Cui nu-i place să muște dintr-un burger gros și suculent? Acest clasic american poate fi găsit în majoritatea restaurantelor și drive-thrus – dar ceea ce s-ar putea să nu vă dați seama este că, atunci când vă înfruptați din acea chiftea de vită, ați putea ingera mult mai mult decât ceea ce este listat în meniu. Iată 10 lucruri de care trebuie să fiți conștienți atunci când comandați un burger – și motivele pentru care ar fi mai bine să vă pregătiți burgerul acasă.
1. Amoniac: Pink slime – un produs din carne separat mecanic care este tratat cu amoniac pentru a ucide bacteriile – este folosit ca umplutură ieftină pentru carnea tocată de vită. Deși o mână de unități de fast-food au renunțat la acest ingredient după controversele recente, acesta încă se ascunde în multe produse din carne tocată, inclusiv în cele folosite de restaurante.
2. Grăsimile: Grăsimile trans, care se găsesc în mod natural în carne, sunt cunoscute pentru creșterea nivelului de colesterol și au fost legate de bolile de inimă; cu toate acestea, FDA permite în prezent ca un aliment să fie etichetat fără grăsimi trans dacă are mai puțin de o jumătate de gram. Deși majoritatea lanțurilor de fast-food se situează sub această limită de 0,5 grame, burgerii lor conțin totuși grăsimi nesănătoase – iar sortimentele din restaurante pot avea până la 2,5 grame. În plus, unele lanțuri alimentare împachetează aproape 50 de grame de grăsime în fiecare burger. Aceasta depășește cu mult intervalul sănătos, care este între 18 și 31 de grame pe zi, în funcție de aportul caloric.
3. Calorii: Burgerii de la lanțurile alimentare populare, cum ar fi TGI Fridays și Applebee’s, au peste 1.000 de calorii – mai mult de jumătate din valoarea unei zile pentru mulți oameni, într-o singură masă. (Și asta fără garnitură de cartofi prăjiți!)
4. Aditivi: Unitățile alimentare și producătorii folosesc o varietate de aditivi (cum ar fi fosfatul de sodiu și nitrații) pentru a servi în diverse scopuri, cum ar fi conservarea și texturarea cărnii. Deși majoritatea sunt considerate sigure pentru consum de către FDA, acestea sunt totuși foarte procesate – și au fost chiar legate de efecte secundare la unele persoane.
5. Sute de vaci: Un singur hamburger fast-food poate conține carne de vită de la sute de bovine diferite – deoarece carnea tocată de la toți furnizorii unui lanț de magazine este adesea combinată într-un singur lot de carne tocată. Acest lucru crește riscul de contaminare, deoarece carnea infectată de la o singură vacă poate apărea în tone de loturi.
6. Mai mult decât doar carne: Mulți consumatori presupun că chifteluța lor provine direct din mușchiul unei vaci, dar, în realitate, carnea tocată de vită folosită pentru a face mulți burgeri de la fast-food conține alte deșeuri și subproduse. Un studiu a mers atât de departe încât a spus că hamburgerii de la fast-food nu sunt compuși deloc din prea multă „carne” și, în schimb, constau în aproape 50 la sută apă, în plus față de subproduse precum oase, cartilaje, țesut conjunctiv și țesut nervos.
7. Sodiu: Un burger de la fast-food-ul local conține aproape 500 de miligrame de sodiu, în timp ce chifteluța de la lanțurile de restaurante ar putea conține între 3.000 și 4.000 de miligrame – cu mult peste recomandarea FDA de 1.500 de miligrame pe zi, și chiar depășind recomandarea de limită superioară de cel mult 2.300 de miligrame pe zi.
8. Chifla: Atunci când vine vorba de pâinea care vă îmbracă burgerul, făina îmbogățită (care este lipsită de substanțe nutritive) este cea mai mică dintre problemele dumneavoastră. Multe pâini conțin peste 20 de ingrediente, iar pe listă sunt incluse sulfatul de amoniu (folosit și în îngrășăminte), clorura de amoniu (care se găsește în explozibili), siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză și azodicarbonamida (un ingredient folosit și la fabricarea covorașelor de yoga).
9. Toppings: Pentru mulți, un burger nu este complet fără a încărca cu topping-uri. Dar cele comandate în mod obișnuit la restaurante sunt bogate în zahăr, grăsimi și calorii. Cel mai popular condiment, ketchup, este plin de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, în timp ce o singură felie de brânză poate adăuga până la 200 de calorii și 500 de miligrame de sodiu (ca să nu mai vorbim de faptul că este foarte procesată cu conservanți și coloranți și arome artificiale).
10. Dimensiunea porției: Porția recomandată pentru carne este de 4 uncii, sau de mărimea unui pachet de cărți. Cu toate acestea, porția tipică din restaurante este mai mult decât dublă, cântărind între 8 și 12 uncii.
Constituie un burger mai bun
Așadar, statisticile sunt destul de puțin apetisante, dar asta nu înseamnă că trebuie să renunțați definitiv la burgeri. Când vine vorba de a vă înfrupta din acest favorit al grătarului, este întotdeauna mai bine să îl faceți în casă, unde aveți control complet asupra ingredientelor care intră în masa dumneavoastră.
Să urmați aceste sfaturi pentru un burger mai bun pentru dumneavoastră:
Alegeți organic. Pentru a evita aditivii și hormonii, cumpărați din piața locală a fermierilor pentru produse din carne organică de proveniență locală.
– Optați pentru carnea slabă de curcan în locul celei de vită. „Burgerii din carne de vită se adună rapid la capitolul grăsimi – în special grăsimi saturate, care sunt importante de urmărit pentru sănătatea cardiovasculară și pentru talia dumneavoastră”, spune Keren Gilbert, MS, RD, fondator și președinte al Decision Nutrition. „Carnea slabă de curcan are jumătate din grăsimile saturate ale cărnii de vită; asigurați-vă că pe etichetă scrie cel puțin 93 la sută slabă.”
– Creșteți umiditatea. „Burgerii slabi de curcan au tendința de a fi uscați deoarece conținutul de grăsime este scăzut”, spune Gilbert. „Pentru a crește umiditatea burgerului, vă sugerez să adăugați ceapă, dovlecei mărunțiți, morcovi mărunțiți sau spanac.” Aceste legume cresc, de asemenea, conținutul de fibre, ajutându-vă să vă simțiți mai sătul, adaugă Gilbert.
– Adăugați un liant sănătos. Pesmetul este cel mai popular ingredient pentru a lega carnea tocată, dar Gilbert sugerează să îl înlocuiți cu ovăz bogat în fibre. O altă opțiune: Semințele de Chia, care sunt un liant grozav care îmbunătățește, de asemenea, profilul nutrițional al burgerului dumneavoastră. Ea recomandă să folosiți 1/2 ceașcă din oricare dintre aceste ingrediente la un kilogram de curcan.
– Condimentați inteligent. Îmbunătățiți aroma chifteluței dvs. cu arome fără calorii. Gilbert sugerează sos picant, pudră de chili, pudră de usturoi, chimen sau paprika.
– Schimb de condimente. „Chiar și un burger slab și sănătos poate lua o întorsătură proastă atunci când este acoperit cu șuncă, brânză sau sosuri cremoase”, spune Gilbert. Ea sugerează să se renunțe la aceste adaosuri calorice în favoarea salsa, muștar sau garnituri vegetariene, cum ar fi ardeii și ceapa.
.