Dacă mâncați fără gluten, probabil că v-ați întrebat dacă puteți lua masa la restaurant – sau să comandați din nou în restaurante – în siguranță. Care restaurante au mai multe șanse să fie sigure și cum să vă asigurați cea mai bună experiență posibilă sunt adevăratele întrebări. Pentru asta, am 8 sfaturi de top!
Actualizez o porțiune extrasă din capitolul „A lua din nou masa în oraș – în siguranță și cu plăcere”, din cartea mea, Primul an: Celiac Disease and Living Gluten Free. Dacă aveți ceva de adăugat despre propriile experiențe de mâncat fără gluten la restaurant, bune sau rele, vă rog să le împărtășiți în comentarii!
Pentru mai multe informații despre diferențele dintre meniurile fără gluten, ofertele de meniuri fără gluten în locuri precum lanțurile de pizzerii fără gluten și opțiunile de restaurante cu adevărat fără gluten, consultați articolul meu despre Cumpărături fără gluten în siguranță & Mâncând în oraș.
Când sunt întrebată dacă mănânc în afara restaurantelor acum că am boala celiacă, răspund „Da, dar…” doar cu o planificare adecvată și în locurile potrivite. ȘI am o mulțime de sfaturi despre cum să fac acest lucru în mod inteligent și sigur:
Înainte de a fi diagnosticat cu boala celiacă, să ieșiți să mâncați ceva rapid unde altcineva trebuia să gătească și să facă curățenie era un lux pe care este posibil să nu-l fi apreciat pe deplin. Acum, că aveți o idee despre pericolele consumului de gluten, s-ar putea să vă simțiți prea speriat pentru a părăsi limitele propriei (acum) bucătării fără gluten.
Un studiu efectuat pe canadienii care trăiesc cu boala celiacă a raportat că mai mult de jumătate dintre familiile cu membri celiaci au declarat că au evitat restaurantele tot timpul sau în cea mai mare parte a timpului, în ciuda faptului că patru din cinci persoane declară, în general, că ieșitul la restaurant este o modalitate mai bună de a-și folosi timpul liber decât gătitul și curățenia!
Viața fără gluten nu ar trebui să fie despre a trăi într-o bulă.
Totuși, a trăi fără gluten nu înseamnă a trăi într-o bulă, așa că vă îndemn să vă puneți temerile pe raftul dulapului cu făină fără gluten și să închideți ușa!
Din moment ce majoritatea celiacilor intervievați (și într-adevăr, cine nu este de acord cu această afirmație cel puțin o dată la un moment dat?) au indicat că calitatea vieții lor ar fi îmbunătățită dacă ar exista mai multe opțiuni fără gluten în restaurante, este imperativ să învățați cum să navigați cu succes în lumea restaurantelor ca un celiac care dorește să trăiască o viață mai bună.
Există o modalitate de a ieși din nou în siguranță și de a socializa, de a vă distra, de a „face prânzuri de afaceri”, de a merge la întâlniri la cină și de a lua o masă la un local local – chiar și distanțat social sau la pachet. Trebuie doar să știți cum să o faceți!
Înainte de a alerga înapoi la McDonald’s, totuși, sunt utile câteva indicații importante:
1. Încercați să mâncați devreme sau târziu, astfel încât să evitați orele de vârf, când managerii și bucătarii au cel mai puțin timp să acorde o atenție deosebită mesei dumneavoastră. De asemenea, ori de câte ori este posibil, patronați restaurantele care își prepară mâncarea de la zero. Știu că nu este întotdeauna ușor de făcut și știu că acele restaurante vor fi probabil mai scumpe, dar vor ști mult mai bine care sunt ingredientele lor. În plus, nu meritați? Sănătatea ta cu siguranță este!
2. Înțelegeți limitările restaurantelor mai mari și ale lanțurilor de fast-food. Acestea lucrează cu sosuri și ingrediente pre-făcute, au bucătari de linie care pregătesc diferite părți ale aceleiași mese, au de obicei personal neexperimentat (joc de cuvinte) și contactul încrucișat este adesea greu de evitat. Restaurantele care își fac singure pâinea sau folosesc făină în rețete (pizza, mâncăruri & prăjite, produse de panificație etc.) au, de asemenea, mai puține șanse de a se asigura că felul dvs. de mâncare este lipsit de gluten.
De regulă, este înțelept să evitați majoritatea restaurantelor de tip fast-food, deoarece se întâmplă prea multe într-un mediu mic pentru a vă asigura că mâncarea dvs. rămâne în siguranță, dar există întotdeauna excepții. Chick-fil-A, de exemplu, oferă nuggets la grătar și cartofi prăjiți pregătiți într-o friteuză dedicată (totuși, verificați întotdeauna de două ori la fiecare punct de vânzare și alertați-i cu privire la restricția dvs. alimentară).
Nu contează mărimea restaurantului, asigurați-vă că patronați restaurantele care fac o treabă bună ori de câte ori este posibil, pentru a le încuraja să continue să ofere produse fără gluten și pentru a vă ușura gândul cu privire la masa dumneavoastră.
3. Când este posibil, sunați înainte în perioadele mai puțin aglomerate și puneți întrebări despre meniu și alertați bucătarul cu privire la nevoile dumneavoastră. Când ajungeți la restaurant, folosiți „cărți de restaurant” pentru a minimiza neînțelegerile dintre dumneavoastră și bucătărie.
Ofertanții adoră aceste carduri pentru că nu trebuie să vă noteze toate restricțiile privind ingredientele și sunt absolviți de responsabilitate atunci când pot înmâna cardurile bucătăriei. Personalul de bucătărie apreciază cardurile pentru că nu este lăsat în întuneric în ceea ce privește parametrii restricțiilor dvs. alimentare. Iar dvs. veți aprecia cardurile pentru că vă fac viața mult mai ușoară și mai sigură.
Atâta timp cât există o bună comunicare între dvs. și bucătărie, ar trebui să vă simțiți mai confortabil cu întreaga dvs. experiență culinară. De asemenea, asigurați-vă că îi lăsați un bacșiș bun serverului dumneavoastră – nu strică niciodată să recompensați și să stimulați serverele pentru următoarea dumneavoastră vizită!
Jules discută un meniu cu un bucătar înainte de masă.
4. Stabiliți o relație cu managerul sau proprietarul câtorva restaurante care vă plac în mod deosebit. Poate că este vorba de restaurantul italian din cartier sau de un restaurant chinezesc la pachet pe care l-ați îndrăgit dintotdeauna, sau chiar de un lanț de restaurante care este aproape de locul de muncă și pe care colegii dvs. adoră să-l frecventeze.
Prezentați-vă cândva și informați-l pe proprietar despre restricțiile dumneavoastră alimentare în cel mai amabil mod posibil. Oferiți-vă să treceți în revistă meniul cu el sau cu ea (în afara orelor de vârf!) și să identificați ce este deja fără gluten, astfel încât să poată anunța ceilalți patroni despre alegerile sigure.
Întrebați dacă ați putea aranja să vă aduceți propriile paste fără gluten și să cereți bucătarului să le fiarbă pentru dvs. într-o oală separată, dar să vă servească sosurile recomandate de el sau de ea (fără gluten).
Voluntar să anunțați grupul local de sprijin pentru celiaci despre cooperarea acestui restaurant și să obțineți sprijin pentru acest local. Fiți creativi și, prin toate mijloacele, fiți amabili! S-ar putea chiar să fiți surprins de cât de dornici sunt să vă mulțumească atunci când veți deveni un client obișnuit și veți fi întâmpinat la ușă ca Norm în „Cheers.”
5. Verificați de două ori în legătură cu friteuza. Este ușor să credeți că cartofii prăjiți pe care îi comandați sunt fără gluten, deoarece cartofii se află pe lista dumneavoastră de siguranță. Cu toate acestea, restaurantele au adesea o singură friteuză și, odată ce cartofii tăi prăjiți au fost prăjiți în uleiul pe care l-au folosit și pentru a prăji nuggets de pui, cartofii tăi nu mai sunt fără gluten (Un alt studiu realizat de Gluten Free Watchdog în 2020 a constatat, de asemenea, contactul încrucișat cu gluten atunci când alimentele fără gluten au fost gătite în friteuze comune cu grâul). De asemenea, dacă își reciclează uleiul, chiar și o friteuză dedicată s-ar putea să nu vă protejeze de contactul încrucișat.
În plus, chiar dacă friteuza lor nu este contaminată încrucișat cu alte alimente, cartofii prăjiți ar putea să nu fie ei înșiși fără gluten! Faimoșii cartofi prăjiți de la McDonald’s sunt un exemplu perfect. Site-ul acestora a indicat din când în când că cartofii lor nu conțin grâu și gluten; cu toate acestea, numeroase procese au susținut că lista de alergii alimentare de pe site este incorectă și înșelătoare.
Din cauza acestor procese, site-ul (pagina 18) a fost actualizat pentru a indica faptul că uleiul vegetal în care sunt gătiți cartofii prăjiți conține, de fapt, aromă de carne de vită derivată din grâu și lapte (împreună cu alte 17 ingrediente … pentru a face cartofi prăjiți?! Nu, mulțumesc!).
Lista actuală (2021) a ingredientelor pentru cartofii prăjiți de la McDonald’s în sine (și nu, se pare că nu este vorba doar de cartofi):
French Fries
Ingrediente: Cartofi, ulei vegetal (ulei de canola, ulei de porumb, ulei de soia, ulei de soia hidrogenat, aromă naturală de carne de vită *), dextroză, pirofosfat acid de sodiu (menține culoarea), sare. * Aromă naturală de carne de vită Conține grâu hidrolizat și lapte hidrolizat ca ingrediente inițiale.
Conține: (1): Grâu, Lapte.
McDonald’s French Fries sunt mai mult ca sigur că NU sunt fără gluten. Optați pentru cartofii prăjiți Chick-fil-A sau Five Guys sau Red Robin, dar numai după ce confirmați cu managerul că friteuza este într-adevăr dedicată doar cartofilor prăjiți.
Atunci, produsele aparent fără gluten (cartofi + ulei vegetal) pot conține în continuare gluten – nu strică niciodată să verificați. Apropo, există restaurante, cum ar fi Chick-fil-A, care folosesc de obicei o friteuză dedicată GF pentru cartofii lor prăjiți, dar întrebați întotdeauna înainte de a comanda la fiecare magazin!
BYOC! Aduceți cu voi la restaurant proprii biscuiți sau chipsuri fără gluten, astfel încât să fiți siguri că vă puteți bucura de salsas și dips!
Cipsurile de tortilla sunt un alt mare „nu-nu” dacă sunt făcute într-o friteuză care prăjește și produse din făină sau articole pane. Dacă nu sunteți sigur, aduceți-le pe ale dumneavoastră! De obicei, îmi aduc proprii biscuiți sau chipsuri fără gluten la orice restaurant mexican, doar pentru a fi în siguranță.
Dacă alte persoane de la masă înmoaie chipsurile de la restaurant în salsa sau guacamole, cereți un bol separat, astfel încât să fiți sigur că nu există contact încrucișat. De fapt, de multe ori îmi aduc propria (completați spațiul gol) mâncare atunci când trebuie să mănânc la un restaurant unde, dintr-un motiv sau altul, nu mă simt în siguranță mâncând mâncarea lor. Vreau să fiu sociabilă, dar nu în detrimentul sănătății mele. (Oricum, acesta este un lucru grozav de făcut pentru distanțarea socială, așa că ….)
Niciodată nu am întâmpinat probleme cu aducerea de mâncare eu însumi, dar dacă o faci, cu siguranță este un local care nu merită afacerea ta sau a celor cu care iei masa. Când mă consult cu restauratorii care se întreabă dacă ar trebui să le pese de clienții care au restricții alimentare precum glutenul, le reamintesc întotdeauna că foarte puțini oameni iau masa singuri.
Cu alte cuvinte, un singur client fără gluten ar putea să nu pară o mare problemă, dar petrecerea lor de la birou sau restul familiei sau echipa de la ieșirea în oraș a fetelor ESTE o mare problemă; dacă persoana fără gluten nu poate mânca acolo, nici altcineva din petrecerea lor nu o va face.
6. Dacă tot sunteți aici, cereți ca mâncarea să fie pregătită pe folie de aluminiu. Fie că comandați o friptură la grătar sau un pește rumenit, cereți ca bucătarul să vă pună folie de aluminiu sub mâncare. Această solicitare face trei lucruri pe lângă faptul că protejează efectiv împotriva contactului încrucișat.
În primul rând, atrage atenția asupra faptului că este posibil ca alimentele care conțin gluten să fi fost mai întâi pe acel grătar. În al doilea rând, îl determină pe bucătar să se oprească de fapt să se gândească dacă folosește o tigaie curată pentru a vă prăji fileul. În al treilea rând, se asigură că bucătarul va lua mult mai în serios restricția dvs. alimentară.
7. Evitați cafenelele, barurile de salate și bufetele. Nu că aș avea vreun resentiment din copilărie pentru că am fost obligat să mănânc jeleu de lămâie, succotash, budincă de porumb, pește pisică prăjit și o ruladă de drojdie (toate în aceeași farfurie), dar ați înțeles ce vreau să spun. Nu contează aici dacă bucătăria poate evita cumva contactul încrucișat, probabil că linia nu poate.
Aceeași lingură de servire care a fost în acea budincă de porumb își va găsi probabil drumul în legumele tale aburinde la un moment dat. Este un adevăr trist, dar nu mai puțin adevărat. În aceeași ordine de idei, barurile de salate care au orice fel de gluten pe ele (gândiți-vă la crutoane, carne de crab falsă și altele asemenea) sunt, de asemenea, riscante, deoarece patronii se servesc singuri și adesea transferă linguri sau picură o mâncare pe alta.
8. Mulțumiți-le tuturor celor de la restaurant care au fost de ajutor și atenți și asigurați-vă că lăsați un bacșiș generos. Această recunoștință se va întoarce cu vârf și îndesat, la acest restaurant și la alte restaurante, pentru dumneavoastră și pentru alți clienți cu restricții alimentare.
…
Concluzia: nu trebuie neapărat să renunțați la a mai lua masa în oraș – puteți colabora cu personalul restaurantului înainte și în timpul mesei și vă puteți bucura chiar de experiențe sigure la fast-food atunci când știți la ce să vă uitați și evitați în mod conștient contactul încrucișat.
Dacă nu vă simțiți în siguranță mâncând mâncarea pregătită la un restaurant, totuși, nu riscați. Sănătatea dumneavoastră este prea importantă! Întotdeauna am în geantă un baton proteic fără gluten sau o pungă de nuci pentru o astfel de ocazie. Fiți pregătiți, fiți precauți și fiți realiști. Chiar dacă nu puteți mânca la restaurant, puteți merge să vă bucurați de o băutură sau de alimentele pe care vi le-ați adus singuri.
Extras și actualizat din a doua mea carte,
Primul an: Celiac Disease and Living Gluten Free (Da Capo Press, 2008).
V-au plăcut aceste sfaturi? Pin them to refer back to later!
