Berele pale ale sunt un stil popular de bere, cu o aromă de malț, o culoare aurie spre chihlimbar și o tărie moderată. Fabricate cu malț palid și drojdie de bere, berile pale ale fac o punte între stouts întunecate și lagers ușoare. Sunt pline de aromă, dar nu prea grele, astfel încât stilul este foarte accesibil. Alele pale originale au fost create în Anglia, iar stilul a declanșat scena americană a berii artizanale. Stilul include berile englezești maltate, berile americane echilibrate, berile belgiene de sesiune și IPA-urile cu hamei.
Fapte rapide
- ABV: 4-6%
- Amărăciune: 20-50 IBU
- Culoare: 4-16 SRM
Care este diferența dintre Pale Ale și Pilsner?
Pilsner sunt lagers palide și unele beri din acest stil împărtășesc culoarea aurie palidă a unor pale ale mai ușoare. Cele două stiluri sunt foarte ușor de băut și răspund gustului consumatorului mediu de bere, dar sunt, de asemenea, foarte diferite.
Contrastul principal este în drojdie. Pilsner sunt fabricate cu drojdie lager cu fermentare inferioară, în timp ce pale ales necesită drojdie ale cu fermentare superioară. În pahar, pilsnerii sunt în general limpezi, iar pale ale sunt ușor opace. Gustul berilor pale ale este mai malțos, mai amar și mai bogat în hamei decât cel al berilor lager curate și crocante.
Povestea berilor pale ale a început în 1703, când berarii din Burton-on-Trent, în Anglia, căutau o modalitate de a produce o bere mai consistentă și mai palidă. Cuptoarele de la acea vreme foloseau lemn, care era dificil de controlat și deseori rezulta un orz prăjit închis sau chiar ars. Berarii au descoperit că cocsul – o formă prelucrată de cărbune care arde la cald și constant – le oferea berea limpede, de culoarea chihlimbarului sau a cuprului dorită.
Acest malț palid a fost combinat cu apa dură din zonă și cu mai mult hamei autohton decât de obicei (în mod tradițional Fuggles, Kent Goldings și Northern Brewer) pentru a completa stilul pale ale. Soiurile britanice pot avea un pic de malț cristal, dar de obicei nu mai mult de 20 de procente. De asemenea, urmăresc o culoare nu mai închisă de 20 până la 40 SRM (metoda standard de cercetare).
Stiluri
Stilul pale ale englezesc a fost adoptat de belgieni, americani și alți berari din lume, fiecare luând berea pe o cale ușor diferită. Acesta continuă să fie un stil care iartă inovațiile.
British Pale Ale
Berele pale ale britanice tradiționale (sau pale ale în stil englezesc) includ beri amare și ESB („extra special bitter”). Este o bere plăcută și discretă, cu un profil de malț, suficient de mult hamei lemnos sau ușor floral pentru echilibru și câteva note fructate în corpul plin. Amărăciunea variază între 20 și 40 IBU; culoarea este de obicei aurie spre cupru; iar claritatea este clară spre strălucitoare.
American Pale Ale
American Pale Ale (APA) a fost creată în 1980, odată cu introducerea Sierra Nevada Pale Ale. În această versiune, malțiozitatea este deseori redusă și folosește hamei nord-american mai agresiv, cum ar fi Cascade și Centennial. Este adesea o bere incitantă și picantă, cu un corp mediu și accente de citrice și fructe tropicale. Au o culoare de la auriu închis la cupru și până la maro deschis. Conținutul mediu de alcool și intervalul de 30 până la 50 IBU este, de asemenea, caracteristic berilor palide.
India Pale Ale
India Pale Ale (IPA) a fost o creație engleză din anii 1820, iar americanii au dus-o la noi înălțimi. S-a dezvoltat într-un stil propriu, dar este în continuare o pale ale.
Profilul caracteristic al unei IPA este o amplificare a hameiului, a amărăciunii și a conținutului de alcool. IPA în stil englezesc păstrează o aromă rotunjită și un echilibru între hamei și malț, semnătură a berilor palide din această țară. De obicei, acestea au între 5 și 7 procente ABV și doar 35 și 63 IBU.
IPA-urile din America sunt mai fructate, mai florale și chiar mai bogate în hamei – de obicei între 50 și 70 IBU. IPA-urile imperiale (sau duble) maximizează totul. Este berea pentru „hopheads”, cu IBU-uri care pot ajunge la 100 și un conținut de alcool între 7 la sută și 11 la sută ABV.
Belgian-Style Pale Ale
Belgian-Style Pale Ale au mai multe arome de caramel și malț prăjit și culori aurii spre cupru. Tupeul de hamei este vizibil, dar relativ blând, încadrându-se între 20 și 30 IBU. Este o bere de sesiune cu o influență distinctă din partea berilor englezești.
Cum se servește berea Pale Ale
Majoritatea berilor Pale Ale sunt servite cel mai bine la temperatura de pivniță, între 50 și 60 de grade Fahrenheit. Unele IPA-uri și pale ale americane sunt mai bune doar puțin mai reci, dar nu sub 45 de grade. Ca regulă generală, cu cât berea este mai bogată în hamei, cu atât ar trebui să fie mai caldă.
Pentru sticlărie, halba nonick (sau nonic) este o alegere generală bună. Aceasta are o umflătură la aproximativ trei sferturi din drum până la margine, care are aceeași lățime ca și baza. Paharul standard de halbă funcționează bine, de asemenea. Alele pale belgiene și americane, inclusiv cele IPA, sunt adesea servite într-o lalea cu picior. Acest pahar menține temperatura berii în timp ce pune în evidență capul și carbonatarea.
Când turnați pale ales, înclinați paharul la un unghi de 45 de grade și turnați pe partea laterală a paharului. Pe măsură ce se umple, îndreptați-l în poziție verticală.
Asocieri cu mâncăruri
Diferitele interpretări ale pale ale disponibile fac dificilă generalizarea tipurilor de alimente care se potrivesc bine cu acest stil.
British pale ale pot fi savurate cu o mare varietate de alimente, inclusiv mâncăruri picante din India și Asia, precum și mâncăruri mai blânde din Regatul Unit. Alele pale cu mai mult hamei fabricate în afara Angliei se potrivesc cel mai bine cu mâncăruri mai simple, cum ar fi carnea la grătar, salatele și puiul prăjit.
Cele mai bune mărci
Ar fi imposibil să ținem pasul sau să enumerăm fiecare ale pale de pe piață. Aceste beri vor păstra fiecare caracteristicile generale ale acestui stil, deși fiecare este unică.
- Bass Ale (United Kingdom)
- Boddingtons Pub Ale (United Kingdom)
- Cooper’s Original Pale Ale (Australia)
- Dale’s Pale Ale by Oskar Blues (Colorado)
- Deschutes Mirror Pond (Oregon)
- Geary’s Pale Ale (Maine)
- New Glarus Moon Man (Wisconsin)
- Pyramid Pale Ale (Washington)
- Sierra Nevada Pale Ale (California)
- Youngs Bitter (United Kingdom)