Dacă Cézanne nu ar fi trăit în Franța, ci în sudul Californiei, naturile sale statice ar fi fost pline de lămâi Meyer. Pline, cu pielea netedă, colorate de un galben închis inconfundabil – galben canar, culoarea gălbenușurilor de ou sau a soarelui la amiază – sunt mai dulci decât alte lămâi, cu o aromă amețitoare care are nuanțe de miere și cimbru.
Acum este momentul perfect pentru a vă delecta cu ele, pe măsură ce recolta atinge apogeul și tarabele de la piața fermierilor, raioanele de produse și, dacă sunteți norocoși, pomii din curtea din spate sunt încărcați cu fructe. O încrucișare între o lămâie și o portocală dulce, importată în SUA din China în urmă cu exact 100 de ani de către bărbatul al cărui nume îl poartă, lămâia Meyer este un fruct care creează o dependență furibundă.
Cu un suc mai dulce, o coajă mai subțire, mai puțin acidă și un miros (și un gust) mai floral decât alte soiuri de lămâie, Meyers sunt la fel de distractive pentru a găti cu ele cum ar fi să le pictezi.
De fapt, numărăm modurile. În fruntea listei se află câteva rețete fantastice. Glisați felii de lămâi Meyer sub pielea unei perechi de găini de vânat Cornish, presărați tava de prăjit cu mai multe, apoi aruncați niște fenicul și măsline. Sau încercați metoda bucătarului Marcus Samuelsson de conservare rapidă a cojilor de citrice și folosiți rezultatul – acrișor, sărat și cu totul lămâios – într-o farfurie fantastic de colorată de creveți picanți piri piri și orez negru. În ceea ce privește partea dulce, preparați o înghețată de lămâie Meyer, încărcând crema cu coajă, dar și cu suc – și cu un strop de cardamom, notele picante scoțând în evidență profunzimea florală a gustului de Meyer. (Această rețetă este inspirată de mult timp de Lindsey Shere, bucătar-patiser la Chez Panisse, una dintre primele care a pus lămâile Meyer pe harta culinară.)
Probabil că sunt mai multe lucruri – în rai, pe Pământ, în plantațiile de citrice – pe care le puteți face cu aceste frumuseți galbene decât putem noi visa. Dar putem încerca.
Iată topul celor 100 de lucruri pe care le poți face cu o lămâie Meyer.
1. Faceți limonadă Meyer.
2. Faceți limonadă Meyer. Faceți găini de vânat Cornish la cuptor cu lămâi Meyer, măsline și fenicul (vezi rețeta).
3. Faceți piri piri de creveți cu orez negru și lămâi Meyer „conservate rapid” de bucătarul Marcus Samuelsson (vezi rețeta).
4. Faceți un sos de lămâi Meyer. Faceți înghețată de lămâie Meyer-cardamom (vezi rețeta).
5. Asamblați sandvișuri din lămâi tăiate felii subțiri, somon afumat și smântână pe pâine pumpernickel.
6. Bomboanați coaja, pudrând-o cu zahăr superfin.
7. La un risotto făcut cu mascarpone și parmezan, adăugați niște coajă rasă de lămâie Meyer.
8. Urmați exemplul lui Quinn Hatfield de la Hatfield’s din Los Angeles și turnați-vă un gimlet de lămâie (suc și coajă de lămâie Meyer, apă minerală și sirop simplu de lămâie Meyer).
9. Frecați o coajă de lămâie Meyer pe marginea unei demisecuri de espresso.
10. Adaptați rețeta Claudiei Roden de prăjitură cu portocale și migdale (în „The New Book of Middle Eastern Food”, pe a cărei copertă apare un bol de lămâi Meyer) folosind două lămâi Meyer mari în loc de portocale (vedeți rețeta pe latimesblogs.latimes.com/dailydish).
11. Dacă nu vă deranjează gratificarea întârziată, preparați lămâi conservate clasic (diferite de cele ale bucătarului Samuelsson, deoarece lămâile sunt conservate lent, timp de săptămâni, în loc să fie albite și gătite rapid), umplând un borcan Mason cu lămâi Meyer tăiate în patru, un sfert de cană de sare kosher și suficient suc de lămâie pentru a le acoperi și lăsându-le să stea în frigider timp de trei săptămâni. Sau, pentru un plus de aromă, aruncați și câteva condimente în borcan: o frunză de dafin, un baton de scorțișoară, câteva boabe de piper negru, un chili thailandez uscat, o păstaie de cardamom.
12. Radeți coaja de lămâie Meyer într-o cupă de cremă Chantilly.
13. Aranjați felii subțiri de lămâi Meyer pe o crustă de pizza acoperită cu brânză de capră, rozmarin și măsline Picholine.
14. Faceți cheag de lămâie Meyer.
15. Încercați să preparați sufleuri congelate individuale cu lămâie Meyer.
16. Infuzați uleiul de măsline preferat cu coajă de lămâie Meyer: Încălziți o cană de ulei de măsline și coaja de la 2 lămâi la foc foarte mic timp de 15 minute, apoi lăsați să se răcească timp de o jumătate de oră. Strecurați și turnați într-o sticlă cu dop antic.
17. Pentru un confit de lămâi Meyer, gătiți felii de lămâi în ulei de măsline, la foc foarte mic, timp de o oră; tăiați grosier și adăugați-le la o salată de verdețuri de piață, brânză de capră și nuci confiate.
18. Faceți o gremolata de lămâie Meyer cu pătrunjel tocat fin, usturoi și coajă de lămâie, apoi adăugați-o la o oală de osso bucco.
19. Prăjiți felii de lămâie Meyer tăiate în sferturi cu ulei de măsline, rozmarin și șalote întregi; serviți simplu, cu felii de pâine la grătar.
20. Infuzați ciocolată Scharffen Berger 70%, smântână și apă cu coajă de lămâie Meyer pentru o supă bogată de ciocolată cu o notă de citrice.
21. Pregătiți cupcakes cu chiffon de lămâie Meyer.
22. Savurați-o sub formă de macarons, cumpărând câteva fursecuri de la Boule Atelier din Los Angeles.
23. Data viitoare când prăjiți o rață, puneți felii de lămâie Meyer în cavitate.
24. Pregătiți sosul hollandaise cu lămâie Meyer.
25. Serviți un pește la grătar sau tacos de pește cu un bol plin de salsa de lămâie Meyer de Suzanne Goin (din „Sunday Suppers at Lucques”; vedeți rețeta pe latimesblogs.latimes.com/dailydish).
26. Strângeți câteva în părul copilului dvs. după ce îl spălați, sau înainte de o zi la plajă.
27. Faceți gelée de lămâie Meyer.
28. Coaceți plăcintă cu meringue de lămâie Meyer.
29. Răcoriți-vă comandând o bucată de plăcintă cu gelatină de lămâie Meyer pe care să o ronțăiți în timp ce stați la bar și priviți cum intră pizza în cuptor la Pizzeria Mozza.
30. Folosiți lămâile Meyer clasice (nr. 11) sau cele conservate rapid (nr. 3) într-un tagine de miel.
31. Stoarceți sucul de la un kilogram sau două de lămâi Meyer și congelați-l într-o tavă de cuburi de gheață; odată congelate, depozitați cuburile în pungi de plastic în congelator, pentru a le folosi când sezonul lămâilor Meyer s-a încheiat.
32. Când preparați sosul dumneavoastră preferat de caramel, infuzați crema cu coajă de lămâie Meyer.
33. Aruncați felii de lămâie Meyer într-un bulion de curte clasic.
34. Prăjiți un macrou întreg cu felii de lămâi Meyer îndesate înăuntru.
35. Aruncați o lămâie Meyer pentru ca câinele dvs. să o prindă și să se joace cu ea; veți pierde lămâia, dar respirația câinelui dvs. va mirosi fantastic.
36. Aruncați câteva felii într-o oală de ceai cu gheață.
37. Faceți o tisană, sau o infuzie de plante, cu lămâi Meyer, mentă proaspătă și iarbă de lămâie.
38. Puneți o răsucire de lămâie Meyer într-un martini.
39. Faceți Meyer limoncello prin macerarea cojii de lămâie într-o sticlă de vodcă timp de două săptămâni. Apoi strecurați vodca infuzată, amestecați-o cu sirop simplu și mai multă vodcă și îmbuteliați rezultatul.
40. Trimiteți o cutie de lămâi Meyer prietenilor sau rudelor din afara statului.
41. Serviți lămâile Meyer tăiate în sferturi cu o farfurie de gravlax, pâine pumpernickel și un sos făcut din mărar proaspăt, miere, muștar și coajă de lămâie.
42. Adăugați coajă de lămâie Meyer la pâine prăjită franțuzească.
43. Bateți împreună un beurre blanc de lămâie Meyer (sau beurre citron) – reduceți sucul de lămâie, șalotă, sare și piper, apoi adăugați cubulețe de unt rece – pentru un sos de tigaie grozav pe care să-l serviți cu somon sau cu pește Arctic char.
44. Pentru un remediu perfect împotriva răcelii, adăugați sucul unei jumătăți de lămâie Meyer și un vârf de cuțit de ardei iute la o cană de ceai tare.
45. Adăugați felii subțiri de lămâie Meyer la o tigaie de gătit dovlecei.
46. Faceți trufe cu lămâie și ciocolată: Infuzați crema pentru o ganache de ciocolată de bază cu coajă de lămâie Meyer.
47. Stoarceți o lămâie Meyer peste o papaya sau guava proaspăt tăiată; acidul scoate în evidență aroma.
48. 48. Păstrați siropul simplu de lămâie Meyer rămas după ce ați confiat coaja (nr. 6), apoi folosiți-l pentru a prepara Bellini (nr. 74) sau granita (nr. 49).
49. Faceți granita de lămâie Meyer prin congelarea unui amestec de suc de lămâie și sirop simplu, amestecând din când în când în tigaie, pe măsură ce îngheață.
50. Frământați coaja de la câteva lămâi Meyer în aluat atunci când faceți pâine cu fulgi de ovăz.
51. Faceți un sos avgolemono bătând sucul de lămâie Meyer în ouăle bătute, apoi bătând bulionul fierbinte în acest amestec. Serviți sosul cu pește sau cu anghinare la aburi.
52. În timp ce faceți o plăcintă cu mere, stoarceți o lămâie Meyer peste feliile de mere pentru a nu se decolora – și pentru a le da un plus de aromă.
53. Faceți o cremă de lămâie Meyer Anglaise.
54. Bateți coaja de la câteva lămâi Meyer în rețeta dvs. preferată de bezea.
55. Acoperiți scoicile la tigaie cu un strop de lămâi Meyer.
56. Preparați vinaigrette de lămâie Meyer cu ulei de măsline extravirgin, suc de lămâie Meyer, un strop de oțet de șampanie, sare de mare, piper negru crăpat și puțină coajă de lămâie.
57. Feliați câteva lămâi Meyer și puneți-le în baie cu un strop de levănțică și rozmarin.
58. Aruncați coaja unei lămâi Meyer pe grătar înainte de a găti creveți.
59. Faceți o crêpes suzette folosind lămâi Meyer în loc de portocale.
60. Adăugați lămâi Meyer clasice (nr. 11) sau conservate rapid (nr. 3) la o tocană făcută cu rață și măsline.
61. Amestecați două lămâi Meyer feliate și o jumătate de buchet de pătrunjel (cu tot cu tulpini) într-un ulcior de două litri. Umpleți-l cu apă filtrată și păstrați-l în frigider pentru o reîmprospătare a apei din spa.
62. Stoarceți o felie de lămâie Meyer într-o halbă de hefeweizen.
63. Prăjiți o combinație de măsline verzi, negre și uscate cu ulei de măsline și câteva coji de lămâie Meyer.
64. Pregătiți un aioli de lămâie Meyer pentru prăjiturile de crab.
65. Prăjiți la tigaie felii de lămâie Meyer cu anghinare baby.
66. La o tapenadă (măsline, capere, anșoa), adăugați coajă rasă de lămâie Meyer.
67. Adăugați lămâi Meyer clasice sau conservate rapid la cea mai bună rețetă de harissa.
68. Serviți prunele înmuiate în Armagnac (precum cele dintr-o rețetă Paula Wolfert care stau în dulapul meu de mai bine de un an) peste un bol de înghețată de vanilie și completați cu coajă rasă de lămâie Meyer.
69. Oferiți o cantitate generoasă de felii de lămâie Meyer cu un homar întreg de Maine fiert și unt tras la sorb.
70. Adăugați sferturi de lămâi Meyer la kebaburile de piept de rață prăjit, pere Anjou și ceapă roșie.
71. Prăjiți prazul mic într-o tigaie cu ulei de măsline, sare de mare și fâșii de lămâie Meyer
72. Parfumați vasul de zahăr amestecând fâșii de coajă de lămâie Meyer în jos în zahăr.
73. Adăugați lămâi Meyer rase în rețeta dvs. preferată de shortbread.
74. Pregătiți un Bellini cu lămâie cu Prosecco, suc de lămâie Meyer, puțin sirop simplu și fâșii de coajă.
75. Luați un sfat de la primii romani, care foloseau sucul de citrice ca apă de gură, și stoarceți o lămâie Meyer pe periuța de dinți seara.
76. Împrăștiați lămâi Meyer feliate subțire peste un somon întreg poșat.
77. Decojiți o lămâie Meyer întreagă într-un fir lung și continuu și aruncați coaja într-un martini cu vodcă.
78. Repetați nr. 77, dar aruncați coaja într-o cană de ciocolată caldă.
79. Scobiți interiorul unor lămâi Meyer întregi, umpleți-le cu înghețată de lămâie Meyer, apoi congelați-le.
80. Stoarceți o pereche de lămâi Meyer într-o tigaie cu unt brun, adăugați capere, apoi turnați sosul peste rața prăjită la tigaie.
81. Prăjiți felii de lămâie Meyer și serviți-le cu cartofi prăjiți și maioneză de lămâie Meyer.
82. Stoarceți o lămâie Meyer peste o farfurie de steak tartare; serviți cu pâine plată și un ou crud de rață.
83. Feliați coaja de lămâie Meyer într-un borcan de miere și lăsați-o să stea câteva săptămâni: coaja va parfuma mierea în timp ce aceasta se îndulcește încet în borcan.
84. Stoarceți felii de lămâi Meyer pe tacos de pește proaspăt.
85. Mirosiți-le în timp ce le culegeți din copac – precum fermierul Peter Schaner, care spune că nu prea gătește cu lămâile Meyer pe care le culege, dar îi place foarte mult să le miroasă în timp ce le culege.
86. Deschideți un stand de limonadă Meyer pe strada dumneavoastră.
87. Pregătiți sosul de lămâie dulce-acrișor al bucătarului italian Gennero Esposito, din „Adventures of an Italian Food Lover” de Faith Willinger (vedeți rețeta pe latimesblogs.latimes.com/dailydish).
88. Împingeți un baton de bomboane de lămâie de modă veche în partea deschisă a unei lămâi Meyer tăiate în două, apoi aspirați încet sucul zaharisit.
89. Faceți un sos de scufundare pentru pește sau creveți la grătar din suc de lămâie Meyer, coriandru proaspăt tocat, busuioc și mentă, usturoi, ghimbir și chili tocați mărunt și sos de pește.
90. Puneți o lămâie Meyer împânzită cu cuișoare întregi în sertarul de lenjerie intimă.
91. Alături de câteva felii de ton albacore sau ton galben crud, lăsați să cadă o lingură mică de sos de lămâie Esposito’s (nr. 87).
92. Presărați o cantitate generoasă de coajă de lămâie Meyer peste o farfurie de spaghete cu bottarga.
93. Așezați un coș de lămâi Meyer într-un castron de lemn în mijlocul mesei.
94. Pregătiți untul maître d’hôtel cu unt franțuzesc, ierburi proaspete tocate mărunt și lămâi Meyer clasice (nr. 11) conservate fin tocate mărunt.
95. Înmuiați lenjeriile vechi ale bunicii dvs. într-un bol cu suc de lămâie Meyer și apă pentru a le da strălucire.
96. Acoperiți clătitele cu afine cu o lingură de iaurt grecesc și coajă rasă de lămâie Meyer.
97. Frigeți felii de lămâi Meyer cu ardei ruj și adăugați-le la panzanella, sau la salata de pâine italiană.
98. Turnați limonada Meyer (nr. 1) în forme de Popsicle, congelați, apoi distribuiți-o copiilor voștri sau ai altora.
99. Faceți marmeladă de lămâi Meyer.
100. Pregătiți o marmeladă de lămâi Meyer. Observați-o pe aceasta și pe semenii ei în copacul de deasupra dumneavoastră, în timp ce stați, cu spatele lipit de trunchi, de preferință bucurându-vă de un picnic.
amy.scattergood@latimes .com
99.