Fotografie de la WordRidden pe Flickr
Prima ta reacție la acest titlu ar putea fi: „Cum adică, brânza albastră este fără gluten? Nu toate brânzeturile nu sunt fără gluten?”. Ei bine, răspunsul scurt este da. Dar brânza albastră este un potențial caz de colț care necesită unele investigații. Motivul este că există etape în procesul de producție a brânzei albastre în care potențialul de contaminare încrucișată cu gluten este cu siguranță o posibilitate.
Majoritatea oamenilor știu că albastrul din brânza albastră este de fapt mucegai – mai exact mucegaiul penicillium, care, în timpul învechirii, descompune grăsimile și proteinele din brânză pentru a-i schimba textura în una mătăsoasă și netedă și pentru a adăuga profunzime și picanterie gustului său. Inițial, mucegaiul ar fi sărit de pe pereții peșterii în care erau maturate brânzeturile și ar fi intrat în brânzeturile însele, dar timp de mai multe sute de ani, producătorii de brânzeturi au inoculat în mod intenționat mucegaiul în brânză în timpul fabricării, înainte de maturare.
Până la apariția microbiologiei moderne, singura modalitate prin care producătorii de brânzeturi ar fi avut acces la mucegai ar fi fost să îl cultive ei înșiși. Și asta au făcut-o, lăsând pâini în peșteri, lăsându-le să se mucegăiască frumos, iar apoi aruncând acel praf de mucegai în lapte. Unii dintre cei mai tradiționali producători de brânză albastră din zilele noastre încă mai urmează această practică, motiv pentru care există unii care suspectează că brânza albastră ar putea conține urme de gluten din pâine.
Ei bine, cei care suferă de celiachie nu trebuie să-și mai facă griji. Asociația canadiană pentru celiaci a publicat recent un studiu care arată că brânza albastră este de fapt fără gluten. Studiul a testat trei brânzeturi albastre în care mucegaiul este recoltat de pe mediile care conțin gluten în timpul producției: Benoit și Alexis de Portneuf din Quebec, precum și Roquefort. De asemenea, au testat două brânzeturi în care mucegaiul a fost cultivat pe medii fără gluten.
În toate cazurile, au constatat că brânzeturile rezultate conțineau fiecare mai puțin de o parte pe milion de gluten. Pentru comparație, definiția actuală a „fără gluten” luată în considerare de FDA este de 20 de părți pe milion. Acest lucru plasează aceste produse cu mult sub limitele stabilite de FDA (precum și de echivalentul său european). Așadar, brânza albastră este o opțiune pentru bolnavii de celiachie! Poftă bună!
Toate produsele legate aici au fost selectate în mod independent de către editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision din achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.
.