No Turmeric? いいえ問題ありません！
ターメリックは特にユニークな食材です。 料理に色だけでなく味も与え、香りもその特徴に拍車をかけています。
ターメリックが独特であるのと同様に、クリエイティブなシェフであれば、風味をできる限り代用し、最終的に美しく、おいしく、ゲストの記憶に残るような料理を作るために、いくつかのコツを使うことができます。
ターメリックの代用品は本当に必要か
ターメリックの適切な代用品を見つけたり作ったりして汗をかく前に、この成分 (または同様の成分) が料理にとって本当に不可欠なものかどうか、一度立ち止まって自問してみてください。 もしこの食材がなくても料理がうまくいき、その風味がレシピの成功に不可欠でないなら、ターメリックを使わないで代用品について心配するのをやめるのが最善の方法です。
レシピによっては、ターメリックを料理のメイン調味料として使用し、このスパイスの独特の風味に大きく依存しているものもあります。 このような場合は、ターメリックが手元に届くまでメニューを作り直すのが一番です。
カレー粉
最も一般的な誘惑は、ターメリックの代用品としてカレー粉を使用することです。 その理由は簡単で、カレー粉は複数のスパイスがブレンドされており、そのうちの 1 つがターメリックだからです。
しかし、カレー粉にターメリックが入っているからと言って、それが常に代用品として最適であるとは限りません。
しかし、カレー粉にターメリックが入っているからといって、必ずしも代用品として最適とは限りません。カレー粉には複数のスパイスが含まれているため、ほとんどの料理でターメリックだけよりもずっと強い風味を与える傾向があり、ターメリックが作り出すであろう望ましい風味とは異なります。
一部のレシピでは、ターメリックの代わりにカレー粉を使用すると便利です。
シェフとして、特定の置き換えが料理を良くするか悪くするかは、あなたの最善の判断次第です。 ただし、ターメリックとの風味の違いに注意し、控えめに使用するようにしましょう。
クミン
多くの場合、生姜は料理に対して少し甘すぎるかもしれません。
スモーク パプリカ & メース
スモーク パプリカとメースが一緒に作用して、ターメリックの非常に有効な代替品を作ることができる料理もあります。
色の代用
上記の味の代用に欠けているターメリックの 1 つの側面は、ターメリックを使うことで得られる料理の鮮やかな色合いです。
サフランは、色と風味の両方を加えることができる人気のオプションです。
色を加えるもう一つの方法は、アナトーの種を使うことです。
食材を代用する際に最も重要なことは、料理の味を考慮し、既存の味を損なうことなく、それらをどのように補完するかを考えることです。
食材を代用する際に最も重要なことは、料理の味を考慮し、既存の味を強調しすぎず、どのように補完するのがベストかを考えることです。