Chitra Agrawal of ABCDs of Cooking brings together her Indian heritage and her American upbringing in delicious recipes that use local produce.
Here, the blogs you should be reading right now with recipes and tips from their creators.
The Blog: Chitra Agrawal, of ABCDs of Cooking, is busy—she just launched a line of Indian condiments called Brooklyn Dehli, and she’s hard at work on her first book, From Bangalore to Brooklyn. Pe blogul ei, ea se concentrează pe rețete fără carne care folosesc produse de sezon și condimente indiene, cum ar fi învelișurile proaspete de salată dosa umplute cu curry de cartofi și chutney de nucă de cocos, vangi baath (amestec de condimente din sudul Indiei) de varză de Bruxelles și conopidă la cuptor sau roșii achaar shakshuka.
Ai scris adesea despre bucătăria mamei tale. Prin ce se deosebește mâncarea ta de a ei?
Mama mea a crescut în Bangalore, în sudul Indiei, iar bucătăria ei tinde să fie mai tradițională decât a mea. De asemenea, ea preferă să folosească legume și ingrediente indiene, în timp ce eu preiau multe dintre rețetele pe care m-a învățat și încorporez legume locale, cum ar fi usturoiul, kale, coacăzele roșii și ingrediente din diferite culturi, cum ar fi tofu, quinoa, tahini și altele asemenea. De asemenea, deoarece mama mea a fost crescută într-o gospodărie brahmană strictă, nu folosește usturoi în mâncarea ei, dar mie îmi place la nebunie.
Dați multe cursuri de gătit. Care este întrebarea care vi se pune cel mai des despre bucătăria sud-indiană și cum răspundeți?
Întrebarea aceasta o primesc cel mai des de la studenți: Cum diferă mâncarea din sudul Indiei de mâncărurile din nordul Indiei servite în restaurante?
Gastronomia din sudul Indiei se concentrează foarte mult pe preparate din orez și tocănițe de linte, spre deosebire de pâine și curry din nord. Mâncarea din sud este ușoară și proaspătă, folosind o mulțime de legume, fructe, leguminoase și cereale, și poartă o cantitate bună de căldură. Multe dintre feluri de mâncare sunt vegetariene, prietenoase cu veganii și fără gluten. Deși există o oarecare încrucișare în ceea ce privește condimentele, utilizarea nucii de cocos, a semințelor de muștar negru și a frunzelor de curry sunt unice în India de Sud. Există, de asemenea, un accent pe alimentele fermentate și acide, cum ar fi aluatul pentru dosa și idli și iaurtul. Iaurtul este foarte important în India de Sud și este servit în mod obișnuit la aproape fiecare masă.
Un alt lucru de remarcat, de asemenea, este că tatăl meu este din India de Nord, așa că am constatat că felurile de mâncare pe care le facem acasă din acea regiune diferă de fapt destul de mult de ceea ce găsiți în restaurante, care sunt de obicei mult mai grele și mai bogate.
Care sunt unele dintre locurile dvs. preferate din zona New York City pentru a cumpăra ingrediente sau pentru a mânca ceva?
În Midtown, la colțul dintre 28 și Lexington, există o mulțime de magazine indiene și eu frecventez mai ales Little India Stores Inc., și Kalustyan’s. De asemenea, fac cumpărături de la Patel Brothers din Jackson Heights, Queens, și de la revânzătorul Patel Brothers din Sunset Park, Brooklyn. Pentru mâncare la pachet, îmi plac Thiru’s dosa cart din Washington Square și Kati Roll Company de pe MacDougal Street. Bufetul meu preferat este la Tiffin Wallah, iar pentru treburi mai sofisticate, la Amma pe 51st Street. Când am timp pentru drumeție, cantina de la subsolul templului Ganesh este superbă, mai ales în weekend, când au o mare varietate de feluri de mâncare. Totuși, fiind o fată din Jersey, locurile mele preferate sunt pe Oak Tree Road: Jassi Sweets, Moghul, Dosa Express.
Există atât de multe sosuri și condimente minunate pentru mâncarea indiană. Cum le-ați ales pe cele trei cu care v-ați lansat?
Tomatele, usturoiul și coacăzele au fost, de fapt, soiurile de achaar sau murături indiene pe care le făceam din ceea ce primeam în partea mea de fermă și pe care le serveam la cursurile mele de gătit și la mesele pop-up. De multe ori, acest condiment este făcut din mango verde, cătină indiană sau lămâi cu coajă subțire, dar am vrut să mă lansez cu un produs care să încorporeze produse găsite în jurul meu. Iubesc soiurile tradiționale și le aduc înapoi din India, dar am început să mi le fac pe ale mele pentru că cele vândute în magazinele de aici erau prea sărate și pur și simplu nu aveau acel gust de casă. Fac, de asemenea, un chutney de nucă de cocos rău și un soi de coriandru, dar acest condiment este cel mai bun atunci când este făcut și consumat proaspăt, față de un achaar, care este murat în ulei, sare și condimente și devine mai bun cu timpul.
Ce bloguri legate de mâncare vă plac în acest moment?
Aceasta poate suna provincial cu atât de multe bloguri existente, dar cel mai des le citesc pe cele scrise de prietenii mei care locuiesc chiar lângă mine, cum ar fi Not Eating Out in New York, de Cathy Erway; Appetite for China, de Diana Kuan; și Brooklyn Vegetarian, de Howard Walfish. Sunt prietenii mei și pentru mine este o modalitate de a mă ține la curent cu ceea ce gătesc și mănâncă atunci când nu avem timp să ne întâlnim personal. Iar plăcerea mea vinovată este Thug Kitchen, atât de amuzant!
Kristin Donnelly este un fost editor Food & Wine și cofondator al Stewart & Claire, o linie de balsamuri de buze complet naturale fabricate în Brooklyn.
- Related:Indian Cooking: Pantry Essentials
- A Chef’s Easy Indian Recipes
- Chettinad Cuisine: A South Indian Secret
Sign Up for The Dish
Stay in the know with a daily dose of the best seasonal recipes!