Memorii din copilărie, cum ne doream să cumpărăm acele chipsuri de la cantina școlii, dar mama ne interzicea. Pentru că ea credea că nimic nu poate învinge tiffin-ul sănătos din mâncare proaspătă făcută în casă. Chiar și paneerul nu era niciodată cumpărat de la magazin; era întotdeauna făcut acasă prin coagularea laptelui. Dar, pe atunci, ea nu știa ce sunt alimentele organice. Nu cunoștea bine nici Ayurveda, așa că nici nu se punea problema ca ea să cunoască mâncarea Saatvik. Ceea ce mă face să mă întreb, cum a putut să înțeleagă cu atâta convingere că alimentele ambalate și procesate sunt nesănătoase și că totul ar trebui să fie proaspăt?Poate că mama ei i-a spus acest lucru și poate că mama bunicii mele i-a spus același lucru. Aceste virtuți ne-au fost transmise din generație în generație. Iar noi le-am urmat fără să raționăm de fapt. Dar aceste virtuți se diluează cu timpul. Acum preferăm comoditatea în detrimentul nutriției. și așa cum a citat George Bernard Shaw: „Nu există iubire mai sinceră decât iubirea de mâncare”, este timpul să fim atenți la ceea ce avem în farfurie. și ce fel de dietă poate fi mai sinceră decât o dietă Saatvik?
Saatvik și OrganicTermenul „Organic” se referă la modul în care sunt cultivate și procesate produsele agricole.Cerințele care trebuie îndeplinite pentru ca alimentele să fie etichetate ca fiind organice sunt următoarele: – Trebuie să fie cultivate într-un sol sigur- Nu au nicio modificare
– Trebuie să rămână separate de produsele convenționale- Nu se folosesc pesticide sintetice, OMG-uri (gene biotehnologizate) sau îngrășăminte pe bază de petrolÎn mod similar, animalele organice trebuie să aibă acces la aer liber și să primească hrană organică. Nu li se pot administra antibiotice, hormoni de creștere sau orice alte produse de origine animală. Spre deosebire de hrana organică, regimul Saatvik nu include alimente non-vegetariene. Dar, la fel ca în cazul alimentelor organice, regimul Saatvik trebuie să includă alimente cultivate în mod natural, care sunt coapte și recoltate conform naturii. Asta înseamnă că numai produsele de sezon sunt incluse în regimul Saatvik. Astfel, atât dieta organică, cât și cea Saatvik promovează armonia cu natura. însă ce este o dietă Saatvik? În timp ce făceam câteva cercetări pentru a încerca să înțeleg acest lucru, am dat peste câteva cuvinte grele. Permiteți-mi să vă familiarizez mai întâi cu acestea.
Glosar de termeniSattva – Înseamnă cel care este pur, natural, vital, energetic, curat, conștient, puternic, adevărat, onest și înțelept.Rajas – Înseamnă cel care este agitat, senzual, pasional, în mișcare și emoțional.Tamas – Înseamnă cel care este întunecat, distructiv, stricat, ignorant, stătut, inert, necopt, nenatural, slab și necurat.
Dosha – Conform Ayurveda, fiecare dintre cele trei energii (Vata, Pitta și Kapha) despre care se crede că circulă în organism guvernează activitatea fiziologică. Proporțiile lor diferite determină temperamentul individual și constituția fizică. Cu cuvinte simple, doshas sunt aceste trei atribute sau energii care alcătuiesc fiecare individ. Vata – Aer & Spațiu Pitta – Foc & Apă Kapha – Apă & PământVata – Energia care controlează funcțiile corporale asociate cu mișcarea, inclusiv circulația sângelui, respirația, clipitul și bătăile inimii.Pitta – Energia care controlează sistemele metabolice ale corpului, inclusiv digestia, absorbția, nutriția și temperatura corpului dumneavoastră. Kapha – Energia care controlează creșterea în organism. Furnizează apă tuturor părților corpului, hidratează pielea și menține sistemul imunitar.
Garliciul nu este considerat o parte a unei diete saatvik Atribute/GunasÎn Ayurveda, există trei gunas sau atribute fundamentale.Sattva se referă la Esență.Alimentele Sattvic sunt proaspete, suculente, ușoare, hrănitoare și gustoase. Aceste alimente dau energia necesară organismului fără a-l suprasolicita.Rajas se referă la Activitate.Alimentele Rajasice sunt amare, acide, sărate, picante, fierbinți și uscate. Aceste alimente creează senzualitate, lăcomie, gelozie, furie, iluzii, fantezii, egoism și sentimente ireligioase. tamas se referă la Inerție. alimentele tamasice consumă o cantitate mare de energie în timp ce sunt digerate. Ele sunt uscate, vechi, urât mirositoare, în descompunere, dezgustătoare și neplăcute.Așadar, ce este o dietă Sattvik?Saatvik este derivat dintr-un cuvânt sanscrit „Sattva”. Sattva este un concept din filozofia Yoghică indiană. Înseamnă ceva care este pur, adevărat, etic, energetic, curat, puternic, înțelept și vital. Astfel, o dietă Saatvik este menită să includă alimente care respectă semnificația sa. Semnificația se extinde, de asemenea, la obiceiurile alimentare; cum ar fi obiceiul de a mânca cu moderație (pentru a evita mâncatul în exces).
Mâncați în porții mici pentru a evita mâncatul în exces Conform Ayurveda, alimentele Saatvik sunt importante pentru a menține echilibrul unei minți și al unui corp sănătos. Iar pentru a menține acest echilibru, Ayurveda afirmă că trebuie să mâncăm în funcție de dosha fiecăruia. Aceste doshas corespund trăsăturilor noastre fizice și de personalitate. Corpul nostru este alcătuit din trei doshas: Vata, Pitta și Kapha. Ar trebui să mâncăm în conformitate cu acestea, astfel încât să nu ne agravăm sau să ne dezechilibrăm mintea-corp. mulți oameni confundă această dietă, ca fiind o dietă de alimente crude și nefierte. De fapt, dieta Saatvik este un regim care pune accentul atât pe alimente de sezon crude, cât și gătite, cum ar fi fructele, produsele lactate, nucile, semințele, uleiurile, legumele coapte (cu excepția cepei și usturoiului), legumele și cerealele integrale. Deoarece acest regim împuternicește virtuți, cum ar fi Ahimsa (non-violența), include doar proteine vegetariene prin aceasta nu dăunează naturii și tuturor ființelor sale vii. toate alimentele procesate, alimentele învechite, prea fierte și prea condimentate sunt considerate tamasice (distructive). Și, spre deosebire de o altă noțiune populară, mâncarea Saatvik nu este fadă și fără gust. Ea este menită să includă toate cele șase arome – dulce, sărat, amar, acru, înțepător și astringent. Fiecare masă trebuie să satisfacă toate aceste arome vitale.
Câteva lucruri de care trebuie să țineți cont atunci când pregătiți mâncarea Saatvik — Este întotdeauna proaspăt gătită și simplă. Alimentele ar trebui să fie combinate pentru a obține nutrienți dintr-o varietate de surse.- Încurajează alimentele care sunt cultivate în armonie cu natura (alimente de sezon) și alimentele care sunt coapte și crescute în mod natural.- Interzice consumul de alimente ambalate, conservate și procesate sub orice formă. Se prepară doar cantitatea suficientă de mâncare, astfel încât să nu existe risipă de alimente.- Mâncarea trebuie mestecată corespunzător, consumată într-un ritm moderat și nu în grabă.- Și nu în ultimul rând, mâncarea este pregătită cu dragoste și recunoștință înainte de consum.
Știința din spatele dietei SaatvikDe ce sunt ceapa și usturoiul excluse din această dietă?Usturoiul și ceapa și alte legume din aceeași familie nu sunt incluse deoarece, conform Ayurveda, acestea induc agravare, agitație, anxietate și agresivitate. Astfel, ele sunt dăunătoare din punct de vedere fizic, emoțional, mental și spiritual. Și, de asemenea, pentru simplul motiv că produc o respirație și un miros corporal ofensator. Acest fapt este recunoscut chiar și de cultura chineză, care este la fel de veche ca și civilizația noastră.
Ceapa nu este considerată ca făcând parte dintr-o dietă saatvik De ce în această dietă sunt incluse doar produse de sezon?Deși, datorită tehnologiilor avansate de producere a alimentelor, toate produsele naturale sunt disponibile pe tot parcursul anului, dieta saatvik recomandă alimentele de sezon dintr-un motiv simplu. alimentele proaspete, recoltate la nivel local, au aromele lor complete, întregi, intacte, pe care ni le eliberează atunci când le mâncăm. Astfel, alimentele sunt mai gustoase și mai hrănitoare decât produsele, care au fost puse în depozite frigorifice și induse cu gaze chimice pentru conservare. Cumpărarea alimentelor de sezon ar fi, de asemenea, mai ușoară pentru portofelul dumneavoastră. tot ceea ce mâncăm este hrană pentru suflet. Iar pentru ca sufletul nostru să fie curat, virtuos și adevărat, și mâncarea ar trebui să fie procurată, preparată și consumată în același mod. Aș spune că nu există un moment mai bun pentru a urma acest regim decât Vasanta Navrataras în curs de desfășurare.Cele nouă zile de Navratri sunt considerate a fi de bun augur și, de asemenea, o oportunitate de a ne abandona în rugăciune și de a-l căuta pe Dumnezeu cu puritate și har. Iar această puritate ar trebui să se reflecte și în mâncarea noastră.
Despre autor: Chef Kunal Kapur este un bucătar celebru indian bine cunoscut, restaurator și personalitate media, cunoscut pentru emisiunile sale de televiziune axate pe mâncare, pentru cartea sa de bucate și, cel mai recent, pentru găzduirea unor evenimente cu înalți demnitari din țară.Disclaimer: Opiniile exprimate în cadrul acestui articol sunt opiniile personale ale autorului. NDTV nu își asumă răspunderea pentru acuratețea, completitudinea, adecvarea sau validitatea informațiilor din acest articol. Toate informațiile sunt furnizate așa cum sunt. Informațiile, faptele sau opiniile care apar în articol nu reflectă punctele de vedere ale NDTV, iar NDTV nu își asumă nicio responsabilitate sau răspundere pentru acestea.