Kanpyo este un ingredient indispensabil în rulourile de sushi Futomaki (rulouri groase). Deși pare simplu și de nedescris, fiind subțire și fibros, fără corp, când veți ști mai multe despre kanpyo, vă garantez că îl veți iubi și veți dori să mâncați mai mult din el.
Contenit:
- Ce este Kanpyo?
- Cum se prepară Kanpyo?
- Valoare nutritivă
- Preparare
- Rețete Kanpyo
Ce este Kanpyo?
Kanpyo este pulpa rasă a dovleacului de sticlă uscată în fâșii subțiri. Florile albe și îngrijite ale dovleacului de sticlă înfloresc într-o seară de vară și se ofilesc peste noapte. Contrar acestei imagini trecătoare, vița de vie este plină de vigoare, crescând până la 20 de metri înălțime, iar carnea se spune că poate ajunge la 6-7 kg. (13 până la 15 lbs.). Dovleacul sticlă este originar din regiunile tropicale din Africa/Asia. Japonia este singura țară în care kanpyo este consumat în mod tradițional. Oamenii din alte părți ale lumii usucă dovleceii pentru a-i folosi ca recipiente și/sau piese de artă. Kanpyo a fost consumat în Japonia ca aliment din cele mai vechi timpuri. În perioada Edo (1603-1868), a fost prețuit de clasele superioare ca aliment rafinat. Se poate spune că kanpyo este un aliment valoros și atrăgător, care poartă o istorie și o tradiție care se întinde pe o perioadă de peste trei sute de ani.
Cum se prepară Kanpyo?
Kanpyo obișnuia să fie preparat prin decojire manuală, dar în zilele noastre se taie în felii prin rotirea unei mașini cu o raboteză. Măsurile sale standard sunt de aproximativ 3 cm lățime și 3 mm grosime. Decojirea se face între orele 3 și 7 dimineața, după care se usucă la soare. Într-o zi frumoasă, poate fi uscat într-o singură zi.
Valoare nutritivă
Kanpyo este bogat în calciu și fier. Are multe fibre vegetale, care previn bolile prin creșterea lactobacillus bifidus în intestine și suprimarea creșterii colesterolului din sânge. Pentru că se dilată după ce îl mâncați, kanpyo este recomandat pentru îmbunătățirea digestiei. Este folosit și în dietele de slăbire.
Preparare
Pentru a prepara kanpyo, clătiți-l ușor, adăugați sare (o linguriță) și frecați-l până se înmoaie. (O modalitate ușoară de a freca kanpyo cu sare este să folosiți o placă de tăiat ca o laviță). După ce clătiți sarea, stoarceți-l de umezeală și fierbeți-l în apă abundentă până se înmoaie. Scurgeți kanpyo după ce este fiert.
Kanpyo fără aditivi poate fi clătit rapid, apoi scufundat în apă din abundență timp de aproximativ zece minute pentru a se rehidrata. Puteți sări peste procesul de frecare a kanpyo cu sare și îl puteți găti în orice mod doriți.
Cum se gătește Kanpyo
Este convenabil să aveți kanpyo fiert/sezonat și păstrat în frigider. Apoi este gata să fie rulat în sushi.
Rețetă de rulouri Kanpyo ușoare
Ingrediente (pentru 4 rulouri)
- 2 oz. (50g) of seasoned kanpyo
- 1 cup of cooked sushi rice
- 2 sheets of yaki-nori (toasted seaweed)
- Dash of yukari (red perilla sprinkle)
Cooking Directions
- Cut each sheet of toasted seaweed in half to make four equal sheets. Sprinkle yukari into the sushi rice and mix.
- Place one seaweed sheet on a sushi mat toward the front. Spread 1/4 of the sushi rice on the sheet and top with kanpyo. Roll by folding the ingredients away from you, applying gentle force until the roll is complete.
- Cut the roll into four pieces with a knife soaked in water and serve.
Kanpyo Chips Recipe
Ingredients (easy to use amount)
- 1 oz. of kanpyo (dried)
- 1 tsp. of salt
- Dashes of potato starch, salt, pepper
- Cooking oil
Cooking Directions
- Rinse the kanpyo. Place it in a bowl, and sprinkle with the salt. Frecați kanpyo cu ambele mâini timp de un minut, până când devine suplu. Lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 5 minute.
- Spălați sarea de la punctul 1) și gătiți-l în suficientă apă clocotită până când kanpyo devine suficient de moale pentru a fi mărunțit cu degetele. (Aproximativ 20 până la 30 de minute)
- Spălați 2) sub jet de apă rece și scurgeți apa.
- Tăiați kanpyo în fâșii de aproximativ 5 cm și stoarceți umezeala cu un prosop de hârtie.
- Spumați amidon de cartofi pe ambele părți ale fâșiilor în timp ce încălziți o tigaie cu ulei. Prăjiți fâșiile de kanpyo în ulei, la foc mediu spre mare, până când devin aurii.
- Spumă sare și piper pe fâșiile de kanpyo prăjite.
Gochiso Magazine, Nijiya Market