cultură: the word on cheese

Roquefort

Producător Diverse Țară Franța Regiune Aveyron Dimensiune 8 ins diametru, 4 ins. înălțime Greutate 6-8lbs Website Lapte de oaie
Tratament Crud
Clasificare Semi-moale
Albastră
Rămașina Animalelor
Coaja Învelită în folie
Stil Albastru

Cașcaj cu denumire AOC, Roquefort este produsă în special din lapte de oaie din rasa Lacaune. Este produsă în întreaga regiune Aveyron și o parte din departamentele învecinate Lozère, Gard, Hérault și Tarn, în sudul Franței.

Aceasta este o zonă renumită pentru geologia sa calcaroasă, care dictează speciile de iarbă și florile sălbatice care cresc pe ea și, astfel, influențează gustul laptelui.

Mucegaiul care îi conferă lui Roquefort caracterul său distinctiv (Penicillium roqueforti) se găsește în solul peșterilor locale. În mod tradițional, producătorii de brânzeturi o extrăgeau lăsând pâinea în peșteri timp de șase până la opt săptămâni, până când aceasta era consumată de mucegai. Interiorul pâinii era apoi uscat pentru a se obține o pulbere. În zilele noastre, mucegaiul poate fi produs într-un laborator, ceea ce permite o mai mare consistență.

Există doar o mână de producători de Roquefort. Cel mai mare, de departe, este Roquefort Société, realizat de Société des Caves de Roquefort (o filială a Lactalis), care deține mai multe peșteri și permite vizitarea publică. Roquefort Papillon este, de asemenea, o marcă bine cunoscută. Alți producători includ Carles, Gabriel Coulet, Fromageries Occitanes, Vernières și Le Vieux Berger.

Note de degustare

Pasta interioară a Roquefortului este albă, sfărâmicioasă și ușor umedă, cu nervuri distinctive și buzunare de mucegai albastru. Roțile nu cresc o crustă, mai degrabă sunt învelite în folie de aluminiu. Au o aromă și un gust distinctiv de unt dulce, caramel, fum și sare, compensate de gustul picant al mucegaiului albastru.

Alegeri

Roquefort se potrivește bine cu un vin dulce de desert, cum ar fi Sauternes sau un alb alsacian.

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.