Într-o cratiță mică, la foc mediu, încălziți laptele și untul, amestecând de câteva ori, doar până când untul se topește. (Nu lăsați laptele să bolborosească.) Luați de pe foc și lăsați deoparte timp de 2 minute. (Alternativ, puteți încălzi laptele și topi untul în cuptorul cu microunde, în reprize de 15 secunde.)
Într-un castron mic, folosind o furculiță, amestecați foarte ușor ouăle doar pentru a le sparge; nu bateți prea mult aer în ele. Treptat, adăugați laptele cald și untul, amestecând pentru a se combina. Ouăle ar putea începe să se gătească puțin, dar nu ar trebui să se închege. (Dacă o fac, puteți strecura aluatul mai târziu.)
Puneți făina într-un castron mediu, apoi turnați încet amestecul de lapte și ouă, amestecând ușor cu o furculiță. Adăugați sarea, piperul și nucșoara. Aluatul trebuie să aibă consistența unei smântâni grele. Dacă este necesar, strecurați aluatul printr-o sită cu ochiuri fine pentru a îndepărta eventualele cocoloașe mari.
Copriți castronul cu un prosop de bucătărie curat și lăsați-l deoparte pentru cel puțin 30 de minute și până la 6 ore la temperatura camerei, sau puneți-l la frigider peste noapte într-un recipient etanș. Dacă ați refrigerat aluatul, lăsați-l să se întărească la temperatura camerei timp de aproximativ 1 oră înainte de a continua.
Când sunteți gata să gătiți, amestecați ușor aluatul și aveți la îndemână un prosop de bucătărie curat și umed. Într-o tigaie antiaderentă de 7 sau 8 inci, la foc mediu, topiți 1 linguriță de unt clarificat (sau încălziți 1 linguriță de ulei până când acesta devine strălucitor). Turnați aproximativ 3 linguri de aluat în tigaie în timp ce înclinați tigaia cu o mișcare circulară, acoperind suprafața în mod uniform și urcând pe margini aproximativ 1/2 inch. Este posibil ca prima clătită să iasă cu cocoloașe.
Gătiți clătita timp de aproximativ 1 până la 2 minute; pe măsură ce clătita se gătește, suprafața ei trebuie să fie strălucitoare, întinsă și ușor ondulată. (Dacă pe suprafața clătitei dvs. apar bule mici, tigaia este un pic prea fierbinte). Când clătita este gata să fie întoarsă, marginile sale vor fi dantelate și partea de jos ușor rumenită. Desprindeți marginile cu o spatulă, apoi întoarceți-le pentru a găti cealaltă parte timp de 30 de secunde până la 1 minut. (Dacă doriți să umpleți și să coaceți palinca, atunci gătiți-o până capătă o culoare aurie palidă. Dacă vreți să le mâncați fără să le coaceți, le puteți lăsa până când devin de un bronz peticit.)
Transferați-le pe o suprafață plană pentru a se răci. Dacă doriți o clătită mai subțire, amestecați 1 sau 2 linguri de apă în aluat. Dacă tigaia dvs. a fost prea fierbinte, așezați-o pe prosopul umed timp de câteva secunde pentru a o răci rapid înainte de a continua. (Adăugați mai mult unt sau ulei în tigaie doar dacă palacinkele încep să se lipească.)
Repetați cu aluatul rămas; dacă continuă să apară bule mici, continuați să reglați focul. Pe măsură ce întoarceți clătitele terminate, așezați-le separat pe o suprafață plană timp de aproximativ 5 minute înainte de a le stivui pe o farfurie (altfel se pot lipi între ele).