Ce este boala celiacă?
Boala celiacă afectează 1 din 100 de australieni. Persoanele care suferă de boala celiacă dezvoltă o reacție imunitară la gluten (o proteină care se găsește în grâu, secară, orz și ovăz), ceea ce duce la inflamarea și deteriorarea intestinului subțire. Atunci când intestinul subțire este afectat, nutrienții din alimentele noastre nu sunt absorbiți în mod corespunzător în organism. Cu toate acestea, atunci când nu se consumă alimente care conțin gluten, reacția imunitară se atenuează și intestinul subțire se vindecă, astfel încât simptomele se ameliorează.
Câțiva copii cu boală celiacă au simptome gastrointestinale (de exemplu, diaree, balonare, constipație, greață, vărsături) la consumul chiar și a unor cantități mici (cantități „urme”) de gluten. Alți copii pot rămâne fără simptome chiar și după ce consumă cantități mai mari de gluten.
Singurul mod de a trata boala celiacă este de a urma o dietă strictă fără gluten pe viață. Riscurile pe termen lung ale nerespectării unei diete adecvate sunt grave și pot include deficiențe nutritive, dezvoltare întârziată, statură mică, probleme de comportament, osteoporoză, infertilitate, depresie, cancer și alte afecțiuni.
Ceaiul (inclusiv spelta), secara, orzul și ovăzul conțin gluten.
Cornul (porumbul), orezul, hrișca, sorgul, amarantul, meiul și soia sunt cereale fără gluten.
Citerea etichetelor pentru o dietă fără gluten
Legile alimentare australiene impun ca toate ingredientele să fie enumerate pe ambalajul produselor. Unele ingrediente care conțin gluten sunt ușor de identificat, dar glutenul se poate găsi și în ingrediente mai puțin evidente.
Chiar și cantități mici de gluten pot afecta intestinul, așa că este important să citiți cu atenție listele de ingrediente de pe etichetele produselor alimentare atunci când pregătiți alimente pentru copiii care urmează o dietă fără gluten.
Surse definitive de gluten
Un aliment trebuie evitat dacă oricare dintre următoarele ingrediente sunt enumerate pe ambalaj:
|
Made from wheat |
Made from barley |
Made from oats |
Made from other sources |
|---|---|---|---|
|
Wheat germ Wheatmeal Wheat flour Wheat bran Semolina Icing sugar mixture |
Brewer’s yeast Malt / malt extract Malt vinegar |
Oatmeal Oat bran |
Rye Triticale (a hybrid of wheat and rye) |
Possible sources of gluten
The following ingredients may contain gluten, depending on the grain that they are made from.
|
Ingredients that may contain gluten |
|||
|---|---|---|---|
|
Maltodextrin |
Vinegar |
Bran |
Starch / modified starch thickeners |
|
Textured vegetable protein |
Cornflour |
Yeast extract |
Vegetable extract |
|
Hydrolysed vegetable protein |
Baking Powder |
Soy sauce |
Some soy products |
If these ingredients are derived from a grain containing gluten, sursa cerealelor trebuie să fie înscrisă pe eticheta produsului alimentar. În cazul în care ingredientul este derivat dintr-o cereală care nu conține gluten (cum ar fi porumbul), nu este necesar ca sursa cerealelor să fie înscrisă pe eticheta produsului alimentar.
De exemplu, îngroșatorul de amidon modificat poate fi obținut din grâu sau porumb. Dacă este fabricat din grâu, ingredientul poate fi menționat ca „îngroșător de amidon modificat (din grâu)”. Acest produs nu este lipsit de gluten și ar trebui evitat.
Grosorul de amidon modificat fabricat din porumb va fi listat pur și simplu ca „agent de îngroșare a amidonului modificat”. Acest produs nu conține gluten și poate fi utilizat.
Dacă nu sunteți sigur dacă un ingredient poate fi utilizat în siguranță sau nu, cel mai bine este să îl omiteți.
Toate ingredientele din grâu conțin gluten?
Nu, unele ingrediente fabricate din grâu sunt atât de mult procesate încât tot glutenul a fost eliminat, iar aceste produse nu conțin gluten.
Glucoza, siropul de glucoză, colorantul caramel, dextroza și glutamatul monosodic sunt derivate din grâu, dar nu conțin gluten și pot fi incluse într-o dietă fără gluten.
Ce va scrie pe etichetă?
„Fără gluten”
Potrivit legii, un produs poate fi etichetat ca fiind „fără gluten” doar atunci când nu conține gluten detectabil (adică mai puțin de 0,003%). Aceste produse pot fi consumate în siguranță de persoanele care urmează o dietă fără gluten.
„Conține gluten” și „Conține urme de gluten”
Uneori, sursele de gluten nu sunt scrise pe o listă de ingrediente, dar pe o etichetă se va menționa „conține gluten” sau „conține urme de gluten”. Aceste produse ar trebui să fie evitate de persoanele care urmează o dietă fără gluten.
‘Poate conține urme de gluten’
Mențiunile de avertizare precum „Poate conține urme de gluten” nu sunt obligatorii prin lege. Utilizarea unor mențiuni de avertizare inutile pe produse poate face ca alimentul să fie consumat de o persoană „la risc” sau ca alimentul să fie evitat, deși ar putea fi sigur.
Este o idee bună să contactați compania producătoare pentru mai multe informații, deoarece evitarea tuturor alimentelor cu acest avertisment poate să nu fie necesară.
Salegerea ingredientelor fără gluten
Coeliac Australia produce o broșură Ingredient List Booklet care enumeră peste 800 de ingrediente și 300 de aditivi utilizați în Australia și indică dacă sunt sigure pentru a fi incluse într-o dietă fără gluten. Pentru mai multe informații, vizitați www.coeliac.org.au.
Prepararea alimentelor
Cantități infime de gluten pot fi suficiente pentru a afecta mucoasa intestinală. Prin urmare, trebuie să se acorde atenție în bucătărie pentru a evita contaminarea încrucișată cu gluten.
Este important să depozitați, să preparați și să gătiți alimentele fără gluten separat de alimentele care conțin gluten.
Consiliere pentru a reduce riscul de contaminare cu gluten
- Depozitați alimentele fără gluten (de exemplu, biscuiți, pâine) în recipiente separate, care sunt marcate în mod clar.
- Utilizați separat mașinile de făcut pâine, prăjitoarele de pâine, presele de sandvișuri și formele de prăjituri pentru produsele fără gluten. Asigurați-vă că acestea sunt etichetate în mod clar.
- Pungile pentru pâine prăjită pot fi achiziționate de la unele supermarketuri pentru a evita contaminarea încrucișată în cazul în care nu se utilizează un prăjitor de pâine fără gluten.
- Utilizați margarine separate și alte produse tartinabile comune pentru produsele fără gluten pentru a evita contaminarea încrucișată cu pesmetul obișnuit. Etichetați în mod clar toate produsele tartinabile utilizate pentru alimentele fără gluten.
- Utilizați o strecurătoare separată pentru a scurge pastele fără gluten.
- Pregătiți mesele fără gluten mai întâi sau într-o zonă separată
- Spălați temeinic toate plăcile de tocat, tigăile, tacâmurile, recipientele de depozitare, farfuriile și bolurile înainte și după utilizare.
- Înlocuiți unele alimente obișnuite din cămară cu alternative fără gluten pe care toată lumea le poate savura, de exemplu, sos de soia fără gluten, cuburi de bulion fără gluten.
- În magazinele de delicatese, solicitați mezeluri fără gluten care sunt tăiate cu un cuțit curat (mai degrabă decât cu un feliator de carne). Alternativ, cereți carne proaspăt feliată și ca primele câteva felii să fie aruncate.
Încercați aceste idei de mese și gustări fără gluten
- Kebaburi de fructe*
- Sandwich-uri sau rulouri făcute cu pâine fără gluten
- Tortile de porumb cu umplutură fără gluten
- Tortilla de porumb sau Cruskits, alți biscuiți fără gluten cu brânză sau alte produse tartinabile
- Salată de paste fără gluten, rice salad or potato salad
- Gluten free pancakes, pikelets or scones
- Gluten free mini pizzas or focaccia
- Gluten free soup
- Gluten free cold meats, chicken, boiled eggs with salad • Gluten free rice paper rolls
- Corn Thins and rice crackers and dip (e.g. avocado, hummus, cream cheese)
- Carrot and raisin sunshine salad*
- Yoghurt or Fruche
- Quiche (made with gluten free pastry)
- Pork mince san choy bau*
- Fresh vegetables, rice crackers, gluten free dip
- Fresh fruit and/or vegetables with gluten free dip
- Fruit smoothies*
* Find these recipes here.