Când comandați o bere, în general nu vă așteptați ca servitorul să vă răspundă întrebându-vă dacă doriți să fie roșie sau verde. Asta, cu excepția cazului în care vă aflați în Berlin. Mai ales dacă vă aflați într-o zonă populară pentru turiști.
În ultima vreme, siropul berlinezilor a fost un fel de simbol al anti-artisanatului în rândul comunității berarilor „serioși”, în special în capitala germană însăși. Reacția de respingere a relegat-o la o băutură încruntată, cumpărată doar de turiști, iar Berliner Weisses s-au bucurat de o renaștere fără sirop din partea berlinezilor artizanali din Berlin și nu numai.
Dar stilul de servire dulce și lipicios nu este complet istorie. Pe la sfârșitul anului 2018, KCBC din Brooklyn, New York, a început să ofere Naked Zombie, o Berliner simplă, cu siropuri opționale în mai multe arome. De asemenea, puteți observa această practică la Sidetrack Brewing din Albuquerque, Black Acre Brewing Co. din Indianapolis și Brieux Carré Brewing Company din New Orleans.
Atunci, de ce berarii artizanali de la unele fabrici de bere artizanală bine cotate din SUA se dedau la adăugarea din nou a acestor siropuri? Pentru a avea o imagine completă, trebuie să vă uitați la istoria berlinei și să înțelegeți de ce a devenit siropoasă în primul rând.
Celebrul Reinheitsgebot al Germaniei a intrat în vigoare în 1516 și a fost creditat de-a lungul istoriei ca fiind motivul pentru reputația stelară a berii germane. Inițial, legea prevedea că orzul, hameiul și apa (mai târziu s-a adăugat drojdia) erau singurele ingrediente pe care berarii le puteau folosi în berea lor. Deși scopul principal era de a proteja prețul grâului de dragul brutarilor, a avut efectul istoric de a proteja consumatorii de berea fabricată cu aditivi ieftini și/sau nesiguri, iar în ultimii 500 de ani legea a făcut doar o mână de permisiuni și excepții pentru alte tipuri de cereale și ingrediente.
Aceasta înseamnă că a fost imposibil – și astăzi este încă o probabilă bătaie de cap, berarii trebuind să solicite un permis de abatere de la Reinheitsgebot – ca berarii germani să adauge alte ingrediente, cum ar fi fructele, care ar putea completa sau echilibra tăria naturală a berlinezelor, în timpul procesului de fabricare a berii. Prin urmare, adaosul de sirop, adăugat în momentul servirii, a fost cu adevărat singura modalitate de a face berlinerele mai accesibile pentru cei care nu erau familiarizați cu gustul acru sau care nu erau pasionați de acesta.
.