Spălatul de ouă este un ou bătut care este diluat cu lapte sau apă. Se aplică ușor pe produse de patiserie și pâine înainte de coacere și oferă un luciu crocant și auriu pâinii. Se folosește, de asemenea, pentru a lega pâinea de alimentele prăjite. Există multe motive pentru care o persoană ar putea să nu poată folosi ouăle la coacere, de la alergii alimentare până la dietă. În astfel de momente, este posibil să aveți nevoie de un înlocuitor al spălării cu ou pentru a recrea crusta crocantă și tentantă pe care o poate oferi o spălare cu ou.
Înlocuitor al spălării cu ou
Cel mai bun înlocuitor al spălării cu ou este laptele. Puteți folosi, de asemenea, cremă și apă, unt topit, ulei de măsline, miere, sirop de arțar, iaurt și opțiuni vegane, cum ar fi laptele de soia sau de migdale.
Lapte sau smântână
Unul dintre cei mai ușori înlocuitori ai spălării cu ou este pur și simplu să ungeți cu lapte sau smântână aluatul înainte de coacere. Acest lucru va recrea culoarea unui ou, fără a adăuga aromă sau ulei nedorit. Laptele este adesea stratul superior preferat pentru rumenirea produselor de patiserie, cum ar fi biscuiții. De asemenea, puteți adăuga un strop de miere sau sirop de agave la „spălarea cu lapte” pentru un finisaj dulce.
Pentru utilizare: Nu există reguli aici. Pur și simplu aplicați un strat sau două pe suprafața produsului de copt cu o pensulă de patiserie.
Unt topit
Este un înlocuitor popular al „egg wash”. Sunt puține lucruri care pot învinge gustul untului. Acesta dă o aromă crocantă și delicioasă preparatului finit.
Pentru a fi folosit: Topiți untul la foc mic și opriți-l chiar în momentul în care untul se topește. Aveți grijă să nu rumeniți sau să ardeți untul. Folosiți untul topit cu moderație, deoarece untul se va impregna în aluat și poate sfârși prin a-l face uleios.
Lapte poate funcționa la fel de bine în locul spălării cu ou. Credit foto:
Lapte de migdale
Laptele de migdale, o alternativă la laptele tradițional, poate fi folosit și ca spălare. Aceasta este una dintre cele mai bune opțiuni pentru vegani. Acesta va da aluatului o nuanță aurie închisă, dar va adăuga și o notă de nucă.
Pentru a fi folosit: Folosiți atâta cât aveți nevoie. Puteți aplica un strat sau două cu o pensulă de patiserie.
Ulei
Uleiul este un alt înlocuitor vegan care poate ajuta la aducerea strălucirii produselor de patiserie. O pensulare ușoară de ulei va da aluatului dvs. o crustă crocantă. O alegere populară în această categorie este uleiul de măsline. În afară de o strălucire bună, veți obține și o textură crocantă. Uleiul de nucă de cocos poate fi, de asemenea, utilizat, în special pentru prăjituri. Cu toate acestea, ambele au o aromă distinctă. Alegeți un ulei fără aromă, cum ar fi uleiul de canola, dacă nu doriți o aromă suplimentară.
Pentru utilizare: dar folosiți-l ușor, pentru a evita să ungeți prea mult aluatul sau să ardeți crusta.
Miere sau sirop de arțar
Opțiunile dulci precum mierea sau siropul de arțar vor transforma patiseria dvs. într-un auriu intens, cu multă crocantă caramelizată. Zahărul din miere sau siropul de arțar se va carameliza, dând produsului finit o frumoasă strălucire aurie profundă. Evitați să folosiți produse sărate.
Pentru utilizare: Acestea se pot arde foarte repede într-un cuptor încins. Așa că este cel mai bine să fie folosite cu rețete rapide cu timp de coacere scurt. Alternativ, folosiți-le spre sfârșitul timpului de coacere.
Maioneză
Maioneza este o pastă groasă care funcționează ca un substitut pentru spălarea ouălor, în special pentru mâncăruri sărate, mai ales pentru puiul prăjit. Acest lucru nu este surprinzător, având în vedere că maioneza conține ou. Dacă doriți să evitați ouăle, încercați o maioneză vegană.
Pentru utilizare: Maioneza este mai groasă decât o spălare tipică de ouă. O puteți subția prin adăugarea de lapte sau apă. Ungeți cu pensula un strat ușor pe suprafața necoaptă.
Lapte de soia și lapte de orez
Laptele de soia și laptele de orez nu sunt o alegere tipică pentru glazură. În schimb, acestea pot funcționa în locul unei înmuieri prealabile sau combinate cu făină pentru a face un aluat lipicios.
Pentru a fi folosite: Folosiți atât cât aveți nevoie. Este posibil să aveți nevoie de un strat gros, deoarece aceste tipuri de lapte sunt de obicei destul de subțiri. Cu toate acestea, evitați să folosiți un strat foarte gros, deoarece poate face ca felul de mâncare să se înmoaie.
Iogurtul
Pentru mâncarea coaptă la cuptor, încercați să înmuiați mâncarea în lapte sau iaurt, apoi să o tăvăliți în pesmet sau firimituri. Lactatele vor ajuta la legarea pesmetului, păstrând în același timp umiditatea.
Pentru utilizare: Dacă iaurtul este gros, îl puteți subția prin adăugarea de puțină apă. Folosiți acest lucru chiar înainte de pane.
Sirop de malț
În timp ce coaceți delicii de pâine, folosirea unui sirop de malț ca alternativă la spălarea ouălor oferă vasului dvs. o aromă de nucă și caramelizată. Este adesea folosit pentru a glazura carnea, cum ar fi carnea de porc, în timp ce este prăjită. Dulceața sa melodioasă se potrivește bine și în mâncărurile savuroase.
Pentru utilizare: Siropul de malț este destul de gros și, prin urmare, glazura rezultată va fi, de asemenea, groasă. Folosiți o pensulă de patiserie pentru a glazura carnea. Dacă îl folosiți pe un produs de patiserie, este posibil să doriți să-l diluați cu puțină apă înainte de a-l folosi.
Mălaiul
Se potrivește cel mai bine cu coacerea pe bază de fructe. De asemenea, îl puteți asocia cu șuncă sau somon. Aroma dulce-afumată a melasei se potrivește foarte bine și cu scones.
Pentru a o folosi: Cel mai bine este să folosiți melasă de culoare medie sau închisă pentru glazurarea cărnii. Pentru alte alimente coapte, puteți folosi și melasă deschisă. Cel mai bine este să evitați mămăliga dospită. Are o amărăciune pentru glazurare sau ca substitut pentru spălarea ouălor, deoarece are o margine amară. Folosiți-o doar acolo unde recomandă rețeta.
Pudră de cremă de ouă
O combinație de pudră de cremă de ouă și apă poate da produselor de patiserie un finisaj perfect, dându-le un aspect atrăgător. Oferă un finisaj neted și lucios.
Pentru utilizare: Diluați pudra de cremă în cantități egale de apă. Adică, pentru fiecare linguriță folosiți o linguriță de apă pentru a obține o pastă. Aplicați-o cu o pensulă de patiserie.
Semințe de in măcinate
Este o altă opțiune excelentă pentru vegani, în special ca liant înainte de pane. Semințele de in măcinate funcționează foarte bine ca substitut pentru oul bătut. Atunci când este combinată cu apă, este cunoscută sub numele de ou de in și este folosită în locul oului în produsele de patiserie vegane.
Pentru utilizare: Amestecați o lingură de semințe de in măcinate cu trei linguri de apă caldă. Lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute, timp în care se îngroașă.
Alte alternative
Dacă doriți să încercați mai multe opțiuni, puteți folosi aquafaba, sirop de agave și mulți înlocuitori de unt, cum ar fi untul de nucă de cocos.
.