Poate că Milano nu este la fel de cunoscut pentru bucătăria sa ca alte părți ale Italiei, dar orașul și marea regiune Lombardia au câteva feluri de mâncare clasice de care vă veți îndrăgosti – ca să nu mai vorbim de câteva ingrediente italiene celebre despre care probabil nu știați că sunt originare din Milano.
Într-o anumită măsură, mâncarea este importantă pentru fiecare italian, indiferent de locul de unde provine.
Dar pentru a sublinia caracterul central al mâncării chiar și pentru milanezii ocupați, rețineți că au ales „mâncarea” ca temă atunci când le-a fost atribuită Expoziția Mondială din 2015.
Gastronomia din Milano (și cea din Lombardia în general) poate părea uneori mai mult germană decât italiană – aceasta nu este o regiune în care roșiile sau pastele să fie în centrul atenției.
În schimb, veți descoperi că accentul se pune pe carne, tocănițe, orez, brânză și unt. Este o mâncare bogată și consistentă, menită să ajute la combaterea climatului adesea umed și cețos, și care ia exemplu de la vecinii săi nordici.
Orașul a devenit din ce în ce mai internațional, în mare parte datorită statutului său de capitală bancară și industrială a Italiei, iar scena restaurantelor reflectă acest lucru. Sunteți mai predispus să găsiți baruri de sushi în Milano decât în multe alte orașe italiene, de exemplu. Cu toate acestea, dacă doriți să gustați ceva cu adevărat milanez, atunci iată o listă cu ce să mâncați în Milano.
Risotto alla Milanese
Poate cel mai clasic fel de mâncare milaneză, risotto alla milanese ridică un simplu fel de mâncare de orez cu unul dintre cele mai regale ingrediente – șofranul. Rezultatul este un risotto cremos, posomorât, de culoare aurie și purtând acea aromă distinctivă de șofran. Oricât de simplu ar fi, acesta este un fel de mâncare elegant (șofranul este unul dintre cele mai scumpe condimente), așa că fiți pregătiți să plătiți un preț mai mare pentru a obține ceea ce este adevărat. Cu siguranță nu vreți ceva făcut cu coloranți alimentari galbeni, altfel pierdeți tot rostul.
Cotoletta alla Milanese
Dacă vi se pare că cotoletta alla milanese seamănă cu un schnitzel vienez, aveți dreptate. Varianta milaneză păstrează osul în cotletul de vițel, care este bătut pentru a fi subțire și fraged, iar apoi pane și prăjit. Există și versiuni fără carne de vițel pe care le puteți găsi în unele restaurante, care pot avea sau nu os în ele.
Ossobuco cu Gremolata
„Ossobuco” este, din punct de vedere tehnic, două cuvinte italienești – „osso” însemnând os, și „buco” însemnând gaură – care vă dau o idee despre punctul culminant al acestui fel de mâncare. Șnițele de vițel tăiate transversal sunt fierte timp de veacuri într-un bulion bogat făcut din vin roșu și un sortiment de legume. Carnea este adesea servită peste polenta sau risotto și decorată cu un amestec de pătrunjel tocat fin, coajă de lămâie și usturoi numit „gremolata”. Mulți consideră că cea mai bună parte este măduva moale și gustoasă din centrul osului, pe care o puteți scoate cu un cuțit de unt și o puteți întinde pe pâine.
Cassoeula
Numele acestui fel de mâncare ar putea fi un indiciu pentru unii, deoarece este similar atât cu cuvintele „casserole”, cât și cu francezul „cassoulet”. O cassoeula este, în mod tradițional, un fel de mâncare al țăranilor milanezi, preparată cu resturile de carne de porc rămase după ce s-au terminat bucățile alese. Nimic nu se irosește – cassoeula poate conține capul, urechile și picioarele – și toate bucățile de carne de porc sunt gătite cu vin și cu acea sfântă trinitate a tocănițelor (ceapă, morcovi, țelină) timp de ore întregi pentru a face totul fraged. Varza se adaugă ulterior, împreună cu condimentele, și se servește de obicei cu polenta.
Polenta
Pe lângă orez, celălalt aliment de bază bogat în amidon din dieta milaneză este porumbul – dar italienii nu mănâncă porumb pe știulete așa cum ați fi făcut-o la un picnic de vară. În schimb, porumbul este transformat în făină de porumb și folosit pentru a face polenta. Polenta datează din Roma antică și poate fi orice, de la o consistență asemănătoare unui terci până la ceva suficient de ferm pentru a fi tăiat în felii și prăjit. În Milano, este adesea baza de sub mâncărurile cu carne, dar poate fi, de asemenea, aromatizată în același mod ca și risotto și servită ca piesă centrală.
Panzerotto
Punerea panzerotto pe o listă cu ce să mănânci în Milano ar putea fi considerată o blasfemie, deoarece aceste plăcinte de mână provin dintr-o cu totul altă parte a țării – sunt din Puglia, călcâiul cizmei Italiei. Dar datorită unei familii care a deschis magazinul Luini panzerotto la câțiva pași de Duomo, acestea au devenit asociate cu Milano. Aluatul asemănător cu pizza este ușor dulce, umplut cu câteva ingrediente (dulci sau sărate), închis într-un semicerc și prăjit.
Gorgonzola & Mascarpone
Acesta este mai puțin un „ce” decât un „cum”, dar există puține experiențe alimentare mai chintesențial milaneze decât aperitivo. Este popasul local între locul de muncă și cină, aproximativ de la ora 18 sau 19:00 până la 21 sau 22:00 – gândiți-vă la „happy hour”, doar că cu băuturi mai scumpe și mâncare gratuită. Nu toate barurile oferă bufete extinse, așa că analizați-vă opțiunile înainte de a vă așeza la un loc. Și țineți cont de faptul că milanezii merg mai departe la cină – urmați-le exemplul și nu vă înfruptați prea mult. Dacă vă gândiți ca aperitivo să fie o cină, faceți ca aceasta să fie una progresivă, vizitând două sau trei baruri în diferite părți ale orașului pentru a face o masă completă.
Aperitivo
Acesta este mai puțin un „ce” decât un „cum”, dar există puține experiențe alimentare mai chintesențial milaneze decât aperitivo. Este popasul local între muncă și cină, de la aproximativ 18 sau 19:00 până la 21 sau 22:00 – gândiți-vă la „happy hour”, doar că cu băuturi mai scumpe și mâncare gratuită. Nu toate barurile oferă bufete extinse, așa că analizați-vă opțiunile înainte de a vă așeza la un loc. Și țineți cont de faptul că milanezii merg mai departe la cină – urmați-le exemplul și nu vă înfruptați prea mult. Dacă vă gândiți ca aperitivo să fie o cină, faceți ca aceasta să fie una progresivă, vizitând două sau trei baruri în diferite părți ale orașului pentru a face o masă completă.
Barbajada
Această băutură dulce de cafea (pronunțată bar-ba-YA-da) poate fi un pic mai greu de găsit. Datează din secolul al XIX-lea și este preparată cu cafea, lapte și ciocolată amestecate până când devine spumoasă. Adesea se adaugă zahăr suplimentar – este, în esență, ca și cum ai bea desertul după masă.
Panettone
Panettone este una dintre cele mai populare pâini de Crăciun din Italia și provine inițial din Milano. Este o pâine dulce și ușoară, presărată cu fructe confiate. O veți vedea doar în vitrinele magazinelor în perioada premergătoare sărbătorii, dar dacă vă aflați în Milano în noiembrie sau decembrie, faceți-vă o favoare și încercați.