Alimentele anilor 1920

Introducerea frigiderelor a permis o depozitare mai sănătoasă și mai îndelungată a alimentelor perisabile, ceea ce a adus beneficii pentru sănătate, precum și economie de timp datorită achizițiilor mai puțin frecvente. De asemenea, refrigerarea a permis transportul produselor alimentare perisabile pe distanțe mult mai mari pe șosea și pe mare.

Fermele mai mici au fost absorbite de ferme mai mari care își puteau permite utilajele agricole scumpe care au redus costurile și au îmbunătățit profitabilitatea, crescând în același timp producția.

Producție, depozitare și disponibilitate îmbunătățită a alimentelor

Alimentele erau abundente și ieftine datorită cantităților mari produse de fermele americane. Dieta americană din prima parte a secolului consta, în mare parte, din carne și cartofi. Se pierdea mult timp cu pregătirea și gătitul meselor. Datele din 1920 arată că, în fiecare săptămână, se petreceau 44 de ore pentru pregătirea meselor și curățenia după acestea. Pe măsură ce vitaminele au început să fie descoperite începând din 1912, fructele, legumele și laptele au devenit mult mai importante decât în anii anteriori. Între 1920 și 1929, consumul de morcovi a crescut de peste 7 ori, cel de salată verde de aproape 4 ori, iar cel de fasole verde de 6,5 ori. Pentru prima dată, oamenii puteau bea suc proaspăt de portocale sau suc de roșii pe tot parcursul anului, datorită îmbunătățirilor aduse în ceea ce privește depozitarea și transportul frigorific.

Hobiceiurile alimentare ale publicului s-au schimbat, americanii mâncând mai puține amidonuri (precum pâinea și cartofii) și crescând consumul de fructe și zahăr. Cu toate acestea, cea mai izbitoare evoluție a fost trecerea la alimentele procesate. Acolo unde gospodinele pregăteau înainte mâncarea de la zero acasă (curățând cartofii, decojind mazărea, jumulind puii sau măcinând boabele de cafea), un număr tot mai mare de americani au cumpărat alimente gata preparate.

Primul Război Mondial a adus noi metode de procesare a alimentelor, deoarece producătorii au eficientizat metodele de producție a alimentelor conservate și congelate. Alimentele conservate au avut inițial o reputație proastă, deoarece lipitura cu plumb folosită în construcții se scurgea în alimente, cauzând probleme de sănătate. odată ce au fost introduse noi cutii de conserve mai sigure, atunci alimentele conservate au crescut enorm în popularitate. Alimentele procesate au redus cantitatea enormă de timp pe care o consumau anterior decojirea, măcinarea și tăierea, dar un alt factor a fost creat de bucătăriile și spațiile de depozitare mai mici din noile locuințe mai mici apărute în suburbii.

Aragazurile cu gaz, frigiderele electrice și alte dispozitive de bucătărie care economisesc forța de muncă au permis pregătirea și depozitarea rapidă a alimentelor și băuturilor, făcând posibilă introducerea unor varietăți mai mari de produse alimentare în dieta americană, iar condimentele introduse de imigranți au adăugat noi arome.

Deși frigiderele alimentate cu energie electrică au fost disponibile pentru prima dată, acestea erau scumpe, astfel încât doar cei înstăriți și le puteau permite inițial. Camerele de depozitare a alimentelor erau încă folosite de majoritatea gospodăriilor, iar metodele tradiționale de conservare a alimentelor nu fuseseră încă complet suplinite de alimentele din supermarketuri.

„Woman’s Institute of Domestic Arts” din Scranton, Pennsylvania, a organizat un curs de gătit prin corespondență pentru a le învăța pe femei cum să pregătească, să gătească și să servească mâncarea folosind cele mai recente informații disponibile. Zeci de mii de femei din zonele rurale și suburbane din America și din întreaga lume au beneficiat de acest program educațional. A fost publicat, de asemenea, sub forma unui set de cinci volume de cărți de bucate ilustrate – puteți vedea volumul 1, care include informații despre cum se prepară pâinea și biscuiții, aici.

În timpul depresiunii de la sfârșitul anilor 1920 și 1930, o sursă ieftină de carne erau iepurii. În Australia, iepurii erau numiți „carnea de oaie a omului sărac” și reprezentau pilonul principal al dietei multor familii. La fel ca și cartofii în Irlanda, iepurii erau gătiți în numeroase moduri diferite pentru a oferi varietate.

Alimentele manufacturate introduse în anii 1920 includ: – Baby Ruth Candy Bar (1920). Pâinea Wonder Bread (1920). Băutura de ciocolată Yoo-Hoo (1923). Reese’s Peanut Butter Cup (1923). Welch’s Grape Jelly (1923). Popsicles (1924). Wheaties (1924). Prăjituri Hostess (1927). Kool-Aid (1927). Unt de arahide Peter Pan (1928). Velveeta Cheese (1928) (Sursa: revista Bon Appetit) și, la fel ca astăzi, a existat o dezbatere despre pâinea neagră vs. pâinea albă.

A existat o creștere bruscă a consumului de dulciuri în anii 1920. De exemplu, consumul mediu anual de înghețată fabricată în comerț a crescut de la 1,04 galoane pe persoană în 1910 la 3 galoane pe persoană, aproape triplu, în 1929.

Următoarea listă de reclame dintr-o revistă pentru femei din acea perioadă arată tipul de produse comercializate către consumatori.

FOOD ADVERTISEMENTS January 1920 „Woman’s Home Companion” Magazine

• Campbells Ox Tail Soup

• Nestles Milk Food

• Heinz Tomato Ketchup

• Uncle Johns Syrup

• Snowdrift Vegetable Shortening

• None Such Mince Meat

• Swans Down Cake Flour

• National Biscuit Company

• Log Cabin Syrup

• Heinz Spaghetti

• Van Camps Pork and Beans

• Van Camps Peanut Butter

• Del Monte Canned Fruits and Vegetables

• Pompeian Olive Oil

• Faust Instant Coffee

• Rumford Baking Powder

• Grape-Nuts

• Sunkist Lemons

• Diamond Crystal Salt

• Dromedary Cocoanut

FOOD ADVERTISEMENTS January 1927 „Woman’s Home Companion” Magazine

• Campbells Vegetable-Beef Soup

• Libbys Hawaiian Pineapple

• Maxwell House Coffee

• Del Monte Fruits

• Cream Of Wheat

• Del Monte Spinach

• Armours Star Ham

• Del Monte Peas

• Royal Baking Powder

• Seald Sweet Oranges

• Jenny Wren Flour

• Colmans Mustard

• Hawaiian Pineapple

• Fleischmann’s Yeast

• Aunt Jemima Pancake Flour

• Bottled Carbonated Beverages

• Postum Cereal

• Diamond Crystal Salt

• Steero Bouillon Cubes

• Brer Rabbit Molasses

• Bordens Eagle Brand Condensed Milk

• Squibbs Cod Liver Oil

• Mellins Food

• Bordens Eagle Brand Condensed Milk

• Premier Salad Dressing

• Minute Tapioca

În 1920 Charles Birdseye deep-congelat alimente. În septembrie 1922, el și-a înființat propria companie, Birdseye Seafoods Inc. Până în 1930, Birdseye vindea 26 de legume, fructe, pește și carne congelate diferite. În 1921 s-a deschis lanțul de magazine de hamburgeri White Castle, iar în 1925 a apărut pe piață primul frigider mecanic de uz casnic, Frigidaire.

Când Prohibiția a intrat în vigoare în America, la 16 ianuarie 1920, a crescut producția de băuturi răcoritoare și a stimulat creșterea saloanelor de ceai și a cafenelelor, în timp ce producția și consumul de alcool au devenit „clandestine”. Este posibil ca prohibiția să fi fost, de asemenea, parțial responsabilă pentru creșterea remarcabilă a consumului de cacao și ciocolată în SUA. Deși a existat o creștere marcantă a consumului de ceai și cafea în aceeași perioadă, rata de creștere a fost cu mult sub cea a consumului de cacao.

Horn & Hardart au fost pionierii industriei fast-food. Motto-ul lor publicitar televizat și radiofonic „Mai puțină muncă pentru mama”, a fost un pionier al conceptului de alimente preparate pentru a fi consumate acasă. Restaurantele se numeau Automats deoarece, pe lângă o linie de cafenea, prezentau mâncare în spatele unor mici ferestre de sticlă la care se avea acces prin introducerea câtorva bănuți în fante. Automatele au înflorit în prima jumătate a secolului al XX-lea, dar profitabilitatea lor a scăzut treptat, iar ultimul rămas a fost închis în 1991.

RESURSE ALIMENTARE

Pronosticarea penuriei de alimente până în 1960 ~1925
O predicție conform căreia penuria de alimente va provoca război și foamete până în 1960.

Creole Cookery of Old New Orleans ~1923
Cucerirea în stil vechi a mâncării creole așa cum se făcea înainte. Include rețete din 1923.

Torturi de Crăciun Dec.1919
5 rețete de torturi de Crăciun și 4 rețete de prăjituri de Crăciun.

Cine de Crăciun Dec.1919
4 rețete de cină de Crăciun, inclusiv feluri principale și deserturi.

Idei pentru cina de Crăciun Dec.1930
Ceva diferit pentru cina de Crăciun.

.