O prăjitură coaptă corect este sublimă. Este fragedă, umedă și are o miez perfect. Pe de altă parte, un tort copt în exces poate fi uscat și tare. Și poate și mai rău, o prăjitură insuficient coaptă este gumoasă și densă.
Cum evitați cele mai frecvente capcane de coacere a prăjiturilor? Învățați cum să vă dați seama când prăjitura este gata cu aceste sfaturi simple.
Vom trece prin cel mai dificil exemplu – tortul de ciocolată. Nu puteți vedea prăjitura de ciocolată devenind maro auriu așa cum puteți vedea la prăjitura de vanilie sau albă, așa că trebuie să folosiți alte semne pentru a vă da seama când este gata.
Vă vom învăța tot ce aveți nevoie pentru a vă simți încrezători în măsurarea gradului de coacere a oricărui tip de prăjitură, de la ciocolată la vanilie. Ne vom asigura că veți stăpâni cu adevărat cum să vă dați seama când este gata o prăjitură.
Când este gata o prăjitură?
Există cinci lucruri la care trebuie să vă uitați atunci când decideți dacă prăjitura a terminat de copt. În funcție de tipul de tort pe care îl preparați, unele dintre aceste teste vor fi mai utile decât altele, așa că este important să le învățați pe toate.
Vom începe cu tehnicile de testare a tortului care nici măcar nu necesită deschiderea cuptorului.
1. Marginile se desprind
După ce prăjitura se apropie de finalul timpului de coacere, priviți prin fereastra cuptorului și verificați marginile prăjiturii. Când prăjitura dvs. este gata, marginile se vor fi desprins ușor de tavă.
Marginile prăjiturii sunt prima parte care se întărește și devine complet coaptă. Ele se micșorează spre interior pe măsură ce restul tortului se coace și miezul se strânge.
Dacă ați uns tava de tort, se va forma un mic spațiu între pereții tortului și tavă atunci când acesta este aproape gata de coacere. Decalajul ar putea fi mic: între 1/8″ și 1/4″ este normal. Acest lucru vă spune că partea exterioară a tortului este complet coaptă și probabil că și centrul este la fel.
Marginile care se îndepărtează sunt un prim semn bun că sunteți aproape de sfârșitul timpului de coacere, dar veți dori, de asemenea, să folosiți alte câteva tehnici înainte de a numi tortul gata.
Nota: Dacă faceți un tort de burete (cum ar fi tortul angel food cake), acest test nu va funcționa deoarece nu ungeți părțile laterale ale formei. Tortul se va lipi de pereții tăvii chiar și atunci când este complet copt. Acest lucru ajută la susținerea prăjiturii, dar înseamnă că nu puteți căuta marginile care se îndepărtează ca semn al gradului de coacere.
2. Prăjitura miroase parfumat
Când verificați părțile laterale ale prăjiturii, ar trebui să mai observați și altceva. Ceva încântător.
Când tortul dvs. este gata de coacere, vă va umple bucătăria cu o aromă uimitoare de unt și zahăr (a se citi: fericire!).
Tort de vanilie miroase adesea a dulce. Chiar dacă „dulce” este, din punct de vedere tehnic, un gust, nasul și papilele noastre gustative sunt conectate. Când simțim mirosuri de vanilie și zahăr, creierul nostru ne spune: „E ceva dulce pe aici!”
Nu este de mirare că prăjitura de ciocolată emană parfumul său caracteristic – ciocolată, uneori cu note de cafea – odată ce este coaptă corespunzător. S-ar putea să vă amintească de s’mores, de ciocolata caldă sau de alte deserturi nostalgice cu ciocolată din copilăria dumneavoastră. (Mirosul este strâns legat de memorie.)
Bottom line: Tortul dvs. este probabil aproape gata dacă îl puteți mirosi. Dacă nu puteți detecta nicio aromă, de obicei are nevoie de mai mult timp în cuptor.
3. Partea de sus devine maro auriu
După ce tortul dvs. miroase divin și marginile s-au desprins de pereții tăvii, este timpul să deschideți cuptorul și să aruncați o privire.
Când faceți tort de vanilie sau tort alb, căutați marginile maro auriu. (Ați auzit vreodată de „GBD”? Înseamnă „maro auriu și delicios”. Este limbajul bucătarilor pentru când ceva este perfect copt sau gătit în bucătărie. Vreți ca prăjiturile dvs. să fie GBD!)
Marginile ar trebui să aibă o nuanță ușor mai închisă, ca o bezea perfect prăjită. Centrul ar trebui să fi dezvoltat și el ceva culoare. În funcție de formula prăjiturii, aceasta poate căpăta o culoare deschisă de miere sau un maro auriu intens. Cu cât este mai mult zahăr în rețetă, cu atât mai maronie va fi prăjitura când este gata.
Ce părere aveți despre prăjitura de ciocolată? Din cauza pudrei de cacao din aluat, cu siguranță este greu de spus dacă marginile devin aurii.
Puteți totuși să vă uitați de aproape la tortul de ciocolată și să inspectați marginile și partea superioară. S-ar putea să fi observat o schimbare de culoare; uneori, aluatul tortului de ciocolată are o nuanță roșiatică înainte de coacere. Tortul de ciocolată va trece, de asemenea, de la un finisaj lucios la unul mat odată ce este copt. Căutați aceste semne în plus față de utilizarea celorlalte tehnici menționate aici pentru a vă da seama când prăjitura dvs. este gata.
4. Testul scobitorii (sau cuțitul de curățat)
Dacă prăjitura dvs. trece cu succes primele trei teste, este timpul să scoateți o scobitoare. Sau, și mai bine, găsiți un cuțit de curățat.
Chiar dacă ați crescut uitându-vă cum cineva din bucătărie introduce scobitori sau țepușe lungi în prăjituri pentru a testa gradul de coacere, scobitorile nu au o suprafață foarte mare. Luați în considerare utilizarea unui cuțit de curățat, care dezvăluie mai clar firimiturile insuficient coapte. Un cuțit este util mai ales dacă coaceți o prăjitură sau o pâine rapidă făcută dintr-un aluat gros, cum ar fi turta sau pâinea cu banane.
Ideea din spatele acestui test este că puteți introduce o scobitoare sau un cuțit de curățat în centrul tortului pentru a vedea dacă miezul s-a întărit. Dacă testerul iese curat, este gata. Dacă iese gumos sau cu firimituri agățate de el, tortul are nevoie de mai mult timp în cuptor.
Chiar dacă puteți evalua tortul folosind această tehnică, nu este un test suficient de bun de unul singur. (Uneori, un tester va ieși în cea mai mare parte curat, dar prăjitura are totuși nevoie de mai mult timp în cuptor). Amintiți-vă că acest sfat este doar unul dintre cele cinci pe care le învățăm în legătură cu modul în care vă puteți da seama când prăjitura este gata. Nu uitați să le folosiți și pe celelalte!
5. Prăjitura se revine
După ce ați testat prăjitura cu o scobitoare sau cu un cuțit de bucătărie, veți dori să măsurați textura prăjiturii într-un alt mod. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să apăsați ușor pe centrul tortului cu câteva degete pentru a vedea dacă acesta se ridică înapoi.
Dacă degetele lasă mici adâncituri, tortul dvs. nu a terminat de copt. Întoarceți-l la cuptor pentru cel puțin 5 minute înainte de a-l verifica din nou.
Dacă tortul revine la atingere, acesta este un semn bun că structura miezului s-a întărit și tortul dvs. este complet copt. Puteți scoate tortul din cuptor și îl puteți lăsa să se răcească pe un grătar până când rețeta dvs. vă indică să îl întoarceți din tavă (dacă o face).
Temperatura internă
Unor brutari le place să folosească un termometru pentru a testa temperatura internă a produselor de patiserie pentru a vedea dacă sunt gata de coacere.
Pentru tort, acest lucru nu este atât de fiabil. Temperatura internă a prăjiturii variază în funcție de formulă, variind de la 200°F la 210°F. Cele mai multe prăjituri clasice (prăjiturile cu unt, prăjiturile din belșug, prăjiturile cu ciocolată și vanilie etc.) se învârt în jurul valorii de 210°F atunci când sunt complet coapte, dar acesta nu este întotdeauna un prag de încredere pe care să îl căutați.
În schimb, folosiți cele cinci tehnici prezentate aici pentru a obține o înțelegere mai completă a faptului dacă prăjitura dvs. este gata de coacere sau nu. Vă va fi mai bine, vă promitem!
Să vă bucurați de tortul perfect copt!
Poate fi dificil să vă dați seama când un tort este gata de copt, mai ales dacă coaceți tort de ciocolată. De aceea, ne bazăm pe toate aceste semne împreună:
- Marginile tortului se desprind de pereții tăvii.
- Miroase a parfum.
- Suprafața și marginile sunt aurii (sau au un aspect mat pentru tortul de ciocolată).
- O scobitoare sau un cuțit de curățat iese curată.
- Tort care revine la loc atunci când este apăsat ușor.
Utilizați-vă simțurile pentru a face aceste teste și pentru a aduna informații despre prăjiturile pe care le coaceți. În curând vă veți dezvolta un instinct pentru a ști când anumite rețete sunt coapte corespunzător.
Amintiți-vă că practica face perfecțiunea (prăjiturilor), așa că continuați să coaceți și să vă perfecționați instinctele făcând din ce în ce mai multe prăjituri!