Este atât de ușor să luăm ouăle ca fiind de la sine înțelese pentru că sunt ieftine și ușor de procurat, dar, de fapt, sunt unul dintre cele mai valoroase și versatile alimente pe care le puteți cumpăra. Ele nu mai sunt doar pentru micul dejun.
Potrivit ambalate de Mama Natură într-o coajă biodegradabilă și, bineînțeles, fără gluten, proteinele din ouă au o calitate atât de ridicată încât sunt adesea folosite ca standard după care se măsoară toate celelalte proteine, potrivit Consiliului ouălor din Iowa.
Dense din punct de vedere nutritiv, cu o proporție foarte mare de nutrienți față de calorii, ouăle conțin toți aminoacizii esențiali. Corpul uman poate produce 10 din cei 20 de aminoacizi de care are nevoie, dar restul de 10, numiți aminoacizi esențiali, pot fi obținuți doar prin consumul de alimente potrivite.
Un ou mare oferă un conținut generos de 6 grame de proteine, aproximativ 75 de calorii și 13 vitamine și minerale esențiale. Printre nutrienții valoroși conținuți în gălbenuș se numără colina, acidul folic, luteina și vitamina D. Gălbenușul conține, de asemenea, un conținut moderat de 5 grame de grăsimi, din care mai puțin de o treime sunt saturate; restul sunt grăsimi sănătoase polinesaturate și mononesaturate, care stimulează colesterolul HDL, sau colesterolul „bun”.
În întreaga lume, ouăle apar în rețete clasice, de la elegantele sufleuri franțuzești, huevos rancheros mexicane și savuroasele frittatas italiene cu straturi de legume proaspete, până la ultima mea preferată pentru mâncarea cu degetul, chifteluțele cu ouă siriene.
Nouă date exacte despre ouă
1. Nu există nicio diferență în ceea ce privește cantitatea de nutrienți între ouăle cu coaja maro, albă sau verde deschis. (Culoarea depinde de rasa găinii, nu de ceea ce mănâncă.) Un ou mare de categoria AA, cu un conținut ridicat de proteine și 75 de calorii, de categoria AA Large, mărimea folosită în majoritatea rețetelor, cântărește 2 uncii și este o afacere alimentară excelentă.
2. Gălbenușul de ou conține majoritatea vitaminelor și mineralelor și o parte din proteine. Albușul protejează gălbenușul și conține cea mai mare parte a proteinelor.
3. Etichetele din cartonul de ouă sunt confuze în cel mai bun caz. Certificarea organică înseamnă că găinile necuvântătoare primesc o dietă organică, vegetariană, fără antibiotice sau pesticide și au un oarecare acces în aer liber. Free range înseamnă că găinile au un oarecare acces în aer liber, dar o dietă nespecificată. Certificată fără cruțare și fără cușcă înseamnă că găinile nu sunt ținute în cușcă, dar adesea nu au acces la exterior și au o dietă nespecificată. „Proaspăt de la fermă” și „complet natural” de pe cutie sună bine, dar nu înseamnă nimic.
4. Ouăle maro, crem, albe și verzi palide de la fermele mici locale provin de la găini crescute în aer liber, care duc o viață naturală în aer liber, cu cotețe în care se adăpostesc noaptea. Li se oferă hrană de înaltă calitate, iar ouăle lor au un gălbenuș de culoare închisă, aproape portocaliu, cu o aromă vizibil bogată. Nu este surprinzător faptul că producția acestor ouă costă mai mult. Un răsfăț special, ele pot fi găsite, impecabil de proaspete, la majoritatea piețelor fermierilor.
5. Cojile ouălor sunt poroase și pot absorbi alte arome în frigider, așa că depozitați întotdeauna ouăle în cutia de carton în care le-ați cumpărat, ceea ce ajută, de asemenea, ouăle să păstreze umiditatea. Așezați cutia de carton pe un raft interior, mai degrabă decât pe ușa frigiderului, care tinde să fie prea caldă pentru ouă.
6. Acele două mici pete tulburi pe care poate le-ați observat într-un ou crud sunt inofensive. Numite chalazae, ele au rolul de a ține gălbenușul în centrul albușului. Ele nu fac parte dintr-un pui embrionar!
7. Ouăle ar trebui să se păstreze bine, la frigider, timp de cel puțin două săptămâni după data de expirare de pe cutie. Pentru a congela ouăle întregi și gălbenușurile de ou, care se păstrează până la șase luni, scoateți-le din coajă și puneți-le într-un recipient etanș – de preferință un borcan de sticlă – și adăugați 18 lingurițe de sare și 1 ½ linguriță de zahăr la fiecare 4 gălbenușuri sau 2 ouă întregi pentru a le împiedica să devină gelatinoase. Dezghețați-le în frigider.
8. Pentru a face ouă fierte tari perfecte de fiecare dată, puneți-le într-o cratiță cu apă cât să le acopere 2,5 cm. Aduceți-le la fierbere. Acoperiți cratița, luați de pe foc și lăsați să stea timp de 12 minute.
9. Ouăle fierte tari foarte proaspete pot fi greu de decojit. Pentru a evita această problemă, crăpați coaja peste tot bătând-o pe o suprafață dură și decojiți-le sub jet de apă rece, care intră sub membrana de sub coajă.