Uleiul de canola și uleiul de măsline sunt ambele de bază atunci când vine vorba de gătit și copt. Uleiul de canola poate fi folosit cu ușurință în locul uleiului de măsline, dar nu neapărat invers, deoarece uleiul de măsline are un punct de fum scăzut. Dacă nu vă place gustul uleiului de măsline sau aveți restricții dietetice, îl puteți înlocui cu ulei de canola. Rețineți doar că uleiul de măsline este de obicei încorporat în rețete pentru că adaugă o aromă suplimentară preparatului, așa că această aromă suplimentară va fi pierdută.
Consultați această listă de uleiuri alternative și cum să gătiți cu ele.
Uleiul de măsline vs. Uleiul de canola
Să spulberăm câteva mituri despre uleiul de canola ca fiind un ulei de clasa a doua. Mulți oameni cred că uleiul de canola este de calitate inferioară în comparație cu uleiul de măsline și că acesta conține în mod predominant grăsimi „rele”. Cu toate acestea, ambele uleiuri conțin o cantitate mare de grăsimi bune (uleiul de măsline având o cantitate mai mare). De asemenea, ambele au grăsimi rele, însă uleiul de canola are de fapt un conținut mai mic de grăsimi rele decât uleiul de măsline. Ambele uleiuri sunt utilizate în același mod, cum ar fi pentru gătitul cărnii, legumelor, pentru stir-fry și pentru grătar. De asemenea, uleiul de măsline este în mod obișnuit stropit pe salate, fructe și alte feluri de mâncare, în timp ce uleiul de canola este folosit la coacerea prăjiturilor, a produselor de patiserie și a mâncărurilor a căror aromă nu necesită alterare.
Substituirea cu ulei de canola
Puteți folosi uleiul de canola pentru tot ceea ce ați folosi uleiul de măsline: coacere, gătit și grătar, cu singura excepție fiind ca dressing sau garnitură. Înlocuiți uleiul de canola pentru uleiul de măsline atunci când gătiți, folosind aceeași cantitate prevăzută în rețetă. Dacă un fel de mâncare stir fry cere două linguri de ulei de măsline, folosiți două linguri de ulei de canola.
Când gătiți la grătar, înlocuiți mai mult ulei de canola decât ulei de măsline (cel puțin o lingură în plus) pentru a obține o bună carbonizare și o crustă bună pe cărnuri. Ungeți cărnurile cu uleiul de canola de câteva ori la începutul procesului de prăjire.
Excepția:
Nu înlocuiți uleiul de canola în rețetele care cer ca uleiul de măsline să fie stropit peste mâncare pentru a adăuga aromă, cum ar fi o salată de busuioc, mozzarella și roșii, o salată verde sau o mâncare de fructe. De asemenea, nu-l stropiți cu el peste carne și legume.
Tip:
Să fiți cu ochii pe uleiul de canola atunci când gătiți cu el, deoarece are un punct de afumare mai ridicat decât uleiul de măsline, așa că alimentele pot fi mai susceptibile să se ardă rapid. Ajustați timpul de gătire și temperatura după cum este necesar. Uneori este posibil să fie nevoie să reduceți temperatura cu aproximativ 25 până la 45 de grade pentru a obține rezultatele pe care le doriți de la o caserolă sau o mâncare de carne.