Platoane de carne
Khachapuri
Probabil cel mai tradițional fel de mâncare georgiană. Tradus, înseamnă „pâine cu brânză”, iar aceste două cuvinte rezumă totul. Este o pâine plată făcută din aluat dospit, umplută cu brânză. Disponibilă atât în restaurante, cât și ca mâncare stradală și are un gust foarte bun – aluatul este adesea uleios și plăcut crocant, iar brânza (de obicei de vacă „sulguni”) este fină și sărată.
Se pare că aproape fiecare regiune georgiană are varianta sa locală de khachapuri – cea descrisă mai sus este cea de bază, provenind din Imereti (Khachapuri Imeruli). Cunoaștem, de asemenea, Megrelian „Khachapuri Megruli”, care are brânza nu doar în interior, ci și deasupra. Celebră este varianta adjariană (Acharuli Khachapuri) care seamănă cu o barcă cu un gălbenuș de ou, un cub de unt și multă brânză plutind înăuntru. O bombă calorică solidă.
O altă variantă este kubdari care vine din Svaneti – aceasta este mai mică, mai groasă și umplută cu carne tocată cu ierburi. Foarte popular este și lobiani provenit din Racha, care este umplut cu o pastă făcută din fasole roșie, de obicei aromatizată cu ierburi, grăsime sau bucăți de slănină.
Khinkali
O altă mâncare tradițională este khinkali. Acestea sunt găluște umplute cu carne, cartofi, ciuperci sau brânză. Acestea pot fi cumpărate practic de peste tot, dar, potrivit consensului general, cele mai bune sunt făcute la locul de origine – văile aflate lângă Autostrada Militară Georgiană.
Consumul de khinkali are propriul set de reguli – de obicei, turiștii le încalcă aproape imediat pe toate și învață modul corect doar atunci când localnicii care stau în apropiere nu mai suportă să privească (acesta este și cazul meu). Trebuie să le iei dintr-o farfurie cu mâinile, folosirea tacâmurilor este considerată nepoliticoasă. Georgienii apucă gălușca de partea de sus (numită kudi), se întorc și o presară cu piper. Apoi mușcă cu grijă din ea, sug sucul și abia apoi încep să mănânce. Partea de sus nu este pentru a mânca – acestea sunt aruncate la marginea farfuriei pentru ca toată lumea să vadă cine a mâncat cel mai mult. Dar nu sunt sigur dacă scopul ei este de a garanta că fiecare își primește partea sa echitabilă sau este bună doar pentru a se lăuda.
Elarji
Elarji este o masă tradițională a ciobanilor megieși. Pregătirea sa este destul de simplă – trebuie să fierbeți făina de porumb în cazan și să adăugați treptat brânza până când obțineți un fel de aluat. Este una dintre acele mâncăruri pe care nu le-aș comanda la restaurant – are cel mai bun gust în munți, chiar la cabana ciobanului. Interesant este și stilul de servire – ciobanii doar toarnă conținutul cazanului pe bancă, îl taie în fâșii și se poate mânca.
Ojakhuri
Ojakhuri este un pariu sigur atunci când nu vreau să încerc ceva nou. Conține tot ceea ce îmi place – carne de porc, cartofi, ceapă, usturoi, toate prăjite împreună și servite într-o oală de lut. Nimic pentru promotorii unei alimentații sănătoase – adesea înoată în grăsimi.
Ostri / Chashushuli
Ostri este o altă mâncare tipic georgiană – o tocană de vită picantă care seamănă cu un gulaș european. Carnea de vită este gătită împreună cu roșii și ciuperci și aromată în continuare cu o cantitate generoasă de usturoi, condimente și ierburi aromatice. Este un fel de mâncare consistentă și sățioasă, ideală pentru serile răcoroase.
În unele meniuri de restaurant, veți găsi, de asemenea, un fel de mâncare similar numit chashushuli. Ca profan în domeniul culinar, ambele îmi păreau la fel. Abia mai târziu, un prieten mi-a explicat diferența. În timpul preparării ostriului, ingredientele sunt gătite împreună de la început. Dar în cazul chashushuli, carnea este mai întâi prăjită scurt și apoi gătită în propriul ulei – roșiile și ciupercile sunt adăugate abia mult mai târziu.
Lobio
Lobio se prepară din fasole roșie, aromatizată cu ierburi și usturoi și înăbușită într-o oală de lut. Un fel de mâncare simplu, gustos, care este greu de stricat – până acum, fiecare lobio care ne-a fost servit a fost excelent. De obicei se mănâncă cu pâine mchadi.
Pui Shkmeruli
Shkmeruli este un fel de mâncare tradițională care provine dintr-o regiune din Racha. Este un pui prăjit, fiert în continuare într-un sos de usturoi. Este servit într-o oală de lut și este, de obicei, unul dintre cele mai scumpe feluri de mâncare din meniu, costând cel puțin 20 lari (8 EUR).
În general, îmi place foarte mult, că usturoiul are un gust plăcut, ascuțit. Dar trebuie să vă avertizez asupra unui lucru. Când am comandat-o pentru prima dată, am întrebat cât de mare este porția, iar chelnerul a spus că este vorba de puiul întreg. Minunat, asta va fi suficient pentru patru persoane. Ei bine, ca să fiu scurt – nu a fost așa, porția abia dacă a fost suficient de mare pentru două persoane. La început, ne-am întrebat de ce sunt puii din Georgia atât de mici. Abia mai târziu ne-am dat seama că poate că sunt complet normale și nefirești sunt puii vânduți în supermarketurile noastre…
Pui Tabaka
Un fel de mâncare foarte popular, dar destul de modern – a fost inventat de bucătarul georgian al legendarului restaurant moscovit Aragvi. Pentru a o prepara, trebuie să aplatizați puiul – deschideți-l, folosind coloana vertebrală ca un fel de „balamale” și apoi puneți o greutate pe el. OK, asta sună destul de morbid și nu explică nimic, mai bine verificați câteva videoclipuri de preparare a puiului Tabaka. Odată ce puiul este aplatizat, marinați-l și prăjiți-l în tigaie din ambele părți – deci veți avea nevoie fie de un pui foarte mic (500 – 700 de grame), fie de o tigaie foarte mare.
Aceasta este una dintre rețetele mele preferate – puiul este crocant la exterior și moale în interior. Se consumă de obicei cu sos tkemali și salată de legume.
Mtsvadi
„Carnea pe băț” este unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare din istoria omenirii și, prin urmare, nu este o surpriză că este foarte popular și la Caucaz. Indiferent dacă vorbim despre shashlik rusesc, shish kebab azer, khorovats armean sau mtsvadi georgian – în esență este vorba despre același grătar de porc de miel sau de vițel. Din punct de vedere istoric, a fost mâncarea muntenilor și a vânătorilor, dar și regii georgieni s-au delectat cu el. În zilele noastre, este un fel de mâncare popular la sărbătorile de familie.
Madame Bovary
În spatele acestui nume ciudat se ascunde carnea de vițel coaptă cu ciuperci și cartofi în oală de lut, acoperită generos cu brânză. Nu este un fel de mâncare foarte tradițional, mai degrabă o mâncare „sovietică”. Totuși, nu pot decât să o recomand, carnea este de obicei foarte fragedă, suculentă și se potrivește bine cu celelalte ingrediente.
By FoodFunTravel
Chakapuli
Carne înăbușită cu frunze de tarhon și un aditiv acru (de obicei tkemali, dar un bucătar mai bun va folosi prune acrișoare). Carnea este moale și are un gust neobișnuit, exotic. Adevăratul chakapuli trebuie gătit din carne de vițel sau de miel, dar obișnuit este și cel făcut din pui sau ciuperci.
Kabab
În primul rând, pentru a evita unele neînțelegeri – kebabul georgian nu seamănă cu doner kebab popular în Europa (pentru acest fel de mâncare, georgienii folosesc cuvântul arab shawarma). La fel ca în Balcani sau în Orientul Mijlociu, cuvântul kebab descrie niște mici frigărui făcute din carne tocată, prăjită pe grătar. Nu este rău, dar rareori îl comand, pentru că atunci când vreau o carne pe băț, aleg mtsvadi.
.