Khoresh bademjan sau Khoresht sau Khoresh-e bademjan (farsi-ul meu nu este grozav – dar pot spune „mulțumesc”, care este „mersi” – ok, asta este un pic mai ușor – și „khubi”, care este „whattup?”) tocănița de vinete și roșii este un fel de mâncare tradițională persană care poate fi făcută cu pui, miel sau vită. Este un fel de mâncare reconfortant și satisfăcător, cu o mulțime de sos gustos, care este minunat pentru a fi turnat peste orez sau pentru a vă înmuia pâinea. Este, de asemenea, destul de sănătos, mai ales dacă alegeți un fel de carne slabă! Și păstrați uleiul când prăjiți vinetele. Sau fiți rebeli și controversați ca mine și coaceți-le la cuptor!
Se pare că vinetele sunt cartofii din Iran, un pic de bază ca și cartoful pentru noi, scandinavii. Cartoful, veți afla, este cartoful din Scandinavia. În Iran, o persoană leneșă se numește vinete de canapea, iar ceva nesemnificativ sunt vinetele mici. Nu, nu chiar.
Dar acest lucru este adevărat (pentru că așa spune Google): dacă se spune „Vinetele unei persoane nu au niciun defect”, înseamnă că persoana respectivă este perfectă pentru postul respectiv. Așa că data viitoare când aplicați pentru un loc de muncă, asigurați-vă că menționați că vinetele dvs. nu au un defect!
Am fost de gând să fiu plecată pentru o seară, așa că m-am gândit că aceasta ar fi o masă grozavă pentru soț să o încălzească și să o mănânce în timp ce se uită la fotbal. Evident, el ar prefera să mănânce cu mine discutând evenimentele zilei la lumina blândă a lumânărilor și aprofundând diverse enigme de relații ale unor oameni ale căror vieți sunt mai interesante decât a noastră. Dar o cină la televizor cu fotbal și o sticlă de bere trebuia să fie de ajuns.
Rețetă: Khoresh Bademjan (servește 4)
750 g coapse și pulpe de pui (cu os)
Ulei vegetal
2 vinete mari
1 ceapă
3 căței de usturoi
1 linguriță de șofran
1 linguriță de chimen
1 linguriță de turmeric
1 linguriță de cardamom
1/2 linguriță de nucșoară
4 roșii
1 lingură de pastă de roșii
2 căni de bulion de pui
sare
piment
Se curăță vinetele și se taie în felii de 1/2cm grosime pe diagonală (sau în ce fel vă place). Sărați feliile pe ambele părți și puneți-le într-o strecurătoare timp de aproximativ o oră pentru a scăpa de gustul amar. După o oră clătiți-le bine și uscați-le cu un prosop de bucătărie. Modul original de preparare a acestui fel de mâncare cere să prăjiți vinetele la tigaie și sunt sigur că face rețeta și mai delicioasă, dar adaugă destul de multă grăsime în mâncare, așa că eu îmi prăjesc vinetele la cuptor.
Deci, dacă doriți să prăjiți vinetele la cuptor, preîncălziți cuptorul la 190C. Așezați feliile de vinete pe o tavă mare de copt. Stropiți-le ușor cu ulei de măsline și amestecați-le cu mâinile. Coaceți-le la cuptor timp de aproximativ 30 de minute sau până când sunt moi.
Dacă doriți să le prăjiți la tigaie, folosiți cantități modeste de ulei, o tigaie de grătar și după ce le prăjiți ștergeți excesul de grăsime cu prosoape de hârtie.
Tăiați ceapa și tocați usturoiul. Încălziți o lingură de ulei într-o tigaie mare. Adăugați ceapa și prăjiți-o la foc mediu timp de câteva minute. Adăugați usturoiul și continuați să prăjiți. Zdrobiți petalele de trandafir și firele de șofran într-un mojar și adăugați-le împreună cu restul condimentelor la ceapă. Prăjiți timp de câteva minute.
Adaugați bucățile de pui și prăjiți-le până când sunt ușor rumenite pe toate părțile. Tăiați roșiile și adăugați-le în tigaie. Eu nu mă deranjez să descojesc roșiile, dar dacă doriți le puteți băga în apă clocotită pentru câteva secunde înainte de a le decoji și tăia.
Adaugați pasta de roșii și continuați să prăjiți puțin în timp ce adăugați un strop de bulion dacă tigaia se simte prea uscată, dar roșiile ar trebui să înceapă să dea o parte din sucul lor până acum. Odată ce roșiile s-au înmuiat puțin, adăugați restul de bulion, amestecați bine și aduceți la fierbere.
Vărsați tocănița într-o tavă de cuptor, acoperiți-o cu folie de aluminiu și dați-o la cuptor pentru 30 de minute. Apoi adăugați vinetele coapte în vasul de cuptor asigurându-vă că sunt acoperite de sos. Acoperiți și dați la cuptor pentru încă 15-20 de minute până când puiul este gata și vinetele sunt moi.
Serviți cu orez cu șofran și pâine plată.