Cele 6 reguli de servire a peștelui pentru copii

Alimentarea copiilor cu pește pare a fi un act de echilibru pe sârmă. Pe de o parte, este sănătos ca naiba, oferind proteine și grăsimi de calitate într-un pachet slab (și gustos). Pe de altă parte, este posibil să debordeze de mercur, metale grele sau să vină cu o latură de toxiinfecție alimentară. Ce trebuie să facă un părinte?

Pe scurt, relaxați-vă și hrăniți copiii cu pește. „Nu cred că oamenii ar trebui să fie atât de speriați de pește pe cât sunt”, spune Emily Oken, profesor de medicină a populației la Harvard Medical School. Oken a fost unul dintre mai mulți oameni de știință care au evaluat riscurile și beneficiile consumului de pește de către copii și au publicat rezultatele într-un raport din 2019 al Academiei Americane de Pediatrie. Recomandarea lor: peștele ar trebui să facă parte din dieta sănătoasă a unui copil, punct.

Peștele este plin de proteine, dar, spre deosebire de multe alte tipuri de carne, este sărac în grăsimi saturate care ridică colesterolul. De asemenea, conține o mulțime de omega-3, o grăsime nesaturată care ajută la dezvoltarea ochilor și a creierului și, pe termen lung, poate proteja împotriva bolilor de inimă și a cancerului. Alte substanțe nutritive din pește includ fier, iod și vitamina D – toate acestea sunt excelente pentru copii. Unele studii au sugerat chiar că hrănirea copiilor cu pește îi poate proteja împotriva dezvoltării mai târziu a alergiilor alimentare și a astmului.

Și cum rămâne cu toate acele lucruri rele cu metale grele și paraziți? Părinții trebuie doar să fie un pic mai pretențioși. Avantajele depășesc riscurile, atâta timp cât părinții au puțină grijă cu alegerea peștelui pentru copii.

Regula nr. 1 privind peștele: Mergeți mai jos în lanțul alimentar

Peștii mici, cum ar fi anșoa, absorb substanțele chimice dăunătoare și le stochează în țesuturile lor grase. Atunci când peștii mai mari, cum ar fi rechinii, mănâncă hamsii, aceste substanțe chimice sunt transferate în carnea rechinilor. Substanțele chimice se îngrămădesc în porții din ce în ce mai mari cu cât te uiți mai sus în lanțul trofic, până când cei din vârf – cum ar fi urșii polari și oamenii – preiau cea mai mare încărcătură chimică.

Pentru a alege peștele cu cea mai mică cantitate din aceste substanțe chimice, părinții evită peștii prădători mari, cum ar fi rechinul, peștele-spadă, macroul și tonul obez.

Regula nr. 2 privind peștele: Alegeți peștele cu mai puțin mercur

În timp ce PCB-urile și dioxinele pot fi găsite în multe produse de origine animală, mercurul se găsește mai ales în pește – și este în creștere. Mercurul este eliberat în aer în urma exploziilor vulcanice, a incendiilor de pădure și atunci când oamenii ard cărbune. Acesta se depune din aer în apă, unde microorganismele îl transformă în metilmercur, care este dăunător pentru oameni. Prea mult metilmercur în alimentația copiilor a fost asociat cu probleme de memorie, limbaj și abilități vizuale-motorii.

Experții recomandă consumul de pește, în ciuda riscului crescut de mercur. „Persoanele care mănâncă mai multe fructe de mare au o expunere mai mare la mercur, dar în general au și rezultate mai bune în ceea ce privește starea de sănătate”, spune Oken.

Cheia este să alegeți peștele cu cea mai mică cantitate de mercur în el. Sardinele, heringul, codul și tilapia, precum și crustaceele precum crabul și stridiile sunt toate alegeri bune, potrivit FDA. Atunci când alegeți un tip de ton, Oken spune că tonul conservat chunk light tinde să aibă mai puțin mercur decât tonul albacore alb sau tonul cu friptură mare.

Regula nr. 3 privind peștele: Amestecați-l

Când vine vorba de nutriția pentru copii, o diversitate de opțiuni îi poate ajuta să primească toți nutrienții de care au nevoie. Același lucru este valabil și atunci când hrăniți copiii cu pește.

Servirea diferitelor tipuri de pește la mese diferite poate ajuta copiii să obțină toate beneficiile pentru sănătate, reducând în același timp riscul ca aceștia să fie supraexpuși la un singur contaminant. De exemplu, în loc să vă rezumați la ton la fiecare prânz, înlocuiți uneori cu somon sau pește alb.

Există unele dovezi că și modul în care preparați peștele poate afecta cantitatea de contaminanți pe care o consumați. Deoarece unii contaminanți sunt depozitați în grăsime, îndepărtarea pielii și a grăsimii de sub piele și coacerea sau prăjirea peștelui poate fi de ajutor. Dar orice mod în care puteți pregăti peștele astfel încât copilul dvs. să îl mănânce ar trebui să fie sigur, spune Oken, atâta timp cât amestecați diferite tipuri.

Regula 4 privind peștele: Sushi pentru copii? Poate că nu

Paraziți minusculi care fac autostopul pe alimente pot provoca intoxicații alimentare la oricine le mănâncă. Acesta este unul dintre motivele pentru care oamenii se tem de sushi – din moment ce este crud, este o gazdă deosebit de confortabilă pentru acești paraziți.

Din moment ce peștele de sushi nu este gătit, bucătarii de sushi trebuie să găsească o altă modalitate de a ucide paraziții. De obicei, ei fac acest lucru prin congelarea peștelui în avans. Această metodă de congelare este recomandată de FDA pentru prepararea oricărui tip de fructe de mare crude. Atâta timp cât părinții aleg restaurante de sushi de lux, cina lor a fost probabil pregătită astfel încât să fie sigură pentru copii, potrivit lui Oken. Cu toate acestea, FDA recomandă copiilor să evite să mănânce fructe de mare crude; părinții care vor să fie foarte siguri ar trebui să le dea copiilor doar fructe de mare care au fost gătite.

Regula 5: Ferește-te de fraudele cu fructe de mare

Când cumpărați fructe de mare, nu întotdeauna primiți ceea ce plătiți. Aceasta a fost concluzia unui studiu pe care organizația nonprofit pentru conservarea oceanelor Oceana l-a realizat în 2018. Aceștia au testat sute de pești din restaurante și magazine din întreaga țară și au descoperit că o cincime dintre ei erau etichetați greșit. Acest lucru înseamnă că mulți părinți s-ar putea să nu știe întotdeauna cu ce tip de pește își hrănesc copiii. „Oceana a găsit pești pe care copiii sunt sfătuiți să îi evite, vânduți ca alternative mai sigure”, spune Beth Lowell, vicepreședinte adjunct al Oceana pentru campaniile din SUA, „inclusiv macrou rege vândut ca mrean și tilefish vândut ca pește roșu și halibut.”

Lowell sugerează ca părinții să pună mai multe întrebări atunci când cumpără pește. Întrebați ce specie este și cum a fost prins. Cumpărați pește întreg, mai degrabă decât fileuri, deoarece acestea sunt mai ușor de identificat. Studiul sugerează că cumpărarea în lanțurile de magazine mai mari poate ajuta, deoarece peștele din aceste magazine a fost mai puțin probabil să fie etichetat greșit decât peștele din magazinele și restaurantele mai mici. Mai presus de toate, părinții ar trebui să își țină antenele ridicate pentru orice lucru care pare „suspect” în mod greșit. „Dacă prețul este prea bun pentru a fi adevărat, probabil că este”, spune Lowell.

Regula nr. 6 privind peștele: Localul nu este întotdeauna cel mai bun

.