Aripioare de pui ușor în saramură și prăjite

Nu sunt genul de persoană care să considere orice proiect culinar prea mare pentru a-l încerca acasă – întrebați-o pe Brooke. Dar dacă o întrebați pe oricare dintre bunii mei prieteni din facultate, vă vor povesti cu plăcere despre Super Bowl 39, găzduit în apartamentul meu din Birmingham. Pe scurt, am făcut aripioare de pui. A fost un incendiu. Și vorbim de flăcări adevărate care au ieșit din partea de jos a unui cuptor electric. Este posibil să fi fost implicată și o anumită cantitate de bourbon în acea seară.

Avansați 15 ani. Dragostea mea pentru fotbal, și pentru aripioare de pui, este la fel de puternică ca întotdeauna. (Singura persoană pe care o cunosc care iubește aripioarele de pui mai mult decât mine, este Brooke. Inutil să mai spun că Brooke nu este mare amatoare de focuri de cuptor…) Dar în aceste zile, duminica Super Bowl înseamnă o seară liniștită acasă, în timp ce August doarme în camera alăturată și împărțim o sticlă de vin sau pregătesc cocktailuri cu bourbon. Pentru asta, aripioarele la pachet pur și simplu nu sunt de ajuns. Așa că, în ultimele săptămâni, mi-am propus să concep o rețetă de aripioare de pui care să fie nu numai rezistentă la foc, ci și suficient de simplă încât să pot să-i dau cu încredere rețeta cumnatei mele și să știu că va face niște aripioare la fel de bune ca orice bar sportiv din oraș. Sloane, vezi ce părere ai…

Brine-g it On
Aripioarele noastre încep cu o saramură peste noapte. Prin înmuierea aripioarelor într-un amestec de apă, sare, zahăr și sos picant, acestea capătă tone de aromă și rămân super-jucate pe tot parcursul procesului de gătire. Sărarea în saramură a puiului nu este o noutate, dar adevăratul geniu vine atunci când aripioarele sunt gătite în saramură înainte de a fi prăjite. Pur și simplu înmuiați aripioarele de pui timp de 24-48 de ore, apoi aduceți-le la fierbere pe aragaz. Cel mai bun lucru este că aripioarele pot fi gătite până la două zile înainte de a fi prăjite – un lucru mai puțin de care să vă faceți griji când vine vremea petrecerii.

Nici o frică în prăjire
Cea mai grea parte a aripioarelor de pui este să le prăjiți corect – dacă uleiul este prea fierbinte, aripioarele se vor arde înainte de a fi gătite (nu există o petrecere mai mare decât un pui mediu crud!); dacă uleiul nu este suficient de fierbinte, vor ieși unsuroase și palide. Și chiar dacă obțineți temperatura potrivită a uleiului, ce naiba aveți de gând să faceți cu tot acel ulei după ce ați terminat de gătit?

Din moment ce aripioarele noastre sunt sărate și complet gătite înainte de a fi prăjite, veți folosi doar o cantitate mică de ulei fierbinte pentru a face aripioarele crocante rapid. Nu trebuie să vă stresați cu privire la timpii de gătire pentru a asigura o gătire adecvată sau să încercați să găsiți o modalitate de a le menține fierbinți și crocante în timp ce gătiți lot după lot timp de 12 minute pe bucată. Vedeți? Vă vom aduce aripioarele de pui pe masă atât de repede încât nici nu veți simți lipsa spotului publicitar preferat.

Celora le place picant
După ce aripioarele de pui sunt aurii și crocante (mai puțin de 5 minute), acestea fac o baie rapidă într-un sos picant tradițional cu unt. Puteți face sosul cât de picant vă place. Rețeta noastră ar trece pentru mediu în majoritatea meniurilor, dar amestecați-l și dați un gust pentru dumneavoastră. Dacă doriți aripioare cu mai multă forță, continuați să adăugați sos picant până când papilele gustative iau foc.

Jamie’s Ultimate Chicken Wings

Brină
4 căni de apă
1/4 de cană de zahăr
1/4 de cană de sare kosher
1/4 de cană de Frank’s Red Hot sau Tabasco Pepper. Sauce

4 căței de usturoi
4 crenguțe de cimbru proaspăt sau 1 linguriță de cimbru uscat
2 lbs aripi de pui

Sauce
1/4 cană Frank’s Red Hot sau Tabasco Pepper Sauce
2 uncii de unt, tăiat în bucățele mici

Combinați apa, zahărul și sarea într-un bol și bateți până se dizolvă. Adăugați sosul picant, usturoiul, cimbrul și aripioarele de pui. Acoperiți bolul și puneți-l la frigider peste noapte, până la 48 de ore.

Transferați aripioarele de pui și saramura într-o oală medie pentru sosuri. Dacă aripioarele nu sunt complet acoperite, adăugați apă în oală până când acestea sunt acoperite. Așezați oala pe aragaz la foc mare și aduceți-o la fierbere. Când oala atinge punctul de fierbere, opriți focul și lăsați aripioarele să se răcească în lichid timp de 15 minute. Scoateți aripioarele din lichid și păstrați-le în frigider, acoperite, până când sunteți gata de servire.

Pentru a servi, scoateți puiul din frigider și lăsați-l deoparte la temperatura camerei în timp ce pregătiți uleiul și sosul. Așezați o tigaie mare pe aragaz și umpleți-o cu ulei de canola sau vegetal până la o adâncime de aproximativ 3/4 inch. Dați focul la mediu.

Versați sosul de ardei Tabasco într-o oală mică pentru sosuri și puneți-o la foc mare. Adăugați untul și bateți până se topește și se încorporează complet. Transferați amestecul într-un bol mare de amestecare sau într-o a doua tigaie mare și țineți-l lângă aragaz.

Puneți făina într-un bol de amestecare sau într-o tavă de copt și asezonați-o bine cu sare și piper. Rulați aripioarele de pui în făină pentru a le acoperi complet. Pentru a testa uleiul presărați un vârf de cuțit de făină în tigaie. Dacă uleiul sfârâie imediat, este gata de prăjit. Scoateți aripioarele din făină una câte una și îndepărtați excesul de făină. Așezați cu grijă puiul în uleiul încins- uleiul ar trebui să ajungă doar până la jumătatea părții laterale a aripii.

Lăsați aripioarele să se gătească până când devin aurii, 1-2 minute, apoi întoarceți-le cu o pereche de clești și rumeniți-le din nou pe a doua parte. Transferați aripioarele rumenite în bolul cu sos picant. Păstrați tigaia cu ulei plină de aripi, dar încercați să nu lăsați aripioarele să se atingă între ele. Every time you remove one wing, replace it with another until the wings have been browned.

Toss all of the wings in the bowl coat with the sauce and serve immediately.

**Leave the oil to cool on top of the stove. When cooled, pour the oil into a bottle with a screw on lid and discard.