Must Try These Peruano Beans (aka Peruvian, Canary, Mayocoba, or Mexican Yellow Beans)

Peruano beans are the quiet sibling when sitting next to Black and Pinto at the dinner table.

Czarna i Pinto mówią wszystko, nieustannie argumentując swoją sprawę o upragnione miejsce na twoim meksykańskim talerzu. Peruano jest szczęśliwe, że może siedzieć obok nich, będąc pewnym, że w niedalekiej przyszłości wyprzedzi ich obu.

Prawdopodobnie to ich prosty, niepozorny wygląd sprawił, że fasola Peruano nie stała się bardziej popularna poza środkowym i południowym Meksykiem. Z pewnością nie jest to spowodowane brakiem smaku, ponieważ mają one łagodną, maślaną konsystencję, która czyni je delicioso, a przynajmniej stawia je na równi z czarną i Pinto.

Więc o co chodzi z tą fasolą?

To prawda, może być trudniejsza do znalezienia niż fasola czarna czy pinto. Jeśli masz w pobliżu market, który posiada produkty Goya, możesz je tam zobaczyć w 4 funtowych torbach. I get them from a Latin market that stocks products from a local Mexican goods company.

I also keep seeing people mention the Rancho Gordo Mayocobas. Nie mam żadnego doświadczenia ani powiązań z Rancho Gordo, ale jeśli potrzebujesz kupić je online, wydają się być dobrym miejscem, aby zacząć.

(Aktualizacja: Ostatnio zrobiłem partię Mayocobas tutaj.)

Beanary beans are mild, thin skinned beans that have a creamier consistency then their brethren, and they can be cooked up in classic Frijoles de Olla style – a big pot of beans taking their time on the stove.

Take look for any rocks or shriveled beans, and then give them a good rinse. Przykryj 2 filiżanki fasoli 12 filiżankami wody (w przybliżeniu), 1 małą cebulą i 2-3 łyżkami smalcu (opcjonalnie).

Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez następne kilka godzin. Zauważ, że w Meksyku rzadziej moczy się fasolę. Oczywiście, wiąże się to z nieco dłuższym czasem gotowania, ale nie tak bardzo, jak mogłoby się wydawać.

Ta partia zajęła około 3 godzin. Dodałam kilka kubków wody dwa razy, aby utrzymać poziom wody powyżej fasoli (dodałam również łyżeczkę soli na 15 minut przed końcem gotowania i jeszcze trochę na koniec).

Zwykle, kiedy kończą gotować, odpoczywają w jakimś płynie. To ułatwia przechowywanie i pozostawia trochę bulionu, aby zrobić epicką smażoną fasolę.

Which is probably what these beans are known for most: creamy, smooth, buttery Refried Beans. Oto 1 filiżanka ugotowanej fasoli, która została rozgnieciona tłuczkiem do ziemniaków i gotowana na średnim ogniu w odrobinie smalcu przez około 7-8 minut.

So good!

Ale prawdziwą zaletą domowego garnka Canary Beans jest elastyczność, jaką daje twojej kuchni. Dwie filiżanki suszonej fasoli zrobią sześć torebek po 1 filiżance ugotowanej fasoli, która będzie przechowywana w zamrażarce przez wiele miesięcy.

Więc kiedy jesteś w opałach, masz możliwość ponownego usmażenia tej 1 filiżanki ugotowanej fasoli i zrobienia w locie Huevos Rancheros.

Posmaruj tortillę smażoną fasolą kanaryjską i nałóż na nią jajko, salsę, Cotiję i kolendrę.

Zwrot z inwestycji jest tutaj bardzo duży: przygotowanie takiego posiłku zajmuje tylko kilka minut, a rezultat jest nieziemski; poza delicioso, jeśli to możliwe.

Będą one również świetnie działać w tacos, fasolowo-serowych quesadillas, tostadas, burrito bowls….

A także łyżką na raz same.

Więc tak, to może być dźwięk fasoli peruwiańskiej, która przemawia przy stole, prosząc o nieco więcej uwagi.

Miej na nią oko i spróbuj, jest warta twojego czasu.

(Tutaj znajdziesz więcej informacji na temat gotowania Frijoles de Olla i smażonej fasoli. Również, salsa użyta tutaj jest domowej roboty Tomato-Jalapeno Salsa. Ostatnio zrobiłam również partię Enfrijoladas używając fasoli Peruano.)

Kremowa smażona fasola Peruano

Kiedy raz spróbujesz smażonej fasoli przy użyciu fasoli Peruano, możesz już nigdy nie wrócić do fasoli Pinto!

4.67 from 12 votes

Print Pin

Prep Time: 5 minutes

Cook Time: 5 minutes

Total Time: 10 minutes

Servings: 4 (2 cups)

Calories: 156kcal

Author: Patrick Calhoun | Mexican Please

Ingredients

• 2 cups cooked Peruano beans
• 1 Tablespoon lard (or oil)
• salt to taste

Instructions

• Add 1 Tablespoon lard to a skillet on medium heat
• Add the cooked Peruano beans and smoosh with a potato masher (or the back of a spatula)
• Cook for 4-8 minutes or until you have the desired consistency
• Salt to taste

Notes

Since we are using cooked beans it takes just a few minutes over medium heat to turn them into refried beans. You can always add bean broth or water to thin them out if necessary. You could also use the cooked Peruanos to make this easy, delicious Mexican Bean Soup.

Like this recipe?Click the stars above to rate it or leave a comment down below! @mexplease

These Peruano beans are quite similar to this batch of Yellow Indian Woman Beans.

We also recently experimented with Cranberry Beans. Check out the post here.