Ce este Ajwain?
Ajwain (pronunțat aj’o-wen) este un membru al familiei Umbelliferae, care are aproximativ 2.700 de membri, inclusiv mărarul, chimenul și chimenul. Se găsește mai ales în bucătăria indiană, unde este cunoscut și sub numele de iarba episcopului sau carom. Este deosebit de potrivită pentru mâncarea vegetariană delicată care se găsește în statul Gujarat.
Descrierea condimentului
Semințele de Ajwain sunt folosite ca și condiment. Semințele de culoare verde-cenușie sunt dungate și curbate (cu un aspect asemănător cu cel al semințelor de chimen sau chimen), având adesea atașată o tulpină fină de mătase. De obicei sunt vândute întregi. Semințele sunt adesea mestecate singure pentru valoarea lor medicinală, având un gust mușcător, picant și amar, lăsând limba amorțită pentru o vreme. Gătitul ajowanului îl înmoaie oarecum. Când sunt zdrobite, au un parfum puternic și distinctiv asemănător cimbrului.
Buchet: un parfum înțepător de cimbru/cumin
Aromă: o aromă aspră asemănătoare cimbrului, cu o ușoară lovitură, lăsând un postgust mai blând și plăcut
Scala de iuțeală: 5
Preparare și păstrare
Ajwain se macină, de obicei, în mortar și pisălog, sau se zdrobește prin frecare între mâini sau cu vârful degetelor înainte de utilizare. Atunci când se folosește întreg, pentru parathas sau alte pâini, se pisează ușor semințele mai întâi, pentru a elibera uleiurile și a crește aroma. Semințele pot fi păstrate pe termen nedefinit, dacă sunt ferite de lumină în recipiente ermetice.
Gătit cu Ajwain
Ajwain are o afinitate deosebită cu alimentele bogate în amidon, cum ar fi produsele de patiserie sărate și pâinea, în special parathas. Gustările precum Bombay mix și chifteluțele de cartofi primesc un plus de forță de la ajwain. De asemenea, este bun cu fasole verde și legume rădăcinoase. Mâncăruri din linte și rețete care folosesc besan (făină de năut). Este ocazional un ingredient al pudrei de curry.
Înlocuitor pentru ajwain
Oregano
Beneficii pentru sănătate ale ajwainului
Semințele de ajwain conțin un ulei esențial care are aproximativ 50% timol, care este un puternic germicid, antispasmodic și fungicid. Timolul este folosit, de asemenea, în pasta de dinți și în parfumerie. Este folosit sub formă de lichid infuzat împotriva diareei și a flatulenței. În India, semințele sunt folosite ca remediu casnic pentru indigestie și colici și sunt folosite în cataplasme pentru ameliorarea astmului și a artritei. Are, de asemenea, proprietăți afrodiziace, iar Ananga Ranga o prescrie pentru a spori plăcerea soțului la vârsta mijlocie.
Descriere și cultivare a plantei
Ajwain este o plantă erbacee anuală, cu o înălțime de 30 -70 cm, cu frunze pline de pene și flori roșii. Când semințele sunt coapte, acestea se usucă și se treieră. Ajwain este originar din India, dar este cultivat și în Iran, Egipt, Pakistan și Afganistan.
Other Names
Ajave Seeds, Ajowan, Ajvain, Ajwan, Bishop’s Weed, Carom, Ethiopian Cumin, Omam, Omum
French: ajowan
German: Ajowan
Italian: ajowan
Spanish: ajowan
Indian: ajvini, ajwain, javane
Scientific Name and Classification
Trachyspermum ammi syn carom ajowan, carom copticum Fam Umbelliferae
Photo by: Miansari66 / Public domain