Cupercile marinate sunt un aperitiv atât de bun și pot fi servite cu aproape orice meniu. Cu adaos de ceapă, morcovi, ardei gras și usturoi, aceste ciuperci sunt atât de gustoase.
Aprobate și savuroase, aceste ciuperci marinate au echilibrul perfect de dulceață, sărare și aciditate. Ciupercile sunt încă ferme și nu sunt deloc vâscoase. Îmi place adaosul de legume – ceapă, morcovi, ardei gras și usturoi. Se asortează atât de bine cu ciupercile.
Sunt aperitivul perfect, fie că sunt servite singure, fie că fac parte dintr-un platou de mezeluri sau chiar adăugate în alte rețete, cum ar fi multe salate rusești, salate de paste sau chiar gătite cu pui, carne de porc sau friptură.
Ce ciuperci sunt cele mai bune pentru ciupercile marinate?
Orice varietate de ciuperci proaspete poate fi folosită pentru marinare. Cele mai comune, disponibile în magazinele alimentare, sunt ciupercile cremini (baby bella) sau ciupercile albe de tip buton. Cu toate acestea, puteți folosi orice fel care vă place.
Eu prefer să găsesc ciuperci de dimensiuni mai mici, în acest fel, le păstrez întregi. Arată foarte drăguț și frumos atunci când sunt întregi și cred că și textura este mai bună. Dacă folosiți ciuperci mai mari, tăiați-le în jumătate sau în sferturi.
Adăugarea legumelor la ciupercile marinate
Legumele fac ciupercile mult mai aromate și adaugă texturi și culori diferite ciupercilor. Combinația mea preferată este ceapa, morcovul, ardeiul gras și usturoiul. O puteți simplifica adăugând doar usturoi și ceapă. Puteți adăuga, de asemenea, niște ardei mai iuți, cum ar fi jalapeños sau chiar soiuri mai picante pentru a ridica nivelul de condimente al ciupercilor.
Ce condimente se folosesc în ciupercile marinate?
În această rețetă, eu folosesc o combinație de piper negru, semințe de muștar măcinate și întregi, coriandru măcinat, frunze de dafin uscate pentru a aromatiza ciupercile. De asemenea, puteți adăuga ierburi uscate, cum ar fi pătrunjel, cimbru, rozmarin, măghiran, etc. Puteți, bineînțeles, să omiteți oricare dintre condimentele pe care le-am folosit eu și să vă creați propriile variante de aromă.
Cum se prepară ciupercile marinate
Este o metodă atât de simplă. Puneți toate el ingrediente, cu excepția oțetului și a uleiului, într-o tigaie sau oală mare, aduceți apa la fierbere, reduceți căldura la foc mic și gătiți timp de 10-15 minute.
Cupercile și legumele nu devin prea moi sau moi, sunt încă tari, dar se gătesc împreună suficient pentru ca aromele să înceapă să se îmbine și ciupercile și legumele să se înmoaie. Îmi place că ciupercile nu devin prea vâscoase și încă au o mușcătură când le muști.
Rețineți că ciupercile vor deveni semnificativ mai mici pe măsură ce se gătesc. Eu folosesc întotdeauna tigaia mea adâncă de 3 litri și toate ciupercile nici măcar nu încap în tigaie la început. Imediat ce ciupercile se gătesc timp de câteva minute, se micșorează și adaug ciupercile rămase, iar acestea au suficient timp să se gătească împreună cu restul.
Adăugarea oțetului și a uleiului la sfârșitul gătitului menține marinada strălucitoare și proaspătă. Dacă adăugați oțetul la începutul gătitului, o mare parte din el se va găti pe măsură ce ciupercile se gătesc, așa că este important să îl adăugați la sfârșit.
Ajustarea aromei ciupercilor
Aceasta este o rețetă de bază foarte simplă. Puteți adăuga mai mult oțet dacă doriți ca ciupercile să aibă mai multă aciditate și luminozitate. Puteți adăuga mai mult sau mai puțin zahăr și sare.
În loc de oțet alb distilat, puteți folosi oțet de cidru de mere, oțet de sherry, oțet de vin roșu sau alb, etc. pentru diferite variații de gust. De asemenea, puteți folosi diferite uleiuri, cum ar fi ulei de floarea-soarelui, ulei de măsline, ulei de avocado etc.
Puteți adăuga mai multe ierburi uscate sau proaspete, cum ar fi pătrunjel, cimbru, rozmarin, măghiran, mărar, etc.
Stocarea ciupercilor marinate
Acest lot va umple aproximativ 2 borcane de sticlă (32 oz). Umplu borcanele cu ciupercile și legumele și apoi torn lichidul în care au fiert ciupercile până când borcanele sunt umplute până sus cu lichidul de marinat. Aruncați lichidul în exces.
Stocați ciupercile marinate în frigider timp de 1-2 săptămâni. Ornați cu ierburi proaspete înainte de servire.
Description
Marinated mushrooms are such a great appetizer can be served with just about any menu. With the addition of onion, carrots, bell peppers and garlic, these mushrooms are so flavorful.
Ingredients
Scale1x2x3x
32 oz fresh mushrooms (cremini, baby bella, button, etc.)
1–2 onions, peeled and sliced
1 carrot, grated
1 bell pepper, finely chopped
4 garlic cloves, roughly chopped
1 1/2 Tablespoons salt
1 1/2 Tablespoons granulated sugar
ground black pepper, to taste
1/2 teaspoon ground coriander
1 teaspoon ground mustard
1/2 Tablespoons whole black peppercorns
1/2 – 1 Tablespoon mustard seeds
1–2 dry bay leaves
1/4 cup distilled white vinegar (or apple cider vinegar, red wine vinegar, sherry vinegar, etc.)
1/4 cup oil (olive oil, sunflower oil or avocado oil)
fresh herbs, optional (dill, parsley, rosemary, thyme, etc)
Instructions
Clean the mushrooms and cut the bigger mushrooms in half or into quarters. Prep all the vegetables (onions, carrot, bell pepper and garlic).
In a large deep skillet, dutch oven or pot, place the mushrooms, 2 cups water, all the vegetables and spices, except the vinegar and oil.
Bring the water to a boil, then reduce the heat to a simmer and cook for 10-15 minutes. The mushrooms should be just cooked through, but still firm.
Turn off the heat and pour in the vinegar and oil. Puteți mânca ciupercile imediat, dar vor avea mult mai multă aromă dacă le lăsați la marinat timp de 12-24 de ore. Puneți-le la frigider când ciupercile s-au răcit la temperatura camerei. De obicei, eu transfer ciupercile în 2 borcane de sticlă de 32 oz. Umpleți borcanele până sus cu lichidul în care au fost gătite ciupercile. Aruncați excesul de lichid.
Garnisiți ciupercile cu ierburi proaspete înainte de servire.
Cupercile marinate pot fi păstrate în frigider până la 2 săptămâni.
.