Roquefort
Producent divers Land Frankrijk Regio Aveyron Grootte 8 ins diameter, 4 ins hoog Gewicht 6-8lbs Website Melk Schaap
Behandeling Rauw
Klasse Halfzacht
Blauw
Rennet Dier
Korst Folie Wrap
Stijl Blauw
Roquefort, een AOC-kaas, wordt speciaal gemaakt van de melk van het Lacaune-schapenras. De kaas wordt geproduceerd in de regio Aveyron en een deel van de nabijgelegen departementen Lozère, Gard, Hérault en Tarn, in Zuid-Frankrijk.
Dit is een gebied dat beroemd is om zijn geologie van kalksteen, die bepalend is voor de grassoorten en wilde bloemen die erop groeien, en dus van invloed is op de smaak van de melk.
De schimmel die Roquefort zijn kenmerkende karakter geeft (Penicillium roqueforti), wordt aangetroffen in de bodem van de plaatselijke grotten. Traditioneel onttrokken de kaasmakers de schimmel door brood zes tot acht weken in de grotten te laten liggen totdat het door de schimmel was opgegeten. De binnenkant van het brood werd vervolgens gedroogd om een poeder te verkrijgen. Tegenwoordig kan de schimmel in een laboratorium worden geproduceerd, wat een grotere consistentie mogelijk maakt.
Er zijn slechts een handvol producenten van Roquefort. Verreweg de grootste is de Roquefort Société, die wordt gemaakt door de Société des Caves de Roquefort (een dochteronderneming van Lactalis), die verschillende grotten bezit en bezoekers toelaat. Roquefort Papillon is ook een bekend merk. Andere producenten zijn Carles, Gabriel Coulet, Fromageries Occitanes, Vernières en Le Vieux Berger.
Smaaknotities
De binnenpasta van Roquefort is wit, brokkelig en licht vochtig, met kenmerkende aderen en zakken van blauwe schimmel. De kaas heeft geen korst, maar is in folie gewikkeld. Ze hebben een kenmerkend aroma en smaken van zoete boter, karamel, rook en zout, gecompenseerd door het pittige van de blauwe schimmel.
Pairings
Roquefort combineert goed met een zoete dessertwijn zoals Sauternes of een Elzasser wit.