17 Rețete pentru un festin de găluște de casă

Practic, aș putea trăi din găluște – și, mulțumită unui local de găluște de un dolar aflat la câteva străzi de casa mea, au existat perioade în viața mea în care aproape am reușit. Prefer să nu mă gândesc câte dintre găluștele lor cu carne de porc și arpagic am consumat în ultimul an și jumătate, dar totalul este cu siguranță undeva la câteva sute.

Judecând după numărul de exemple care se găsesc în întreaga lume – de la pierogi polonezi la gyoza japonezi și momos tibetani – umplerea cu umpluturi gustoase într-un fel de înveliș de amidon pare a fi o nevoie umană de bază, deși Asia este, fără îndoială, casa celei mai mari varietăți și devotament. Dacă nu ați încercat niciodată să vă faceți singuri găluștele, fiți siguri că este mai ușor decât ați putea crede: unele rețete necesită un aluat făcut în casă, dar altele funcționează foarte bine cu învelișuri cumpărate de la magazin. În plus, construirea propriilor găluște vă oferă un control complet asupra a ceea ce intră în ele – morcov și tofu, poate, sau carne de porc și creveți, sau orice altă combinație pe care o dorește inima dumneavoastră, într-adevăr. Aceste 12 rețete de găluște în stil est-asiatic sunt o bună introducere în diferite tehnici, umpluturi și prezentări și, cu puțină practică, veți reuși să le umpleți (și să le mâncați) ca un profesionist. Și, pentru că singurul lucru de care ar putea avea nevoie o gălușcă bună este un sos bun, avem, de asemenea, cinci rețete pentru sosuri ușor și delicios de casă.

Găluște

Găluște cu legume la tigaie

Aceste găluște vegetariene crocante și bine rumenite sunt complexe ca aromă și textură, dar relativ ușor de făcut folosind piei de găluște cumpărate din magazin. Acestea sunt umplute cu un amestec de ciuperci ureche de lemn rehidratate, varză, morcov, tofu cu cinci condimente și seitan, aromatizate cu ulei de susan, sos de soia și ceapă verde. Prăjirea lor la tigaie le conferă un contrast plăcut între umplutura fragedă și fundul crocant.

Obțineți rețeta pentru găluște de legume la tigaie”

Găluște simple de porc și ceapă degerată

Ingredientul secret al acestor găluște cu carne de porc și ceapă verde? Mai multă carne de porc – mai exact, sub formă de slănină, care adaugă o grăsime plăcută și note afumate la umplutură. Aici, găluștele se gătesc ușor la aburi într-o tavă de bambus, căptușită cu salată verde sau hârtie pergament pentru a evita lipirea.

Obțineți rețeta pentru găluște simple cu carne de porc și eșalotă”

Cele mai bune găluște japoneze cu carne de porc și varză (Gyoza)

Gyoza japoneze sunt asemănătoare cu rudele lor chinezești, dar tind să fie mai subtile în aromă. Un mare avantaj al gyoza este că sunt făcute cu un aluat mai subțire și mai elastic, așa că ambalajele cumpărate din magazin funcționează la fel de bine ca și cele făcute în casă. Umpluturile pot varia, dar varza tocată și carnea de porc, condimentată ușor cu ghimbir, ceapă verde, usturoi și piper alb, este o alegere tradițională bună.

Obțineți rețeta pentru Cele mai bune găluște japoneze cu carne de porc și varză (Gyoza)”

Găluște cu creveți cu piele de cristal (Har Gow)

Har gow – creveți plinuți și suculenți împachetați în pungulițe translucide făcute dintr-o combinație de grâu și amidon de tapioca – sunt un dim sum special preferat al meu. Grăsimea de porc amestecată în creveți oferă multă umiditate, care se topește pe măsură ce găluștele se fierb la abur. Plisează marginile învelișurilor pentru cel mai frumos efect, dar dacă nu ești prea priceput la construcția găluștelor, le poți închide pur și simplu prin încrețire.

Obțineți rețeta pentru găluște cu creveți cu piele de cristal (Har Gow)”

Pan-Fried Leek Buns (Shui Jian Bao)

O „chiflă” în acest context este doar un tip ușor diferit de găluște, făcută cu un aluat din făină mai consistent și mai indulgent. Adesea sunt gătite ca niște găluște prăjite la tigaie, devenind frumoase și crocante pe fund. Pentru a le umple, încercați arpagic chinezesc cu usturoi amestecat cu pui de creveți uscați, bogați în umami. Dacă nu găsiți arpagic chinezesc, va funcționa și aroma mai blândă a prazului.

Obțineți rețeta pentru chifle cu praz la tigaie (Shui Jian Bao)”

Su Mai cu porc și creveți (găluște chinezești la aburi)

Aceste mici bijuterii sunt cât se poate de ușoare ca găluște: Pur și simplu puneți cu o lingură amestecul de creveți măcinați, carne de porc și grăsime în centrul fiecărei învelișuri wonton cumpărate de la magazin, apoi strângeți învelișul astfel încât să formeze o cupă încrețită în jurul umpluturii. Păstrarea unor bucăți mai mari de creveți, în timp ce carnea de porc este măcinată fin, oferă un oarecare contrast de textură.

Obțineți rețeta pentru Porc și creveți Siu Mai (găluște chinezești la aburi)”

Supă de wonton făcută în casă

Chiar dacă poate fi greu să separăm supa wonton de restaurantele triste, iluminate fluorescent, de tip takeout din copilăria mea, poate fi minunată atunci când este făcută cum trebuie. Această versiune în stil Hong Kong prezintă găluște robuste și grase, pline de carne de porc tocată. Serviți-le într-un bulion bogat făcut din picioare de porc, șuncă chinezească și pui, îmbogățit cu kombu și creveți uscați și presărat cu bucățele de varză Napa și ceapă verde strălucitoare.

Obțineți rețeta pentru Supă de wonton de casă”

Wontoni în stil sichuan în sos de oțet fierbinte și acru și ulei de chili (Suanla Chaoshou)

Așa că vreți să săriți peste formalități și pur și simplu să dați pe gât cât de multe wontons puteți înghiți, nu? Ne-am gândit la tine. Suanla chaoshou omite bulionul și, în schimb, servește găluștele acoperite cu un sos aromat picant. Pregătiți-l cu usturoi, oțet și un ulei de casă infuzat cu ardei iute prăjit și boabe de piper Sichuan, pentru căldura lor caracteristică, care le dă fiori în gură. Formarea wontonilor necesită ceva timp – chiar și cu ajutorul învelișurilor prefabricate – dar sunt ușor de făcut în vrac și de congelat pentru mai târziu.

Obțineți rețeta pentru Wontons în stil Sichuan în sos de oțet picant și acru și ulei de ardei iute (Suanla Chaoshou)”

Găluște de supă (Xiao Long Bao)

Umplerea unui pachețel de aluat cu supă adevărată poate părea o magie imposibilă, dar, de fapt, totul ține de colagen. Asta înseamnă să folosești bulion adevărat de pui sau de porc, care este plin de această substanță. Pe măsură ce bulionul se răcește, se va gelifica și se va solidifica; odată ce gălușteți găluștele la aburi, se topește din nou într-o supă grasă – permițându-vă să vă impresionați mâncătorii cu senzația incomparabilă de a mușca dintr-un solid și de a găsi un lichid. Cu alte cuvinte, aceasta este gălușca pe care trebuie să o pregătiți dacă sunteți în căutare de multe puncte cool.

Obțineți rețeta pentru Găluște cu supă (Xiao Long Bao)”

Sheng Jian Bao (Găluște cu supă de porc la tigaie)

Sheng jian bao sunt verișoarele prăjite la tigaie, mai groase, dar nu prea grase, ale lui xiao long bao. În acest caz, lichidul nu provine din bulionul gelificat și topit, ci din apa pe care o eliberează varza și din grăsimea rezultată din carnea de porc din umplutura lor aromată. În final, acestea seamănă mai mult cu niște chifle mici și sunt mai puțin suculente – deși nu mai puțin gustoase – decât xiao long bao.

Obțineți rețeta pentru Sheng Jian Bao (găluște cu supă de porc la tigaie)”

Găluște cu chimchi

Kimchi, varza fermentată coreeană piperată care este de obicei tratată ca un condiment, este un adaos excelent la găluște – de exemplu, ca înlocuitor picant al verzei într-o versiune tipică de carne de porc și varză. Aici, însă, punem în evidență kimchi și păstrăm rețeta vegetariană, asociind-o cu tăiței vermicelli și tofu. Un ou ajută la legarea ingredientelor de umplutură.

Obțineți rețeta pentru găluște cu kimchi”

Pierogi Wontons

Într-o aluzie la diversitatea găluștelor din întreaga lume, aceste gustări de fuziune amuzante asociază o umplutură tradițională poloneză de pierogi din cartofi și brânză de fermier cu condimente chinezești, inclusiv sos de soia, pastă de fasole fermentată, ulei de susan și boabe de piper Sichuan iute. Este o potrivire plăcută de ingrediente reconfortante, moi și blânde, cu arome picante, strălucitoare și funky.

Obțineți rețeta pentru Pierogi Wontons”

Sucse de sosuri

Sos de sosonzu-ghimbir

Poate că nu aveți nevoie de sos pentru găluștele dumneavoastră, dar este o bună ocazie de a oferi o aromă contrastantă. Dacă aveți de gând să înmuiați, puteți face mai bine decât sosul de soia sau uleiul de chili la borcan, fără să depuneți o tonă de efort – ca în acest sos fără gătit, care îmbogățește ponzu citric cu ceapă verde, ghimbir, mirin și ulei de susan. Funcționează cel mai bine cu un sos ușor, cum ar fi găluștele de legume prăjite la tigaie descrise mai sus.

Obțineți rețeta pentru sosul Ponzu-Ginger Dipping Sauce”

Thai-Style Dipping Sauce

Acest sos dulce-acrișor începe cu părți egale de sos de pește și suc de lămâie și adaugă mult usturoi crud pentru căldură. Este îndulcit de zahăr, plus coriandru pentru prospețime. Îl iubim pentru versatilitatea sa – deși este grozav asociat cu găluște, îl puteți folosi cu ușurință pentru a marina o friptură sau chiar ca sos pentru salată.

Obțineți rețeta pentru sos de baie în stil thailandez”

Sos de baie cu nucă de cocos și curry

O opțiune mai bogată, de inspirație sud-asiatică, care începe cu fierberea la foc mic a laptelui cremos de nucă de cocos și a pastei de curry roșu thailandez într-un sos gros și parfumat. După ce se ia de pe foc, se amestecă cu miere, sos de soia, sos de pește, ghimbir și lime.

Obțineți rețeta pentru sos de baie cu nucă de cocos și curry”

Sos de baie cu kimchi și miere

Pasta kimchi este un amestec picant de arome care se găsesc în general în kimchi: fulgi de ardei roșu, usturoi, ghimbir, zahăr, suc de lime și sos de pește. Este prea concentrată pentru a fi consumată ca atare, dar devine un dip ucigător atunci când este îmbogățită și îndulcită cu miere și unt topit.

Obțineți rețeta pentru sosul de baie Kimchi și miere”

Sucul de baie de fasole neagră cu sirop de arțar

În acest sos neobișnuit, aroma sărată și funky a pastei de fasole neagră fermentată este reținută cu două adaosuri oarecum neașteptate: unt de arahide și sirop de arțar. Untul de arahide înmoaie agresivitatea pastei, în timp ce siropul adaugă dulceață. Adăugați ulei de ardei iute pentru un pic de căldură, apoi subțiați cu un strop de apă pentru a ajunge la o consistență de înmuiat.

Obțineți rețeta pentru sos de înmuiat fasole neagră cu sirop de arțar”

Toate produsele legate aici au fost selectate în mod independent de către editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision din achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

.