Am făcut cele mai bune și mai moi brioșe englezești fără gluten! Știu că am întârziat puțin, vă promisesem această rețetă săptămâna trecută, dar am avut o schimbare de inimă/doieli de ultim moment și am vrut să testez o altă modificare… și WOW mă bucur că am făcut-o pentru că această versiune îmbunătățită este la un cu totul alt nivel!
Au ieșit SO soft, foarte gustoase și au acel strat exterior clasic de făină de porumb prăjită. Adică uită-te la curbura aia și se întorc la loc fără să se destrame. lol
*****
Update (20.10.20):
Am o rețetă nouă și -> îmbunătățită <- făcută în mod tradițional (în tigaie / tigaie) folosind inele de ouă sau crumpet.
Dacă nu aveți inele, atunci varianta la cuptor este în continuare excelentă, dar pentru brioșe englezești autentice ca lumea, vă recomand cu căldură noua mea rețetă în schimb! 🙂
*****
Am încercat de mai multe ori de-a lungul anilor să fac brioșe englezești adecvate, care să aibă gustul și aspectul celor adevărate, dar niciodată nu au fost chiar bune. Rezultatele au variat de la cărămizi la limita cartonului. Dar acum, în sfârșit, pot spune că mi-am atins scopul!
Cum se întâmplă cu produsele de patiserie fără gluten, a fost nevoie de puțină creativitate pentru a ajunge acolo. lol În timp ce brioșele englezești sunt, de obicei, prăjite în tigaie și apoi coapte, în cele din urmă a trebuit să o fac invers pentru a face față problemei aluatului umed și imposibil de gestionat fără gluten. Și a trebuit să fiu creativă pentru a adăuga acel strat de făină de porumb fără a frământa efectiv aluatul. Dar a funcționat atât de bine!
Cel mai bun dintre toate, sunt de fapt foarte ușor de făcut și nu este nevoie de niciun ingredient „exotic” fantezist fără gluten. Toate sunt alimente de bază ușor de găsit.
SUGERANȚELE MELE:
1. Nu săriți peste timpul de odihnă. Este important pentru ca drojdia să își facă treaba și, de asemenea, permite făinii să absoarbă corect lichidele și ambele contribuie la crearea acelei texturi și gusturi perfecte. Pentru rezultate și mai bune – după ce aluatul a crescut într-un loc cald timp de 2 ore – îl puteți lăsa chiar și în frigider până la 3 zile.
2. Pentru făina de porumb, eu am folosit făină de porumb precoaptă PAN, dar puteți folosi orice tip de făină de porumb sau chiar polenta ca ultimă soluție.
3. Folosiți făină de pâine. Amestecurile de făină special formulate pentru a face pâine au un conținut mai mare de proteine care ajută la crearea unor pâini mai rezistente care nu se destramă. Eu personal folosesc Freee Foods (de la Doves Farm). Dar dacă nu aveți sau nu găsiți, este în regulă. Un amestec standard de făină fără gluten pentru toate scopurile va funcționa și el, doar că nu la fel de bine.
4. MÂNCAȚI-le imediat. Așa cum se întâmplă cu pâinea de casă, indiferent dacă este sau nu fără gluten, cel mai bine este să fie consumată proaspăt gătită, deoarece tinde să se strice repede. Sfatul meu ar fi să păstrați aluatul în frigider și să le gătiți pe parcurs.
5. Multiplicați rețeta după cum este necesar. Acesta este un lot mic care produce doar 3 brioșe englezești. Simțiți-vă liber să o multiplicați!
Stocare:
1. Păstrați orice resturi într-un recipient ermetic și reîncălziți-le timp de 10-20 de secunde înainte de a le servi.
2. Puteți păstra aluatul necopt în frigider timp de 3 zile.
3. Puteți îngheța brioșele englezești proaspăt gătite dacă doriți să faceți un lot mare. Înfășurați-le în folie alimentară sau în folie de aluminiu și puneți-le într-o pungă de congelator sigilabilă.
- 30g whole milk
- 2 tsp sugar
- ¾ tsp dry active yeast (I used Allinson)
- 90g gluten free bread flour (I used Freee Foods/Doves Farm – see tips above if you don’t have any)
- 1 tsp baking powder
- Pinch of salt
- 1 egg yolk
- 25g butter (melted)
- 1 tsp olive oil
- 40g plain yoghurt ( I used the thick full fat Greek-style kind)
- Cornmeal (to coat your English muffins – see tips above for more info)
BAKING INSTRUCTIONS:
15-17 mins (in the oven)
+
3 mins (toasting in a frying pan)
‼️ THIS IS A SMALL BATCH, multiply the recipe as needed.
PREPARE THE YEAST:
- Heat up the milk in the microwave (in 10 second increments) until warm. Dip your finger in to check the temperature. It should be quite warm, somewhere between lukewarm and boiling hot. If it’s too cold or too hot (boiling), it won’t work.
- Add 2 teaspoons of sugar and stir to dissolve. Notă: nu săriți peste zahăr, este o modalitate importantă de a verifica dacă drojdia funcționează (adică reacționează împreună și începe să facă spumă).
- Apoi adăugați drojdia uscată activă, amestecați rapid și lăsați bolul să stea într-un loc cald timp de câteva minute, până când devine spumos (vezi colajul de imagini de mai sus). Ceea ce fac eu este fie să îl așez pe pervazul unei ferestre, direct în lumina soarelui, fie să pornesc cuptorul la cea mai joasă setare și să așez bolul lângă sau pe ușa deschisă.
PREPARAREA PĂMÂNTULUI:
- Mestecați făina, praful de copt și sarea împreună într-un bol,
- Apoi adăugați un gălbenuș de ou (doar gălbenușul!), untul (topit mai întâi în cuptorul cu microunde), uleiul de măsline, iaurtul simplu împreună cu amestecul spumos de drojdie și amestecați cu o spatulă până când obțineți un aluat neted și fără cocoloașe.
LĂSAȚI aluatul să crească / să se odihnească:
- Copriți-l cu folie alimentară și lăsați-l să se odihnească într-un loc cald timp de până la 2 ore.
- În acest moment sunteți gata din punct de vedere tehnic să gătiți, dar pentru rezultate și mai bune, puneți aluatul în frigider peste noapte (sau chiar până la 3 zile). Eu l-am ținut pe al meu în frigider timp de o zi.
FĂCEȚI BUCĂTELE ENGLEZEȘTI:
- Preîncălziți cuptorul la 180C (356F).
- Încingeți cu unt câteva vase mici de copt/ramekins (sau puteți folosi și o tavă de brioșe).
- Apoi presărați niște făină de porumb pe fund și pe margini cu o sită mică sau cu degetele. Notă: acest pas este important pentru a obține acea aromă potrivită de făină de porumb prăjită și textura exterioară tipică brioșelor englezești.
- Adaugați puțin aluat și presați-l ușor cu o spatulă.
- Încingeți ușor degetele și neteziți partea de sus.
- Apoi presărați un strat ușor de făină de porumb deasupra și presați-l ușor cu degetele.
- Bake in a pre-heated oven for 15 to 17 minutes.
TOAST YOUR ENGLISH MUFFINS:
- Once baked, pop your English muffins out of their pots and toast in a non-stick frying pan on medium heat, about 1.5 minute on each side. You don’t have to add anything to the pan, but you can grease it with a tiny bit of butter first.
- Serve immediately. To cut them opened, poke them with a fork all around. Note: heat up any leftovers for 10-20 seconds in the microwave.