Sky Cuisine
Aspectul stratificat de dragul de a câștiga altitudine este o perspectivă îndoielnică. Nu tot ceea ce se află în farfurie are ce căuta înghesuit.
Dacă nu sunteți Frații Primanti, nu suprapuneți garniturile pe fiecare sandwich, de exemplu. Flat-ish poate funcționa. O farfurie cu tușe de culoare, texturi diferite și cuțite interesante poate lua locul unui teanc periculos cocoțat în mod precar, de condamnare iminentă.
Nostalgie îndoită
O prezentare frumoasă poate stârni oohs și ahhs. Și dacă puteți să pliați un fel de mâncare de confort eurocentric în ceva mai mult decât vechiul aspect de chifteluțe și piure de cartofi, marcați câteva puncte.
Placinta ciobanului este un prieten familiar. Gogoșile de miel fraged fierte cu legume și acoperite cu cartofi sunt de obicei așezate în centrul unei farfurii.
Ce-ar fi dacă integritatea felului de mâncare a rămas aceeași, dar aspectul s-a schimbat? Ce s-ar întâmpla dacă ar fi terminat într-un vas de servire individual? Sau dacă ar fi coapte en croute? Sau stratificat cu diverși cartofi, fără a schimba integritatea felului de mâncare în sine? Confortabil nu trebuie să însemne uzat.
Plită din fontă, coșuri, găleți
Platele nepotrivite, tigaia ocazională din fontă, borcanele Mason și plăcile de lemn de formă liberă pentru platoul comun de carne și brânzeturi funcționează pentru cultivarea interesului de aranjare.
Nevoia de reținere trebuie să fie musculoasă. Prea multă varietate și masa seamănă mai mult cu o vânzare în curte decât cu o experiență culinară. Pâinea de porumb pentru masă arată foarte bine într-o tigaie neagră ascunsă cu unt de miere sub un prosop de bucătărie cu dungi albastre. Un cornet de hârtie umplut cu raci de floricele de porumb este inedit.
Războiul microcefalelor
Valoarea acelui mic pumn de aromă pe care îl oferă acel vârf de cuțit de microcefalet este irosită atunci când respectivul verde apare în fiecare fel de mâncare. Mai țineți minte acea crenguță de pătrunjel de deasupra chifteluței, în 1979? Sau de felia de portocală de deasupra bucății de varză?
Maiorul de verdeață se îndreaptă acolo. A fost nevoie de ceva timp pentru ca verdele micuț și scump să devină mainstream.
Microgreenii dau culoare, aromă și interes vizual. Așa că folosiți-i acolo unde au valoare. Va contribui aroma la mâncare? Are sens să adăugați un verde delicat la acest fel de mâncare anume? Puneți întrebări valide, mai degrabă decât să distribuiți la întâmplare – și din nepăsare – o creștere ierboasă scumpă care va fi aruncată la o parte cu acea felie de portocală.
Instagram-First
O căutare rapidă pe Instagram a #foodiepic, #foodporn sau #beautifulfood vă va oferi o multitudine de specimene de mâncăruri care, după un timp, încep să arate la fel. Au foarte puține lucruri în comun; proteinele sunt diferite, porțiile și aromele variază, dar compozițiile lor arată straniu de asemănătoare. Există o formulă „gata de fotografie” care face ca unele farfurii să arate pur și simplu mai bine decât altele.
Un pic mai mult de săpătură va dezvălui, de asemenea, catastrofe în materie de plating – de la pași greșiți prostești până la adevărate calamități în bucătărie, care poate că au început cu o intenție bună, dar și-au pierdut misiunea singulară pe parcurs.
Mâncarea demnă de Instagram este judecată doar după aspect. Nu orice fel de mâncare trebuie să fie „demn de Gram”. Mai degrabă, păstrarea farfuriilor departe de sala rușinii este un prim pas bun. Tăieturile interesante ale cuțitului, sosul care face deja parte din felul de mâncare sau chiriașul central al felului de mâncare pot sta de sine stătător.
Clean Lines Only Go So Far
Când eram la școala culinară, am luat un indiciu de la Emeril’s „Bam!” și am aruncat o serie de condimente colorate și uscate pe marginea farfuriei – doar pentru ca bucătarul restaurantului să folosească prosopul lateral pentru a șterge totul. Acea margine curată este încă o graniță pentru locul unde se termină mâncarea și începe masa.
În interiorul limitelor suprafeței farfuriei, totul este totuși corect. Loviturile cu dosul lingurii peste o picătură de sos sunt ceva obișnuit. Mici băltoace cu picături de ochi de diferite sosuri și compoziții de culoare funcționează. Lovirea lingurii pe un sos pentru a pulveriza rigole de sos însoțitor poate adăuga o înflorire de culoare și interes.
Stropirile în stil Jackson Pollock merg departe cu feluri de mâncare care au componente foarte simetrice. Liniile ștanțate de sos peste o margine dreaptă pictează o graniță pentru care să prezentați, să zicem, o proteină și să atrageți atenția.
Regula stropiturii balsamice
Veziți din punctul de vedere al clientului. Are sens? Are un gust bun? Dacă prezentarea îndepărtează gustul mâncării, cum ar fi un sos viu colorat care „sare în ochi”, dar care diminuează gustul, atunci nu este o mișcare bună de prezentare.
Pentru o anumită perioadă de timp (chiar și acum!), bucătarii stropeau reducția balsamică dulceag și lipicioasă pe aproape orice.
Acesta poate funcționa. Liniile minuscule au ținut și pot fi destul de dramatice.
Atunci care este problema? Nu adaugă absolut nimic la unele feluri de mâncare, dar cu siguranță poate îndepărta integritatea aromei. Garnitura trece de Regula picăturii balsamice (BDR)? Arată bine și funcționează cu aroma mâncării? Dacă nu în ambele cazuri, înseamnă că încalcă regula. O aromă care să contribuie este esențială pentru succesul sosului de garnitură, mai ales atunci când este folosit pentru prezentarea farfuriei.
Care sunt tehnicile dumneavoastră de prezentare a mâncării?
„Este atât de frumos aranjată pe farfurie – știi că degetele cuiva au fost peste tot”, a exaltat Julia Child.
Mâncarea prea frământată își pierde un anume ceva în timp ce amenință banalitatea. Mai puțin este mai mult. Mâncăm mai întâi cu ochii, dar ce urmează? Folosiți aceste linii directoare care au sens pentru activitatea dumneavoastră, punând în evidență mâncarea în sine și prezentarea devine mai mult o aventură și mai puțin o corvoadă.
