Am cercetat cartofii în cadrul unui proiect cu Karlsson’s Vodka.
Există o concepție greșită foarte răspândită conform căreia cea mai mare parte sau toată vodca este făcută din cartofi. În realitate, este o fracțiune infimă (am auzit la un moment dat de 1%), în timp ce restul este făcută în principal din cereale (deși o parte este din subproduse din zahăr, struguri sau chiar zer de lapte). Mi-ar plăcea să știu cum a devenit această idee populară, dar nu cred că voi reuși să aflu.
Interesant este că, din cercetările mele, cărțile despre istoria cartofilor trec cu vederea istoria cartofilor în vodcă, iar cărțile despre vodcă o fac și ele. Dar am vrut să cercetez când au fost folosiți cartofii în vodcă.
Cartofii au ajuns în Europa din Peru, țara lor natală, abia pe la mijlocul anilor 1500, însă prima tipărire a cuvântului vodcă este din 1405. Distilarea a precedat-o cu cel puțin două secole.
Atunci, vodca originală (care nu seamănă cu versiunea crocantă și curată de astăzi, ca să fim siguri) cu siguranță nu a fost făcută din cartofi – cerealele și strugurii au avut un mare avans.
Câteva informații din Wikipedia:
- În Polonia, „Sfârșitul secolului al XVIII-lea a inaugurat producția de vodcă din diverse substanțe neobișnuite, incluzând chiar și morcovul”.
- În Suedia, „Deși inițial era un produs pe bază de cereale, cartofii au început să fie folosiți în producție la sfârșitul secolului al XVIII-lea și au devenit dominanți de la începutul secolului al XIX-lea”.
Potrivit cărții Vodka: A Global History de Patricia Herlihy, „La începutul secolului al XIX-lea, Polonia a introdus cartoful abundent ca ingredient de bază alternativ…. Între 1843 și 1851, ciuma europeană a cartofului a redus sever producția.”
Potrivit lui Nicholas Faith și Ian Wisniewski în cartea lor din 1997, Classic Vodka, cartofii au ajuns pentru prima dată în Polonia în 1683, abia după 1764 au început să fie transferați din grădinile celor bogați în hrana țăranilor.
Potrivit cărții The Vodka Companion: A Connoisseur’s Guide, de Desmond Begg, „Cartofii, o materie primă mai ieftină decât grâul la acea vreme, au fost folosiți pentru prima dată la distilare în anii 1790.”
Așa cum vom analiza mai detaliat într-o altă postare, Suedia și alte țări scandinave au trecut printr-o lungă mișcare puritană/temperanță. Ca parte a acesteia, guvernul a preluat controlul asupra întregii producții de alcool. Și se pare că, deoarece considerau că alcoolul este un lucru rău (deși uneori necesar), au făcut totul cu ingredientul de cea mai slabă calitate pe care îl puteau găsi atunci: cartofi.
Potrivit Classic Vodka, „vodca de cartofi este încă supusă unui anumit snobism, ca și cum ar fi un alcool de consolare făcut în cada de baie. Această concepție greșită poate fi urmărită până la o perioadă în care cartofii erau cea mai ieftină materie primă pentru vodcă, în timp ce astăzi sunt, în general, mai scumpi și necesită mai multă muncă decât cerealele.
Nota lui Karlssson
Cartofii ideali pentru a produce cantități mari de alcool brut ar fi mari și ar avea un conținut ridicat de amidon, dar vodca Karlssson folosește soiuri mici de moștenire (șapte dintre ele) în amestecul lor Karlssson’s Gold. Aceștia sunt mai puțin eficienți, mai scumpi și, cu siguranță, produc o băutură spirtoasă aromată.
Citește despre călătoria mea cu vodca Karlsson’s aici.