Cortex, la plante, țesut de celule nespecializate situat între epidermă (celule de suprafață) și țesuturile vasculare, sau conducătoare, ale tulpinilor și rădăcinilor. Celulele corticale pot conține carbohidrați depozitați sau alte substanțe, cum ar fi rășini, latex, uleiuri esențiale și taninuri. La rădăcini și la unele tulpini erbacee, dar nu de obicei la tulpinile lemnoase, stratul cel mai interior al celulelor corticale se diferențiază într-un strat celular numit endoderm. Pereții celulari ai endodermului posedă o bandă lemnoasă și corcodușită, numită bandă caspariană, în jurul tuturor pereților celulari, cu excepția celor orientați spre axa și suprafața rădăcinii sau a tulpinii. Endodermul, cu benzile sale caspare, poate avea rolul de a regla fluxul de apă între țesuturile exterioare și cilindrul vascular din centrul rădăcinii. La un centimetru sau doi de vârfurile lăstarilor, unele plante cu flori au un înveliș de amidon (un strat de celule cu mult amidon depozitat) în aceeași poziție ca și endodermul.
Cortexul se dezvoltă adesea într-un tip de țesut numit aerenchyma, care conține spații de aer produse prin separarea, ruperea sau dizolvarea pereților celulari ai cortexului. Celulele corticale din tulpinile erbacee, tulpinile tinere lemnoase și tulpinile suculentelor (cactuși și alte plante cărnoase) conțin cloroplaste și, prin urmare, pot transforma dioxidul de carbon și apa în carbohidrați simpli (fixarea carbonului) prin fotosinteză. Carbohidrații simpli pot fi apoi metabolizați în carbohidrați complecși, cum ar fi amidonul, care este stocat în cortexul rădăcinilor, bulbilor și tuberculilor comestibili.