Cum să faci jeleu de mere – ușor!

Cercetați How to Make Apple Jelly – Easily! în 2021? Derulați în josul acestei pagini și urmați linkurile. Și dacă aduci acasă fructe sau legume și vrei să pui la conservă, să îngheți, să faci gem, salsa sau murături, vezi această pagină pentru instrucțiuni simple, fiabile și ilustrate de punere în conserve, congelare sau conservare. Există o mulțime de alte resurse conexe, faceți clic pe lista derulantă de resurse de mai sus.

Dacă aveți întrebări sau feedback, vă rog să mă anunțați! Există link-uri afiliate pe această pagină. Citiți politica noastră de dezvăluire pentru a afla mai multe.

Cum să faci jeleu de mere – Ușor!

PDF versiune pentru tipar

Câștigă: 8 până la 11 borcane de opt uncii

Facerea și punerea în conservă a propriei jeleuri de mere este destul de ușoară. Iată cum să o faceți, în 13 pași simpli și complet ilustrați. Aceste indicații funcționează la fel de bine și pentru jeleurile de pere, piersici, nectarine, prune și caise. Pentru gemul din aceste fructe, consultați această pagină; sau consultați această pagină pentru gemuri de fructe de pădure, această pagină pentru gem de smochine și această pagină pentru instrucțiuni pentru gem de afine! Dacă doriți să faceți jeleu de mere, consultați această pagină!

De asemenea, consultați paginile noastre cu sfaturi pentru culesul merelor de la o fermă, instrucțiuni ușor ilustrate pentru a face compot de mere, unt de mere și plăcintă de mere; și lista noastră de festivaluri de mere!

Ingrediente

• 6 lbs. de mere pentru a obține aproximativ 6 căni de suc de mere (vezi pasul 1) SAU 6 căni de suc de mere (treceți la pasul 7)
• Apă (în care se fierb merele). aproximativ 3 sau 4 căni de apă. Le puteți găti în suc de mere pentru o aromă mai intensă de mere)
• Îndulcitor: zahăr, fără zahăr, Stevia (dar va trebui să experimentați cu cantitatea, fiecare marcă de Stevia are o concentrație diferită), sau Splenda, sau un amestec de zahăr și Stevia (sau Splenda) sau suc de fructe – vezi pasul 7
• Canela (opțional!) Mie îmi place 1/2 linguriță pe lot
• Pectină: Merele au în mod normal suficientă pectină naturală în ele pentru a forma un gel, dar am constatat că adăugarea unei jumătăți de pachet de pectină uscată fără zahăr necesar produce un set mai fiabil și poate reduce substanțial sau elimina necesitatea de a adăuga zahăr. Notă: 1 pachet de pectine uscate este egal cu 3 linguri de pectină.

Echipament

• Jar grabber (pentru a ridica borcanele fierbinți)
• Ambutelie pentru borcane (2 $ la magazinele de bucătărie din mall și la magazinele locale „big box”, dar, de obicei, este mai ieftină online de la afiliații noștri)
• A cel puțin 1 oală mare
• Curățătoare de gelatină (vezi pasul 6) sau pânză de mestecat
• Cupe mari și cupe
• Bucățele cu bile (Publix, Kroger, alte magazine alimentare și unele magazine „big box” le au – aproximativ 8 dolari pe duzină de borcane de un sfert de litru, inclusiv capacele și inelele)
• 1 Water Bath Canner (o oală imensă cu un suport de ridicare pentru a igieniza borcanele de jeleu de mere după umplere (aproximativ 30 $ până la 35 $ la magazinele de bucătărie din mall și magazinele locale „big box”, dar de obicei este mai ieftin online de la afiliații noștri) Puteți folosi o oală mare în loc, dar conservele sunt mai adânci și au un suport de sus pentru a face ridicarea borcanelor mai ușoară. Dacă intenționați să puneți conserve în fiecare an, merită investiția.
• Pelator de legume/fructe (1,99 $ la magazinul alimentar)

Rețetă și instrucțiuni

Pasul 1 – Selectarea merelor

Cel mai important pas! Aveți nevoie de mere care sunt dulci – NU ceva de genul Granny Smith’s. Da, știu că vă plac (de ce femeilor dulci le plac merele acrișoare????) și chiar dacă aș face-o, tot nu ar face un jeleu de mere bun – ar trebui să adăugați mult zahăr.

În schimb, alegeți mere care sunt în mod natural dulci, cum ar fi Red Delicious, Gala, Fuji, Roma și folosiți întotdeauna un amestec – niciodată doar un singur tip. Anul acesta am folosit 4 bușteni de Red Delicious și câte unul de Fuji, Yellow Delicious, Gala și Rome. Acest lucru a însemnat că a fost atât de dulce încât nu a fost nevoie să adaug deloc zahăr. Iar aroma este minunată! Fuji-urile și Gala-urile îi dau un gust aromat!

Puteți începe, de asemenea, cu suc de mere sau cidru de mere (proaspăt, conservat sau congelat) – folosiți doar un tip care nu are îndulcitori adăugați. Veți avea nevoie de 6 căni de suc de mere și apoi treceți la pasul 7.

Pasul 2 – Câte mere și de unde să le procurați

Vă puteți culege singuri sau le puteți cumpăra de la magazinul alimentar. Dar pentru cantități mari, veți descoperi că adevăratele piețe de fermieri, cum ar fi State Farmer’s Market din Forest Park, Georgia, le au la cele mai bune prețuri. În 2012, acestea au fost disponibile de la sfârșitul lunii septembrie la prețuri cuprinse între 14 și 30 de dolari per bushel.

Pentru fiecare bushel de mere veți obține aproximativ 14 halbe de jeleu de mere.

Pasul 3 – Spălați și decojiți merele!

Sunt sigur că vă puteți da seama cum să spălați merele în apă rece simplă și să îndepărtați orice autocolant sau etichetă de pe ele.

Utilizând un curățător de legume sau un cuțit de curățat, decojiți merele.

Nota: un storcător cu aburi funcționează cel mai bine pentru a extrage sucul din merele de crab, dar metoda de mai jos va da aceleași rezultate, doar că este mai multă muncă.

Nota: Puteți folosi un storcător, dacă aveți unul. În acest caz, pur și simplu spălați și tăiați merele așa cum cer instrucțiunile cu storcătorul dvs. de fructe, stoarceți merele și treceți la pasul 7. Prin stoarcerea sucului rezultă un jeleu mai limpede, dacă asta contează pentru voi.

Pasul 4 – Tăiați merele!

Tăierea lor este mult mai rapidă dacă folosiți unul dintre acele decojitoare/segmentatoare de mere – pur și simplu îl împingeți în jos pe un măr și acesta îl taie în segmente.

Utilizând un cuțit de curățat, asigurați-vă că îndepărtați semințele, părțile tari (de obicei partea din jurul semințelor) și orice terci sau zone întunecate.

Pasul 5 – Gătiți merele

Prea simplu! Puneți aproximativ 3 sau 4 căni de apă (eu folosesc apă filtrată de la robinet) pe fundul unei oale mari, cu fundul gros. (aproximativ 5 cm de apă în oală). Câtă apă să folosiți nu este o știință exactă, deoarece unele soiuri de mere sunt mult mai zemoase și chiar și același soi variază în funcție de vreme. Honeycrisp, Delicious și Gala, de exemplu, tind să fie suculente/ apoase; în timp ce majoritatea merelor de copt, cum ar fi Roma, tind să fie mai uscate și necesită mai multă apă.

Puneți capacul, iar focul la maxim. Când se pornește cu adevărat, dați-l la mediu-mare până când merele sunt moi de la un capăt la altul.

Da, în această fotografie se văd cojile (nu am avut o fotografie a acestui pas cu merele decojite) și PUTEȚI lăsa cojile; doar că înfundă mai mult strecurătoarea și durează mai mult. Partea bună este că, de obicei, lăsarea cojilor conferă de obicei ceva mai multă aromă, plus culoarea cojilor la jeleul finit!

Pasul 6 – Cerneți merele fierte

Puteți fie să treceți merele fierte moi printr-o strecurătoare pentru jeleuri (aproximativ 9 $.00, vezi comanda din dreapta, fie să le turnați printr-o pânză de mestecat într-o strecurătoare. Sau, dacă nu vă deranjează jeleul ușor sfărâmicios, nu este nevoie să îl strecurați. Doar lăsați sucul să stea timp de 20 de minute și decantați (turnați) lichidul în mare parte limpede pentru a-l folosi. Aruncați bucățile mai mari de solide rămase la fund. Singurul scop al sită/filtrării este de a face un jeleu mai limpede. Cu cât filtrați mai mult, cu atât este mai limpede. Dar are același gust! Personal, consider că etapa de cernere este murdară, irosește o mare parte din sucul și pulpa de mere și nu este necesară; decantarea este mai rapidă, mai ușoară și produce mai mult. Am precizat în lista de ingrediente că puteți începe cu suc de mere, cumpărat de la magazin sau propriul suc. În orice caz, veți avea nevoie acum de aproximativ 6 căni de suc.

Pasul 7 – Măsurați îndulcitorul

În funcție de tipul de gem pe care îl faceți (zahăr, fără zahăr, Stevia (dar va trebui să experimentați cu cantitatea, fiecare marcă de Stevia are o concentrație diferită), sau Splenda, sau un amestec de zahăr și Stevia (sau Splenda) sau suc de fructe) va trebui să folosiți o cantitate diferită de zahăr și un tip diferit de pectină. Măsurătorile precise se găsesc în instrucțiunile din interiorul fiecărei cutii de pectină vândută (fiecare marcă, Ball, Kerr, Mrs. Wages, etc. are instrucțiuni în interior). Nu am văzut o rețetă de jeleu care să folosească doar Stevia (într-o formă preparată, cum ar fi Truvia, se măsoară la fel ca zahărul; dacă folosiți o altă formă, va trebui să faceți propria conversie) – sau Splenda, dacă preferați, , și nu am încercat încă; bănuiesc că ar avea un gust fad.

Type of jam	Type of pectin to buy	Sweetener
regular	no-sugar or regular	7 cups of sugar
low sugar	no-sugar	4.5 cups of sugar
lower sugar	no-sugar	2 cups sugar and 2 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference)
no sugar	no-sugar	4 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference)
natural	no-sugar	3 cups fruit juice (grape, peach, apple or mixed)

Step 8 – Mix the dry pectin with about 1/4 cup of sugar or other sweetener

In a small bowl, mix the dry pectin with about 1/4 cup of sugar (or other sweetener). Keep this separate from the rest of the sugar. Dacă nu folosiți zahăr, va trebui doar să amestecați mai energic pentru a împiedica pectina să se aglomereze.

Note despre pectină: Jeleul de mere ar trebui să necesite doar aproximativ o jumătate de pachet de pectină pe lot, mai mult dacă adăugați mai puțin sau deloc zahăr. Cu puțină practică, veți afla exact cât de multă pectină pentru a obține grosimea care vă place.

Pentru mai multe informații despre tipurile de pectină comercializate, consultați această pagină!

Dulceața dvs. este prea lichidă? Pectina vă permite să obțineți de fiecare dată o dulceață perfect închegată. Fabricată din mere naturale, există și pectine naturale fără zahăr care vă permit să reduceți la jumătate sau chiar să eliminați zahărul pe care îl adăugați!
Obțineți borcanele de conserve, inelele, capacele și pectina livrate:

Pasul 9 – Amestecați sucul de mere cu pectina și fierbeți până la fierbere completă

amestecați pectina în sucul de mere și puneți amestecul într-o oală mare pe aragaz, la foc mediu spre mare (amestecați suficient de des pentru a preveni arderea). Ar trebui să dureze între 5 și 10 minute pentru a ajunge la fierbere completă (cea care nu poate fi îndepărtată prin amestecare).

Este normal să apară puțină spumă la suprafață. O veți îndepărta mai târziu.

Pasul 10 – Adăugați restul de zahăr și aduceți la fierbere

Când amestecul de mere și pectine a ajuns la fierbere completă, adăugați restul de zahăr (sau alt îndulcitor) sau alt îndulcitor, apoi aduceți-l din nou la fierbere și fierbeți tare timp de 1 minut.

Pasul 10 – Testarea pentru „jeleu” (grosime)

Țin o lingură de metal așezată într-un pahar cu apă cu gheață, apoi iau o jumătate de lingură din amestec și o las să se răcească la temperatura camerei pe lingură. Dacă se îngroașă până la consistența care îmi place mie, atunci știu că dulceața este gata. Dacă nu, amestec în puțin mai multă pectină (cam 1/4 până la 1/2 dintr-un alt pachet) și o aduc din nou la fierbere timp de 1 minut.

(Da, știu că dulceața de pe lingura din fotografie este roșie – asta a fost de la prepararea gemului de căpșuni, dar în afară de culoare, ar trebui să arate la fel).

Pasul 11 – Umpleți borcanele și puneți capacul și inelele

Umpleți-le până la un sfert de centimetru de vârf, ștergeți orice dulceață vărsată de deasupra, așezați capacul și strângeți inelul în jurul lor. Apoi puneți borcanele umplute în conservă!

Aici este momentul în care cleștele pentru borcane și ridicătorul de capace sunt foarte utile!

Pasul 12 – Prelucrați borcanele în baie de apă clocotită

Mențineți borcanele acoperite cu cel puțin 5 cm de apă. Păstrați apa la fierbere. În general, fierbeți-le timp de 10 minute, ceea ce recomandă SureJell (producătorii de pectină). Spun „în general” pentru că trebuie să le procesați (fierbeți) mai mult timp la altitudini mai mari decât nivelul mării, sau dacă folosiți borcane mai mari, sau dacă nu ați dezinfectat borcanele și capacele chiar înainte de a le folosi. Instrucțiunile din interiorul fiecărei cutii de pectină vă vor spune exact. Indicațiile de pe pectină tind să fie destul de conservatoare. Universitatea Clemson spune că trebuie doar să le procesați timp de 5 minute. Eu de obicei mă protejez și încep să le scot după 7 minute, iar ultimele borcane au stat probabil 10 minute. Rareori mi se strică vreun borcan, așa că trebuie să funcționeze.

Nota: Unii oameni nici măcar nu fierb borcanele; pur și simplu o pun fierbinte în borcane fierbinți, pun capacele și inelele și le inversează, (aceasta se numește procesare „open kettle”). Procesul „open kettle” este universal condamnat de toate autoritățile (USDA, FDA, universități – Clemson, UGa, Minnesota, WI, Michigan, etc.) ca fiind periculos în mod inerent și favorabil botulismului. Nu creează un mediu steril; creează mediul ideal pentru ca botulismul să se dezvolte.

Punerea borcanelor în baie de apă clocotită ajută REALMENTE la reducerea stricăciunii! Pentru mine, nu prea are sens să depui toată munca pentru a face dulceața și apoi să nu prelucrezi borcanele pentru a fi sigur că nu se strică și că nu pui în pericol sănătatea familiei tale!

Etapa 13 – Scoateți și răciți borcanele – Gata!

Scoateți borcanele din apă și lăsați-le să se răcească fără să le atingeți sau să le loviți, într-un loc fără curent de aer (de obicei durează o noapte întreagă) Puteți apoi să scoateți inelele dacă doriți, dar dacă le lăsați, măcar slăbiți-le destul de mult, ca să nu ruginească pe loc din cauza umidității reținute. Odată ce borcanele s-au răcit, puteți verifica dacă sunt sigilate verificând dacă capacul a fost aspirat. Trebuie doar să apăsați în centru, ușor, cu degetul. Dacă acesta sare în sus și în jos (scoțând adesea un sunet de pocnitură), nu este sigilat. Dacă puneți imediat borcanul în frigider, îl puteți folosi în continuare. Unii oameni înlocuiesc capacul și reprelucrează borcanul, apoi asta e puțin dubios. Dacă încălziți din nou conținutul, îl astupați din nou (cu un capac nou) și îl puneți tot timpul în conservă, de obicei este în regulă.

După ce s-au răcit, sunt gata de depozitare. Am constatat că rezistă până la 12 luni. Dar, după aproximativ 6-8 luni, devin mai închise la culoare și încep să curgă. Sunt în continuare sigure pentru a fi consumate, dar gustul și textura nu mai sunt la fel de bune. Așadar, consumați-le în primele 6 luni după ce le preparați!

Alte echipamente:

De la stânga la dreapta:

1. Cleste pentru ridicarea borcanelor
   utile pentru a ridica borcanele fierbinți
3. Scoate capacul
   – pentru a scoate capacele din vasul
   de apă fierbinte
5. Cercul
   – de unică folosință -. puteți să le
   folosiți doar o singură dată
6. Anelă
   – ține capacele pe borcan până după ce
   borcanele se răcesc – apoi nu mai aveți nevoie de ele
7. Încurcătură pentru borcane de conserve
   – pentru a umple borcanele

.