18 Types of Tacos You’ll Find in Mexico

Sharing is caring!

There are so many types of tacos in Mexico. Before moving to this taco-loving country, I thought I knew a thing or two about tacos.

I was so, so wrong.

Tacos in Mexico are nothing like the crunchy lettuce and ground-beef filled concoctions that my mother used to make us on „taco night” when I was growing up.

The types of tacos that you can find in Mexico vary greatly depending on what region of the country you’re in.

Types of Tacos: Corn Vs Flour Tortillas

Mexico’s big debate (not really, but sort of).

If you visit Ensenada, you’ll likely find all of your tacos wrapped in a soft flour tortilla. Head to Mexico City and corn is king.

One is not „more Mexican” than the other. Ambele se găsesc în diferite părți ale țării, ambele sunt umplute cu lucruri uimitoare și ambele se numesc tacos.

Regula de bază este, în principiu, că statele din nordul Mexicului tind să folosească tortilla de făină, iar din regiunea centrală spre sud, veți umple tortilla de porumb pentru tacos.

Desigur, puteți găsi în continuare tortilla de făină în zona centrală a Mexicului și am mâncat niște tacos cu adevărat delicioase în Tijuana, făcute cu tortilla de porumb.

Indiferent din ce sunt făcute, totuși, încercați să găsiți locuri care le fac proaspete la comandă. Nu este cu adevărat nimic mai magic decât o tortilla proaspăt făcută, fierbinte de pe comal și umplută cu o carne la alegere.

Cele mai bune tipuri de tacos din Mexic

Acestea sunt toate cele mai bune tipuri de tacos pe care le veți vedea în majoritatea zonelor din Mexic.

Pastor Tacos

Poate că sunt total părtinitor pentru că locuiesc în Mexico City, dar nu este nimic mai bun decât un taco pastor bun. Această mâncare de fuziune libaneză a început aici, în Mexico City, dar acum o puteți găsi în toată țara.

Pastor este întotdeauna făcut cu carne de porc aici în Mexic. În timp ce în SUA îl puteți găsi făcut cu carne de pui sau de vită, cu excepția cazului în care este specificat altfel, să știți că taco pastor sunt făcute cu carne de porc.

Dacă nu ați urmărit episodul cu taco pastor din Taco Chronicles de pe Netflix, atunci vă recomand cu căldură să îl verificați.

Știți că ați găsit un loc cu pastor atunci când vedeți un „trompo” portocaliu uriaș sau o carne asemănătoare cu schwarma care se gătește în afara restaurantului sau a standului de taco. Se prepară prin așezarea unor felii subțiri de carne de porc marinată pe o țepușă. Cele mai bune sunt gătite „al carbon” sau pe cărbune.

Cel mai comun mod de a-l mânca este cu coriandru, ceapă și ananas deasupra.

Suadero Tacos

Este unul dintre tipurile mele preferate de tacos din toate timpurile. Suadero este aproape întotdeauna făcut din carne de vită. Este, de fapt, numele bucății de carne de vită care este folosită pentru a face acest tip de taco.

Carnele suadero provin din partea de vacă dintre picior și burtă. La majoritatea standurilor de taco, carnea este gătită lent în grăsime animală, împreună cu toate celelalte bucăți de carne.

Până în momentul în care este gata să fie mâncată, este la fel de moale ca untul la temperatura camerei. Este bogată în aromă de carne de vită și, de obicei, este puțin unsuroasă din cauza grăsimii de carne.

Asigurați-vă că o puneți deasupra cu o salsa picantă pentru a tăia grăsimea și că o completați cu puțină ceapă, lămâie verde și coriandru.

Carnitas Tacos

Carnitas sau cărnurile mici, sunt un tip de umplutură pentru taco făcută din carne de porc. Carnea de porc este prăjită lent, la propriu, de la nas la coadă (probabil că veți găsi o parte atât din nas cât și din coadă în taco-ul dumneavoastră, dacă sunteți norocos!).

Există câteva moduri de a mânca carnitas.

Puteți opta să cereți doar maciza, care este tot un fel de părți din carnea albă a porcului. Acest lucru include o parte din lână, niște cotlete și ceea ce se numește chamorro, sau șnițelul.

Acesta este cel mai curat tip de taco de carnitas și ar trebui cu siguranță să fie acoperit cu niște salsa picantă.

O altă opțiune de care veți fi întrebat este surtido. Surtido este ca un amestec al tuturor bucăților de porc. Vor exista bucăți de grăsime și piele lipicioasă și delicioasă, precum și bucăți de carne albă. De obicei, se aruncă deasupra câteva bucăți de chicharron (piele de porc prăjită, ca un fel de șnițel de porc).

Acesta este un taco carnitas ușor mai greu și mai gras. Cu siguranță are nevoie de ceapă, coriandru, lămâie verde și salsa picantă pentru a se pătrunde, dar este absolut delicios.

Barbacoa Tacos

Barbacoa este de fapt un stil de gătit în care carnea este prăjită lent într-o groapă sau într-un foc deschis. Acum, însă, se referă mai ales la un anumit tip de taco, barbacoa taco.

Barbacoa tacos se prepară diferit în toată țara. În mod tradițional, se face cu carne de oaie sau de capră, dar am văzut și carne de vită folosită foarte frecvent.

Această carne prăjită lent este o mâncare populară pentru marile petreceri sau sărbători. Pentru că durează atât de mult timp pentru a fi preparată, nu este de obicei ceva ce oamenii mănâncă în fiecare săptămână.

Cu excepția orașului Mexico City, desigur, unde barbacoa tinde să fie o tradiție de duminică. O puteți găsi în restaurantele și piețele din tot orașul la sfârșit de săptămână. Cel mai popular loc fiind El Hidalguense.

Birria

Birria este originară din Guadalajara și dacă aveți ocazia să o mâncați acolo, asigurați-vă că mergeți la Birria las 9 Esquinas.

Birria se face în mod tradițional cu capră, însă în majoritatea locurilor din afara orașului Jalisco, o veți găsi făcută cu carne de vită.

Este prăjită încet până când este perfect moale. Aproape întotdeauna este servită fie în consomme, fie cu o ceașcă gratuită de consomme pe care să o beți în timp ce vă mâncați tacos.

Consomme-ul este un bulion delicios de bogat făcut din grăsimile și sucurile cărnii de birria. Acesta este amestecat cu ceapă, roșii și câteva condimente pentru a-i da o aromă serioasă.

Bistec

Bistec este pur și simplu friptură. De obicei, este feliată foarte lucru și gătită rapid pe un platou. Acesta este tipul de taco stradal pe care aproape fiecare vânzător de taco îl va face.

Este simplu, de obicei servit fie cu cebollitas (ceapă albă mică, gătită), fie cu ceapă albă crudă și coriandru. Dacă sunteți un mâncător pretențios și nu sunteți interesat de ofertele mai exotice, veți găsi întotdeauna undeva un taco bistec decent.

Arrachera

Arrachera este una dintre cele mai faimoase bucăți de carne de vită din Mexic. O veți găsi în orice restaurant bun de taco și este aproape întotdeauna cel mai scump taco din meniu.

Arrachera este flanc. Este perfect subțire și gătită de obicei pentru a o lăsa ușor roz la mijloc. Se taie apoi în fâșii și se servește pe o tortilla (eu unul prefer arrachera pe o tortilla de făină).

Această bucată este cea mai populară în orașele din nord, cum ar fi Tijuana și Monterrey, dar o puteți găsi și în restaurantele de taco mai bune din Mexico City și Guadalajara.

Guisados

Guisado sau guiso înseamnă tocană. Acestea sunt tacos populare pentru micul dejun în jurul Mexicului și le veți găsi cu ușurință în interiorul piețelor sau la colțuri de stradă dimineața.

Există tone de tipuri diferite de guisados. Aveți orez roșu cu ouă fierte tari, nopales cu ceapă, omletă cu sos de roșii sau rajas cu smântână (rajas felii de chilis poblano fierte).

Există opțiuni cu multă carne, cum ar fi cartofi și chorizo sau picadillo, care este carne tocată de vită cu legume. Tinga, care este pui gătit cu chipotle și ceapă, este, de asemenea, o opțiune populară.

Acesta este aproape cel mai apropiat tip de taco pe care îl veți obține de bucătăria de acasă în Mexic. Fiecare mamă mexicană știe cum să facă acești guisados obișnuiți și sunt întotdeauna serviți cu tortillas calde.

Chorizo & Longaniza

Am pus aceste două tipuri de tacos împreună pe listă pentru că sunt destul de asemănătoare.

Am încercat să fac o mulțime de cercetări despre diferențele dintre chorizo și longaniza. Am citit mult și am întrebat o mulțime de mexicani și, ei bine, în cea mai mare parte este încă neclar pentru mine.

Iată ce știu cu siguranță. Ambele sunt făcute cu carne de porc. Ambele sunt făcute cu un pic de carne și un pic de grăsime. De asemenea, ambele au multă paprika în ele.

Chorizo se face cu carne de vită tocată, acolo unde longaniza este tocată mărunt. Care este diferența între măcinat și tocat am auzit că vă întrebați? Carnea tocată trece printr-o mașină de tocat. Carnea tocată se face prin tocarea foarte fină a cărnii.

În Mexic, Chorizo se lasă puțin timp la macerat, iar longaniza abia se lasă la macerat (uneori nu se lasă deloc).

Care dintre cârnații de porc pe care îi alegeți, asigurați-vă că aveți unul într-un taco. Este delicios.

Campechano

Taco-urile cu campechano sunt o opțiune populară la aproape toate standurile stradale de taco. Este practic un amestec de două ingrediente. Fără a specifica, campechano este de obicei bistec și chorizo (dacă nu cumva este bistec și longaniza).

Am văzut restaurante de taco care folosesc cuvântul pur și simplu pentru a descrie orice taco care are două ingrediente. Acest lucru înseamnă că poți alege, așa că ai putea comanda un „campechano con bistec y pastor.”

Cochinita Pibil

Taco-urile cu chinezita pibil sunt unul dintre cele mai faimoase și iubite tipuri de tacos din țară.

Sunt făcute de obicei din carne de porc și sunt originare din Yucatan, statul în care se află Merida și Chichen Itza.

Din fericire, acum îl puteți găsi și în Mexico City.

Acest fel de mâncare din carne de porc se face prin prăjirea lentă a cărnii de porc într-un sos făcut din pastă de chili achiote și portocale. Uneori se adaugă și alte condimente, cum ar fi cuișoare și scorțișoară.

Dacă vă aflați în Merida, nu uitați să o serviți la La Lupita. Dacă vă aflați în Mexico City, nu puteți rata tacos cochinita pibil de la El Turix.

Sunt aproape întotdeauna acoperite cu ceapă roșie murată și un strop frumos de salsa habanero.

Cabeza Tacos

Da, tacos cu cap.

Capul la care se face referire de obicei când vedeți pancarte care spun „tacos de cabeza” este capul unei vaci.

Capul vacii este în general gătit la aburi, ceea ce face ca toată carnea să fie super moale și fragedă.

Cele mai populare părți pe care le puteți încerca sunt limba (lengua), ochii (ojos) și obrazul (mejilla). Este cu adevărat una dintre cele mai fragede cărnuri pe care le veți mânca vreodată și este, de asemenea, unul dintre cele mai populare tacos de stradă din Mexic.

Lechon

Lechon nu este chiar o carne care provine din Mexic, dar este incredibil de populară în Yucatan ca aliment pentru micul dejun. Deși s-ar putea să nu fie cel mai hrănitor început de zi, merită să vă treziți devreme și să mergeți la standurile de taco pentru a nu pierde acest tip delicios de taco mexican.

Cu toate acestea, este posibil să găsiți tacos de lechon și în Mexico City și în alte câteva orașe de pe coasta de est a țării și este posibil să nu fiți nevoit să îl mâncați înainte de ora 11.00.

Lechon este carne de porc prăjită lent, de obicei gătită la foc deschis și, uneori, la proțap. Este incredibil de suculent și puțin gras. De obicei, este servit cu o felie de piele de porc crocantă deasupra (nu ca la chicharron).

Tacos Arabe

Un alt taco în stil fusion pe care îl veți găsi peste tot în regiunea centrală a Mexicului este tacos Arabe sau tacos arabi.

Carnea pentru tacos Arabe este gătită în mod similar cu modul în care este gătită carnea de pastor, la proțap, de obicei în fața unui cărbune. Cu toate acestea, carnea poate fi orice, de la carne de porc la carne de vită sau miel.

Este condimentată cu ierburi și condimente și apoi servită pe o tortilla care seamănă mai mult cu o pâine pita.

Nu există reguli cu tacos Arabe, cu excepția faptului că trebuie să fie servit în pan arabe (tortilla asemănătoare cu pâinea pita). Asta înseamnă că ori de câte ori vedeți un local care servește tacos Arabe, există o șansă destul de mare ca acesta să nu aibă același gust ca celelalte tacos arabe pe care le-ați încercat.

Tacos Dorados

Tacos dorados sunt unul dintre cele mai apropiate lucruri pe care le veți găsi de un „taco cu coajă tare”, în afară de tostadas, desigur.

Tacos dorados sunt umpluți cu cam tot ce vă doriți. Cele mai comune moduri în care l-am văzut sunt duminica la o piață umplut cu barbacoa sau la o tarabă stradală umplut cu pui.

Există două moduri în care este servit. Primul este că tortilla este umplută cu carne. Apoi se înfige o scobitoare la gura tortilei pentru a o ține închisă în timp ce este prăjită.

Al doilea mod în care am văzut-o este un fel de flauta. Deci este umplută cu carne și apoi rulată pentru a arăta ca un flaut. Apoi se prăjește așa.

În ambele cazuri, tacos dorados sunt prăjite și servite crocante, de obicei cu puțină smântână, salată și brânză deasupra.

Tacos de Canasta

Unul dintre cele mai delicioase și mai puțin apreciate tacos din Mexic este tacos de canasta sau basket tacos.

Vă recomand să urmăriți episodul tacos de canasta de pe Taco Chronicles, care vorbește despre istoria acestui taco tradițional „al omului muncitor”.

Acest tip de tacos se prepară dimineața devreme. Cele trei umpluturi cele mai comune sunt chicharron, cartofi și fasole prăjită.

Taco-urile sunt îngrămădite în interiorul unui coș, dar coșul este căptușit cu o pungă de plastic groasă.

Apoi se toarnă ulei fierbinte deasupra și punga este sigilată, astfel încât tacos să rămână calde toată ziua.

Voi vedea aceste tacos la meciurile de fotbal, la colțuri de stradă și la restaurantele mici de taco. Sunt incredibil de ieftine (de obicei 5 pesos fiecare sau mai puțin). Sunt moi de la fierberea la aburi toată ziua și sunt pline de savoare.

Mixiote

Mixiote tacos înseamnă de fapt doar mixt, totuși, stilul la care mă refer sunt gătite lent, adesea într-o groapă, la fel ca barbacoa.

Aceste tacos sunt făcute în jurul regiunii centrale din Mexico City, Hidalgo și Guerrero cel mai des și sunt de obicei făcute cu o combinație de carne de vită și porc sau carne de vită și oaie.

Mestecul de carne este de obicei asezonat puternic cu diferite condimente și chilis. Uneori are deja propriul său sos, iar alteori este doar un preparat uscat, așa că veți dori să adăugați puțin sos.

Am scris de atâtea ori despre tacos Mixiote preferatele mele (puteți găsi numele acelui loc în această postare pe blog). Sunt cu adevărat cei mai buni tacos pe care i-am mâncat vreodată, vreodată și încerc să merg acolo de cel puțin două ori pe lună pentru a-mi aminti.

Sunt serviți cu tot felul de topping-uri, cum ar fi nopales, fasole, salsa picantă și ceapă habanero.

Pescado

Ultimul, dar cu siguranță nu cel din urmă, este umilul taco de pescado, sau taco de pește. Dacă vă îndreptați spre Cabo, La Paz, Ensenada, Puerto Vallarta sau, practic, orice alt oraș de plajă din Mexic, veți găsi tacos de pescado.

De asemenea, veți găsi probabil și tacos de marlin (tacos de marlin afumat), tacos de camaron (tacos de creveți) și poate chiar tacos de pulpo, dacă sunteți norocos (tacos de caracatiță)!

De obicei, peștele din tacos de pescado este bătut și prăjit. Acesta este tacos de pește tradițional în stil Baja, pe care îl veți găsi peste tot în Peninsula Baja și nu numai.

Cu toate acestea, există o mulțime de tacos de pește care se pot mânca și care sunt făcute cu fructe de mare la grătar. Eu le prefer cel mai mult pe acestea și le-am găsit foarte des în restaurantele de taco din Puerto Vallarta.