Pentru a prăji semințele de fenicul, ardeiul roșu și frunzele de dafin într-o tigaie la foc mediu timp de 2 minute, amestecând des, până când se fragmentează. Se lasă să se răcească 10 minute. Se transferă într-o moară de condimente (sau în mortar și pistil); se macină fin. Dați deoparte.
Puneți ciupercile porcini și 1 1/2 cești de apă caldă într-un bol; lăsați să stea 15 minute. Scurgeți, rezervând 1/2 cană de lichid de înmuiere. Tăiați fin ciupercile; puneți deoparte.
Pulsați ciupercile shiitake, ceapa, morcovii și țelina într-un robot de bucătărie până când sunt tocate fin, de 10 până la 12 ori.
Încălziți uleiul într-un cuptor olandez mare la foc mediu. Adăugați tempeh; gătiți 5 minute sau până când devine auriu. Adăugați amestecul de shiitake, sare și piper; gătiți 10 minute sau până se înmoaie. Adăugați usturoiul, condimentele măcinate și porcinii tocați; gătiți 5 minute sau până când se amestecă bine.
Pulsați roșiile într-un robot de bucătărie până când sunt tocate mărunt, de 8 până la 10 ori.
Măcinați roșiile tocate, laptele, vinul, coaja de brânză, oregano, busuiocul, zahărul și 1/2 cană de lichid de înmuiere a porcinilor rezervat în amestecul de tempeh din cuptorul olandez. Reduceți focul la mediu-jos și fierbeți la foc mic, parțial acoperit, amestecând ocazional, aproximativ 1 oră. Îndepărtați coaja de brânză; amestecați brânza rasă.
Căliți spaghetele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Amestecați cu unt pentru a le acoperi; serviți cu bolognese; decorați cu busuioc proaspăt, dacă doriți.
.