Here’s your guide to the fab crab—with tips to help you make the most of each dish.
Crab Q&A
Whether stacked neatly on ice in tidy white tubs or scuttling across the bottom of a tank, crabs are available in lots of ways—from whole, live crabs to cooked meat and claws—and yes, they are worth the splurge. Inside that rough exterior lies some of the best flavor the sea has to offer: slightly sweet, slightly salty, and perfectly tender.
容器で売られているカニの種類の違いは何ですか
「ジャンボ・ランプ」は、カニの身から取った高級で大きな白い塊を意味し、冷えたシーフードカクテルやサラダに完璧に合います。 ランプ肉は少し小さめの白い塊でできており、パスタ料理やクラブケーキに適しています。 「バックフィン」は、胴体の塊と小片が混ざったもので、詰め物やディップ、スープなどに使用します。
異なる種類のカニで代用することはできますか？
一般的に、ワタリガニ、ズワイガニ、ダンジネスクラブなどは、同じような塩味と甘みがありますが、漁場の水の塩分、加工方法、調理方法などによって味に違いが出ます。
カニはどのくらい冷蔵庫で保存できますか
カニ肉はすぐに腐ります。
カニは冷凍できますか？
はい。 殻付きのまま、またはカニかまや鍋のような調理法で、3ヶ月間冷凍するのがベストです。 殻や他の材料の保護がないと、冷凍したカニ肉は柔らかい食感を失い、筋っぽくなってしまいます。
カニの足を解凍して加熱するのに一番良い方法は何ですか？
解凍した脚は冷蔵庫で一晩寝かせると食感がよくなります。 東海岸からメキシコ湾に分布し、甲羅の色からその名がついた。
ソフトシェル（Soft-shell）：東海岸からメキシコ湾に分布し、殻の色からこの名がつきましたが、加熱すると赤やオレンジの鮮やかな色に変わります。
ソフトシェル：ワタリガニが脱皮した直後の、甲羅ごと食べられる短い期間を指します。
ダンジネス（Dungeness）：ブルークラブが脱皮した直後で、甲羅ごと食べられる時期。 アラスカや西海岸で晩秋から晩春まで漁獲されるダンジネスクラブは、ブルークラブよりはるかに大きく、1匹で2人前は食べられます
キング（King）。 アラスカやベーリング海で漁獲される最も大きなカニの一種。 主に脚を束ねて売られており、甲羅は非常に硬く、小さく鋭い突起に覆われています。
ズワイ。
ズワイ：太平洋と大西洋の冷たい海で育つズワイガニは、簡単に割ることができ、食べ放題のシーフードビュッフェで脚の塊としてよく見かけられます。 This South Florida specialty is harvested from October to May for the claws only—fishermen snap off a claw and toss the crab back into the water to regenerate a new one.
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