Am putea face și un fond mixt cu pește și fructe de mare, dar în acest caz, îl vom folosi doar pe primul. Urmați recomandările de mai jos pentru a face un fumet bun, care este și numele dat acestui preparat.
1.- Începeți prin a alege peștele pe care îl veți folosi pentru ciorba de pește. În funcție de specia pe care o alegeți, veți avea o aromă sau alta. Depinde, de asemenea, la ce urmează să folosiți stocul, deși cei mai obișnuiți pești care se încorporează într-un stoc sunt: lotca, merluciul, congrul sau peștele scorpion.
2.- Pentru prepararea stocurilor noastre se folosesc de obicei atât capul și coloana vertebrală a peștelui, cât și unele resturi, spălate în prealabil pentru a îndepărta impuritățile. Și aveți două opțiuni: fie le folosiți proaspete, fie le puteți avea și congelate.
3.- Alegeți legumele pentru asezonare, care vor da și ele savoare bulionului. Cele mai comune sunt prazul, morcovul, ceapa și țelina.
4.- Puteți adăuga câteva condimente și/sau ierburi aromatice, dar aveți grijă să nu exagerați.
5.- Se poate adăuga în bulion și puțin vin alb sau coniac, pe care îl vom reduce în prealabil pentru a elimina excesul de alcool.
6.- Pentru a-i conferi o aromă finală mai bogată, tehnica ideală este să sotați în prealabil oasele și capul peștelui cu puțin ulei, apoi adăugați legumele și ierburile aromatice și mai sotați puțin.
7.- Adăugați vinul sau lichiorul și apa și lăsați să fiarbă la foc mediu timp de o jumătate de oră. Nu o fierbeți prea mult din două motive: pentru că ajunge la un punct în care nu veți mai putea extrage nicio aromă și pentru că poate produce arome amare.
8-. Strecurați-l bine înainte de a-l folosi și îl veți avea gata ca bază pentru o supă, o tocană sau un sos și îl puteți folosi, de asemenea, pentru a face orez sau pentru a găti paste, etc.
Rețete cu bulion de pește
Supă de cartofi și somon cu mărar
Mestecul de cartofi și somon asezonat cu mărar amintește destul de mult de bucătăria nordică, unde aceste 3 ingrediente sunt destul de comune. Pornind de la un bulion de pește, a cărui rețetă v-o oferim și noi, vom prepara o supă reconfortantă și delicioasă, care va fi pe placul aproape tuturor.
VEZI REȚETA
Paella de crabi și cocostârci
Mai mult decât o paella, ceea ce vă propunem noi în această rețetă este o supă de orez. Dar o vom prepara în același recipient ca și felul de mâncare tipic valencian, care se numește „paella” și nu „tigaie de paella”. Racii adaugă o aromă intensă de fructe de mare la acest fel de mâncare de orez, iar cocosul este un acompaniament imbatabil.
VEZI REȚETA
„Suquet” de lotcă și midii
„Suquet” este un fel de mâncare foarte tipic din Catalonia, din unele zone de coastă din Comunitatea Valenciană și din Insulele Baleare, care a fost creat de pescari, care la sfârșitul zilei și la piciorul bărcii, făceau o tocană simplă cu cartofi și o parte din captura lor. Versiunea noastră este ușor „îmbogățită”, deoarece vom folosi peștele de somn, care nu este unul dintre cei mai ieftini pești, dar oferă o aromă atât de bogată, încât merită să cheltuim puțin mai mult.
VEZI REȚETA
Acesta și multe alte sfaturi și rețete de top, în poșta dvs. în fiecare săptămână, dacă vă abonați la newsletter-ul nostru COOKING aici.