Boneless Rib Roast
Flavor: 5 Out Of 5
Alternative Names: Blade Loin Roast, Pork Loin Rib Half
Pork Boneless Rib Roast 
Pork Boneless Rib 
Pork Boneless Rib 
Pork Boneless Rib The top 2 photos are a single rib loin roast and the bottom 2 photos are two rib roasts stack one on top of the other and tied together for one large roast.
The boneless rib is the rib portion of the loin, closest to the shoulder. O tăietură similară cu cea a coastei centrale de porc, dar cu mai multă marmorare și o aromă mai bună, unii o compară cu coasta de vită.
Extremitatea coastei are ceva mai multă grăsime decât centrul, deci este mai suculentă și este mai ușor de tranșat cu oasele îndepărtate. Se adaptează bine la saramură, marinade, glazuri, frecții uscate și, pentru o tandrețe maximă, nu gătiți o friptură de porc mai mult de temperatura medie.
Cartea de porc îmbunătățită sau condimentată devine din ce în ce mai populară în magazinele alimentare din Statele Unite și Canada. Dacă carnea de porc pe care ați cumpărat-o este îmbunătățită nu folosiți o soluție de saramură și nu adăugați sare în rețetă. Citiți acest articol pentru a afla mai multe despre carnea de porc îmbunătățită sau condimentată.
Majoritatea rețetelor cer temperaturi de gătire de 325-350 de grade, iar unele chiar mai mari atunci când gătiți o friptură de porc. Ceea ce se întâmplă, din experiența mea, gătitul unei fripturi de pulpă de porc la o temperatură mai mare va face ca friptura să se usuce în părțile exterioare și să se micșoreze mai mult, în funcție de mărimea fripturii, până la terminarea gătirii.
O temperatură scăzută de 300 de grade va găti carnea uniform din centru până la marginea exterioară, fără să se usuce, lăsând carnea fragedă și suculentă.
O friptură de costiță dezosată poate fi cumpărată ca o friptură simplă sau dublă. O friptură dublă este pur și simplu 2 fripturi simple stivuite una peste alta, legate cu sfoară de măcelar la intervale egale, dând fripturii o formă rotundă uniformă. O friptură dublă este excelentă pentru o mulțime mai mare.
Instrucțiuni de gătit
Friptura de costiță fără os
1. Cu o oră înainte de a găti, scoateți friptura din frigider pentru a o aduce la temperatura camerei.
2. Încălziți cuptorul la 300 de grade, reglați grătarul cuptorului pe poziția de mijloc. Între timp, încălziți o tigaie la foc mediu-mare cu 1 lingură de ulei vegetal. Presărați uniform friptura cu sare și piper și oricare dintre condimentele sau mirodeniile preferate.
3. Când tigaia fumegă aproximativ 4-5 minute adăugați friptura, cu partea de grăsime în sus, dacă este o singură bucată. Rumeniți friptura pe toate părțile aproximativ 2 minute pe fiecare parte, partea de grăsime ultima, reduceți temperatura dacă friptura se arde.
4. Transferați friptura în tava de prăjit pe un grătar așezat în interiorul tăvii. Gătiți până când temperatura internă ajunge la 145-150 grade folosind un termometru cu citire instantanee introdus în centrul fripturii. Timpul de gătire a fripturii de porc de aproximativ 25-30 de minute pe kilogram ar trebui să înregistreze aproximativ 145-150 de grade.
5. Scoateți friptura de costiță dezosată din cuptor, transferați-o pe o planșetă de tăiat și acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu 15-20 de minute. Temperatura internă va crește cu aproximativ 5-10 grade în timp ce se odihnește la o temperatură de 155-160. For maximum tenderness do not cook past this temperature.
6. Cut the twine off the roast, slice thinly across the grain and serve. Bonless rib end makes for great recipes for leftover pork roast.
Below is a cooking chart for pork roast. Remember you should always use an instant-read thermometer to check the doneness of a roast. The internal temperature will rise about 5-10 degrees during resting time, remove the roast 5-10 degrees before desired doneness. It is not recommended pork be cooked less than medium doneness.
| Doneness | Description | Meat Thermometer Reading |
| Medium | Pink throughout | 145-150 degrees |
| Medium-Well | Slightly pink in center | 150-160 degrees |
| Well-Done | Beige-pink throughout | 160-170 degrees |
Go To Home Page
Go To Pork Roast
Go To Pork Chops
Return To Top – Boneless Rib Roast