Raw eggs turn any alcoholic drink into a meal
„It’s pure bro-tein,” says CO Lee Dixon, clapping his fellow prison guard on the shoulder. Aceasta nu a fost cea mai mare sau cea mai scârboasă dezvăluire din acest sezon din Orange Is the New Black, dar a fost rezonabil de oribilă – dezvăluirea că gardienii de sex masculin din închisoare s-au adunat în mod regulat la prânz în apartamentele lor din incinta închisorii pentru ceea ce ei numesc „omletă Fallujah”.
O omletă Fallujah este… nu este o omletă. Rețeta ofițerilor de poliție din Litchfield constă într-o doză de Jägermeister, acoperită cu un ou crud și plutitor. Acest lucru poate părea un act de bravadă fictivă de o inventivitate grețoasă, dar, de fapt, face parte dintr-o lungă istorie a oamenilor care înghit ouă crude ca o modalitate de a-și îmbogăți băuturile alcoolice cu ceva nutriție suplimentară. Timp de sute de ani, ouăle au acționat ca niște doze de pudră proteică pe care le puteai folosi pentru a transforma aproape orice băutură alcoolică într-o masă.
În timpul Evului Mediu și până în secolul al XVII-lea în Anglia, ouăle crude erau adaosuri populare la bere și vin. Cineva care era bolnav putea să i se prescrie bere amestecată cu un ou crud, miere și câteva ierburi. Syllabub, o băutură populară de desert, era preparată din albușul de ou crud bătut cu smântână și vin și apoi se lăsa amestecul să se închege peste noapte. Un medicament obișnuit împotriva gripei sau a răcelii era posset; un fel de proto-oug nog preparat prin baterea ouălor cu smântână, zahăr, condimente și bere sau vin într-o cremă subțire. În Macbeth, Lady Macbeth îi droghează în mod faimos pe gărzile neștiutoare din fața casei lui Duncan folosind posset otrăvit, iar în Nevestele vesele din Windsor, Falstaff bea posset înainte de o întâlnire, crezând că îi va crește libidoul.
Cum mi-a explicat istoricul culinar Richard Foss, multe dintre aceste combinații au legătură cu teoriile elisabetane despre medicină și despre umorile corpului. „Practic, ei credeau că totul în lume poate fi împărțit în patru caractere diferite, pe care le numeau sangvin, coleric, melancolic și flegmatic, iar ideea era că totul avea un caracter pe care îl puteau identifica la acești patru poli”, spune Foss. Deoarece ouăle se încadrau în categoria sanguină, ele asigurau echilibrul berii, care era colerică.
Oualele aveau, de asemenea, efectul miraculos de a filtra berea sau vinul în care erau adăugate. După cum spune Foss, „Doar un pic de albuș de ou în ceva îl clarifică și face ca toate particulele din el să cadă la fund. Așa că, dacă aveți o bere foarte tulbure, făcută în mod tradițional, când puneți acel ou înăuntru, devine brusc mai limpede.”
Combinația dintre bere și ouă s-a transpus în America colonială, unde a devenit la modă flip-ul – un cocktail spumos care este popular și astăzi, făcut din alcool amestecat cu zahăr, condimente și ou. Pe vreme rece, se folosea un vătrai încins pentru a amesteca băutura, gătind ușor oul, caramelizând zahărul și făcând ceea ce Foss numește „ceva care seamănă cu o bezea alcoolică.”
În anii 1800, un pahar de bere cu un ou crud sau două sparte în el a devenit un mic dejun de încredere pentru muncitorii fizici, precum minerii din SUA. După cum scrie Mark A. Noon în Yuengling: A History of America’s Oldest Brewery (O istorie a celei mai vechi fabrici de bere din America), „Spre deosebire de băuturile alcoolice distilate, berea nu era privită ca un intoxicant în secolul al XIX-lea”. În schimb, era considerată o sursă de hrană – o modalitate responsabilă de a consuma câteva calorii și substanțe nutritive dimineața înainte de muncă sau într-o pauză între schimburi. În orașele miniere din nord-estul Pennsylvaniei, barurile se deschideau încă de la ora 5:00 dimineața pentru a găzdui mulțimea care se aduna pentru a comanda ceea ce ei numeau „Micul dejun al minerului”: două ouă crude sparte într-o bere și un shot de whisky alături. După cum scrie Noon, „Minerul înghițea mai întâi o dușcă de whisky și apoi își liniștea gâtul înfierbântat înghițind amestecul de ouă crude și bere.”
Această predilecție pentru a ciocni ouă crude intacte s-a tradus și în clasa superioară. Jerry Thomas, mixologul celebru definitiv al secolului al XIX-lea, a scris în ghidul său de barman din 1862 despre Pousse L’Amour – o băutură în care maraschino, un gălbenuș de ou, cordial de vanilie și brandy sunt așezate cu grijă într-un pahar, fără a fi amestecate. Ghidul său include, de asemenea, o rețetă pentru „Sherry and Egg”. Rețeta în întregime este:
- 1 ou.
- 1 pahar de vin de sherry.
În anii 1930, ouăle crude au devenit un leac civilizat pentru mahmureală, pe care îl puteai comanda în tren sau la un hotel sub forma Prairie Oyster sau Amber Moon. Prairie Oyster combină un ou crud într-un pahar mic cu niște sos Worchestershire și sos Tabasco. Amber Moon adăuga whisky sau vodcă în ecuație. Băutura apare în cultura pop modernă peste tot, de la Cabaret la The Addams Family Values, de la Cowboy Bebop la Cocktail, atestând atât popularitatea sa pentru prima jumătate a secolului XX, cât și neliniștea noastră colectivă față de ideea de băutură în prezent.
Această neliniște poate proveni în parte din temerile noastre moderne față de bacterii. În anii 1980, mai multe focare de salmonella au măturat SUA, afectând zeci de mii de oameni și speriind mult mai mulți. Deși cazurile de salmonella au scăzut drastic de atunci, americanii sunt în mare parte încă speriați de ideea abstractă de ouă crude. O salată Caesar sau o băutură făcută cu albuș de ou sau o mușcătură de aluat de biscuiți este ușor de digerat pentru că este ușor să uiți că mănânci un ou crud, dar când vine vorba de realitatea viscerală a întregii membrane care alunecă pe gât, este imposibil să uiți ce mănânci.
Acest lucru poate explica de ce ouăle crude au fost relegate de la o rutină obișnuită de dimineață la un act îndrăzneț de bravadă pentru cei neînfricați și cei obsedați de fitness. Într-o scenă din filmul Rocky (1976), ceasul deșteptător al lui Rocky sună, iar el se îndreaptă groggy spre frigiderul său pentru a sparge cinci ouă crude într-un pahar de plastic. Bea ouăle dintr-o singură înghițitură, în timp ce o parte din gălbenușul rătăcit îi curge pe față și pe hanorac. Își șterge gălbenușul cu dosul mâinii și râgâie.
O prietenă de-a mea, Beejoli Shah, mi-a povestit că, atunci când era adolescentă, profesoara ei de balet a sfătuit-o să bea în fiecare zi un pahar de lapte cu un ou crud spart în el. She later found this exact recipe on pro-anorexia sites, troublingly, as a calorie-efficient source of energy. Forums on sites like NeoGAF.com are full of young men wondering if they should follow suit—wondering what raw eggs might offer to their physique or to their aura of masculinity. A user named „animlboogy” with an avatar of Paul Ryan at the gym writes self-assuredly, „I’ve done this with a half glass of Jameson’s. Breakfast doesn’t get more manly.”
-
– Coca-Cola Coca-ColaCoca-Cola Is Finally Combining Its Two Best Flavors to Create Cherry-Vanilla Coke
-
– Courtesy of Thomas Keller Courtesy of Thomas KellerWhy Thomas Keller Thinks Farm-to-Table Is Absurd
-
– Courtesy of JSPORT, Taylor Alxndr, and Leonce Courtesy of JSPORT, Taylor Alxndr, and LeonceThe Best Post-Party Breakfast Spots in Atlanta, According to Local DJs
-
– Photo by Extra Crispy Video Photo by Extra Crispy VideoMaybe Vinegar Can Save You
Don’t Miss Our Top-Rated Recipes
Get the best of MyRecipes in your inbox.