Șaua lui Dryad
Ciuperca din spatele fazanului, Aripa de șoim
(Polyporus squamosus)
Când vine primăvara și nu găsesc mușcate, mă bucur întotdeauna să găsesc niște șalău de secară pe care să o iau acasă. A fost mult defăimată ca fiind un comestibil de mică valoare, dar eu nu sunt de acord. Totul este să înțelegi cum să o culegi și cum să o gătești.
Capacele (pileus) 2-12 în formă circulară lată până la formă de rinichi sau de evantai, groase, adesea suprapuse pe lemn mort. Maro, cu solzi care seamănă mult cu penele. De aici și denumirile de spate de fazan și aripă de șoim. Aroma este foarte distinctivă, mirosind foarte asemănător cu coaja de pepene verde. Cu adevărat plăcută! Am văzut că au fost descrise ca fiind „făinoase”, dar nu așa sunt pe aici.
Pore (himenofor) De fapt, tuburi care sunt mici la început devenind destul de mari și unghiulare care coboară oarecum pe tulpină. Albicioase până la cafeniu gălbui.
Taia (stipe) Foarte scurtă 3/4 2 in. atașată de lemn.
Carnea Albă și fără vânătăi.
Sporii Amprentă albă a sporilor. Aceasta face una dintre cele mai frumoase amprente de spori dintre toate ciupercile pe care le-am imprimat.
Când și unde le găsești (ecologie) Acestea cresc pe diverse lemne tari foarte moarte (în special ulm) mai ales în mai sau iunie, dar ocazional mai târziu. Un copac întins pe jos este cel mai bun pariu. Ocazional, pot fi pe un copac viu, dar par să prefere lemnul foarte mort. Zonele umede par să producă mai multe. Acestea sunt destul de comune și sunt una dintre puținele comestibile decente pe care le veți găsi în această perioadă a anului. Este plăcut să găsești atunci când vânătoarea de morile este frustrantă. Aceștia vor fi găsiți în aceleași locuri în fiecare an, până când lemnul este consumat. Aceștia au fost numiți doar comestibili de unii și săraci de alții. Pot fi totuși destul de bune. Regulile mele sunt că trebuie să fie tineri, stratul de pori trebuie să fie foarte subțire (1/16 in. sau mai puțin este probabil să fie bun) și, cel mai important, cuțitul tău trebuie să poată trece prin el foarte ușor. Orice lucru pe care cuțitul îl taie ușor este probabil să fie bun. Uneori, doar marginile exterioare sunt utilizabile, dar se pot găsi și fragede frumoase.
Preparare Odată ce ați găsit exemplare fragede, acestea se gătesc cel mai bine imediat. Ca multe alte ciuperci sălbatice, aroma este efemeră și dispare adesea în câteva ore. Prăjirea în tempura va păstra o parte din acest caracter de „pepene verde”. De asemenea, o modalitate bună este să le sotezi sau să le prăjești la tigaie. Tăiați-le felii subțiri și gătiți-le tare și repede. Gătitul excesiv va crea duritate. Am încercat să-i usuc. Ies niște chipsuri foarte albe, crocante, care sunt plăcute de mâncat uscate. Au păstrat mai mult din acel miros unic decât mă așteptam. Am făcut o pudră cu ele, dar nu am încercat încă să gătesc cu ele, dar arată și miroase bine. La cuptorul cu microunde a produs ceva cu care ai putea face pantofi. Am avut totuși destul de mult noroc cu cele tari. I-am fiert și i-am pus în blender cu bulion de pui amestecând până când au ajuns la consistența unui smoothie și apoi am făcut supă de ciuperci. Într-adevăr foarte bună și nu seamănă cu celelalte. Nimic altceva nu are gustul și mirosul acestei ciuperci. Este cu adevărat foarte bună atunci când este preparată corect. Am putut să o identific cu ușurință după miros cu ochii închiși. Poate că ar avea un gust „făinos” dacă ar fi păstrată în frigider câteva zile. De fapt, deoarece diferite persoane percep diferit mirosul și gustul, experiența dvs. ar putea fi diferită.
Comentarii Primăvara, aceasta este foarte comună. Multe dintre ele pe care le veți găsi sunt destul de corpolente și cuțitul dumneavoastră va refuza să le taie. Lăsați-l așa cum este. Poliprul de primăvară (Polyporus arcularius) și Polyporus alveolaris seamănă puțin cu acesta, dar sunt mult mai mici și foarte tari.
 Dryad’s Saddle as it first emerges. |
|
 |
 |
These are young tender specimens that I thoroughly enjoyed. |
 |
Polyporus squamosus spores 1000x |
 Polyporus alveolaris looks a little like it but is much smaller and very tough. |
Find more information here:
Polyporus squamosus at Roger’s Mushrooms
Polyporus squamosus at MushroomExpert.com