Cabernet Franc este un soi de struguri de vin francez cu coajă neagră, cultivat în majoritatea țărilor producătoare de vin. Soiul este cel mai cunoscut ca fiind al treilea strugure din Bordeaux și poate fi găsit în multe dintre vinurile de top din lume din Bordeaux Blend. Apare cel mai frecvent în vinurile roșii de amestec, unde adaugă accente ierboase de tutun și condimente întunecate.
Vinurile sale de soi sunt ușoare până la corpolență medie și prezintă adesea caracteristici vegetale, în special ardei gras verde. Acest lucru i-a determinat pe mulți băutori de vin să identifice în mod incorect Cabernet Franc ca fiind Cabernet Sauvignon necopt, sau chiar Carmenère. Acest lucru a fost evidențiat în Friuli, Italia, unde plantațiile despre care se credea că sunt Cabernet Franc au fost mai târziu clasificate ca fiind Carmenere.
Cabernet Franc este în mod obișnuit comparat cu Cabernet Sauvignon, ceea ce nu este fără justificare. Împreună cu Sauvignon Blanc, primul este un părinte al celui de-al doilea. (Profilarea ADN recentă a arătat, de asemenea, că Cabernet Franc este, de asemenea, unul dintre părinții lui Merlot).
Cu toate acestea, Cabernet Franc se coace cu cel puțin o săptămână mai devreme decât Cabernet Sauvignon. Deși are o pieliță mai subțire și o aciditate mai scăzută, este, de asemenea, cunoscut pentru rezistența sa și este adesea cultivat ca strugure de „asigurare”.
Cabernet Franc este acceptat pe scară largă ca fiind Libournais în Bordeaux. În cadrul acestei subregiuni se află satele prestigioase Pomerol și Saint-Émilion, de unde provin unele dintre cele mai apreciate vinuri Cabernet Franc. Printre exemple se numără Cheval Blanc (de obicei, aproximativ două treimi Cabernet Franc) și Ausone (care este împărțit în mod egal între Cabernet Franc și Merlot).
Varietatea preferă climatele răcoroase, din interiorul țării, cum ar fi Valea Loarei. Apelațiile Chinon (în Touraine), împreună cu Saumur și Saumur-Champigny (în Anjou) sunt bastioane importante ale vinurilor din soiul Cabernet Franc. Vinurile sunt apreciate pentru aromele lor de fructe de pădure coapte și mirodenii dulci. Exemple de top pot fi găsite, de asemenea, în denumirea Anjou Villages, precum și în Bourgueil și Saint-Nicolas de Bourgeil în Touraine. (Acestea fiind spuse, toate aceste AOC-uri permit porțiuni minoritare de alte soiuri.)
Exemplare mai ușoare din aceste regiuni prezintă, în general, note de grafit și lemn dulce roșu, iar vinurile mai întunecate prezintă mai multe arome de trabuc și piele.
Numele local din Valea Loarei pentru Cabernet Franc este Breton. Aceasta nu este o referire la Bretagne, regiunea aflată chiar la nord-vest de Loire, ci la numele omului căruia i se atribuie meritul de a fi adus soiul la popularitate în secolul al XVII-lea. Abatele Breton de la Abația Bourgueil și-a plantat și îngrijit viile cu atâta grijă încât viticultorii locali i-au urmat exemplul. Aceștia au început să producă ceea ce avea să devină stilul caracteristic de vin roșu din Valea Loarei. (© Proprietary Content, Wine-Searcher)
În afara Franței, Cabernet Franc este cultivat în Italia, Noua Zeelandă, Australia, Africa de Sud și America. În Canada, este produs ca vin roșu sec, dar, poate mai interesant, ca icewine în Ontario. Mai la sud, în Statele Unite, este cultivat în California, statul Washington și Long Island, cel mai adesea pentru a figura în amestecurile de tip Bordeaux.
În Argentina, soiul figurează de mult timp – deși la scară mai mică – alături de alte soiuri de Bordeaux. Începând cu 2017, reprezenta mai puțin de un procent din strugurii roșii cultivați aici. Cu toate acestea, acest lucru înseamnă totuși că au fost înregistrate 1042 de hectare (2577 de acri) în 2017. În plus, se dovedește din ce în ce mai popular ca solist. Chile are peste 1200 de hectare (2965 de acri) plantate cu acest soi, deși este mai puțin răspândit ca vin monovarietal.
Sinonimele includ: Bordo, Bouchet, Bouchy, Bouchy, Breton, Cabernet Franco, Cabernet Frank.
Asemănările alimentare pentru Cabernet Franc includ:
- Rillete de iepure
- Supă de leuștean cu șuncă afumată
- Cârnaț de miel în crustă de ierburi