread flour
• 50 g (¼ cup) caster sugar
• ½ tsp salt
• 7 g (2 tsp) fast action/instant yeast
• 50 g (1.75 oz) vegan block butter/margarine (ideally not the spreadable kind. I use Naturli Vegan Block) softened
• 100 ml (⅓ cup + 1 Tbsp) unsweetened non-dairy milk (soy is best but any other will work)
• 2 Tbsp cornflour (cornstarch) mixed with 3 Tbsp water
• all of the tangzhong
• vegetable oil for frying

Glaze:

• 60 g (¼ cup) vegan butter/margarine
• 250 g (2 cups) icing (powdered) sugar sifted
• 2 tsp vanilla extract
• 2-4 Tbsp warm non-dairy milk

• Start the day before you want to fry the doughnuts. To make the tangzhong, place the flour in a small pan and gradually whisk in the milk, making sure that there are no lumps.
• Place over a medium heat and cook, whisking constantly, until it has thickened to a wallpaper paste-like consistency. 火から下ろし、ボウルにこぼし、表面に直接クリングフィルムを貼り、冷ましておく。
• タンジョンが冷めたら、スタンドミキサーのボウルに普通粉とパン粉、砂糖、塩、イーストを入れて、混ぜ合わせておく。
• Add the softened vegan butter, milk, cornflour and water mixture and all of the cooled tangzhong; mix until it forms a shaggy dough and there are no lumps of butter.
• Mix on a high speed until the dough is very smooth and stretchy, about 5-10 minutes. It is quite a soft, sticky dough, resist the urge to add extra flour. You should be able to stretch a section of the dough thin enough to see light through it without it breaking (the windowpane test).
• If you don’t have a stand mixer then you can knead the dough by hand on an un-floured surface but it is very sticky and may take a while!
• Place the kneaded dough in a lightly oiled bowl and cover. Place in the fridge overnight to rise. (室温で1～2時間、2倍の大きさになるまで寝かせても良いが、風味が悪くなるし、冷えた生地の方が伸ばしやすい)
• 次の日、生地を冷蔵庫から出してパンチしておく。 翌日、冷蔵庫から取り出した生地をパンチングし、ざっとこねて気泡を消し、打ち粉をした台の上で1cmほどの厚さに伸ばす。
• 約7cm（2.5cm）の生地を使い、フライパンで焼く。75インチの丸いペストリーカッターで、できるだけ多くの円形の生地を切り出し、3.5cmのカッターでそれぞれの中心に穴を開けます（私は十分小さいカッターを持っていなかったので、大きなパイピングノズルの広い方の端を使いました。 ボトルキャップのようなものでもよい）。
• 端材を混ぜ合わせ、さらにドーナツを切り抜くために再度丸めます（穴を残して揚げるか、端材に加えて再度丸めてもよいでしょう）。 ただし、固いドーナツになってしまうので、何度も巻き直さないようにしましょう。 2回目を巻いた後、切れ端がたくさんある場合は、保存しておき、お好みでロールパンを作るのに使用することができます。
• 各ドーナツを指で回して穴を少し広げ、天板に置いた四角いパーチメントの上にそれぞれ間隔を空けて並べます。 ドーナツホールは、間隔をあけておけば、3つでも4つでも同じパーチメントの正方形に置くことができる。
• その間にグレーズを作る。 フライパンにヴィーガンバターを入れて弱火で溶かす。 電子レンジ対応の広いボウルに、ふるいにかけた粉砂糖を入れ、溶かしバターとバニラエッセンスを入れて混ぜる。 温めた牛乳を少しずつ加え、とろりとしたグレーズ状にする。 脇に置いておく。
• 揚げ鍋または大きな鍋の油を180℃に熱する。 フィッシュスライス/スパチュラを使って、パーチメントにのせたドーナツを熱い油の中に持ち上げ、トングでパーチメントを持ち上げます。 This is the best way to transfer the doughnuts to the oil without them becoming misshapen or deflated.
• Fry up to three doughnuts at a time for about a minute per side until golden. If you want to be certain that they are cooked through then you can use a probe thermometer to check – they should measure about 100C/212F inside.
• Use a slotted spoon to lift the doughnuts out onto a plate lined with kitchen paper to drain.
• If you are frying the doughnut holes too then they will take about 30 seconds per side.
• ドーナツがまだ温かいうちにグレーズに浸し、焙烙の上にワイヤーラックを置いて、滴を受けるようにします。
• グレイズが落ち着いたら、すぐに食べましょう。 作ったその日に食べるのが一番おいしいのですが、もし余った場合は密閉容器に入れて電子レンジで10秒ほど温め、柔らかくしてから翌日食べるとよいでしょう。

• この生地はリングドーナッツにのみ使用できます。 生地が軽すぎるため、空洞になってしまいます。
• 最良の結果を得るために、レシピに忠実に従うようにしてください。 いつものように、私は非常にカップ変換ではなく、（デジタルスケールで）グラム測定を使用することをお勧めします。 カップ計量はベーキングには十分な正確さではないので、それを使用した場合、最良の結果を保証することはできません。