Incercarea mea recentă, de fapt prima mea încercare, de a crea o rețetă de tempura crocantă fără gluten s-a dovedit a fi super crocantă și delicioasă. Sunt și fără lapte și fără ouă! Nu sunt necesare ingrediente speciale fără gluten. Folosiți această rețetă cu legume, pui sau creveți.
Ingrediente precum amidonul de porumb, bicarbonatul de sodiu și apa spumantă creează crocantarea dorită pe care o căutați în tempura. Asigurați-vă că vă răciți ingredientele, deoarece acest lucru le face și mai crocante.
Pentru a vă educa, vreau să vă explic ingredientele pe care le-am folosit. Deși la început am fost tentată să folosesc doar făină albă de orez, deoarece este făina fără gluten care crocantează cel mai mult. Cu toate acestea, știind că și amidonul de porumb conferă un aspect crocant produselor coapte și prăjite, am mers mai departe și am folosit puțin în această rețetă. A fost perfect! Îmi place, de asemenea, culoarea galben-aurie pe care o creează. Acum, dacă aveți intoleranță la porumb, puteți folosi în schimb amidon de cartofi. Acesta are proprietăți similare cu cele ale amidonului de porumb, dar puțin mai puțin din elementele crocante. Pentru cei care sunt intoleranți la ambele, folosiți numai făină de orez, fără amidon. Tapioca și arrowroot sunt prea gingașe pentru această rețetă. În plus, arrowroot are tendința de a face lucrurile moi.
Una dintre cheile pentru a face orice lucru crocant care urmează să fie prăjit este folosirea ingredientelor reci. Nu contează dacă este vorba despre un aluat, o pane sau cartofi. Nu numai că legumele trebuie să fie reci, dar și făina și amidonul trebuie să fie reci.
Puteți folosi această rețetă cu legume precum sparanghelul, dovlecelul, ceapa wedges, ardeiul roșu wedges, chiar și creveții și puiul.
Pregătirea este întotdeauna cea mai ușoară într-o friteuză, totuși, rețeta include sfaturi pentru cei care nu au una. Nu aveți nevoie nici măcar de un termometru, deși acestea sunt utile.
Adevărata tempura constă într-un aluat ușor care poate să nu acopere chiar tot elementul pe care îl prăjiți. Cu toate acestea, puteți oricând să reduceți cantitatea de apă pentru a crea un aluat mai gros. O altă opțiune este să înmuiați elementul în aluat, să îl prăjiți timp de 20 de secunde, să îl înmuiați din nou în aluat și să îl prăjiți timp de aproximativ 2 minute. Acest lucru va crea un aluat mai gros, precum cel folosit în rețeta mea de Inele de ceapă fără gluten.
În rețetele tradiționale de tempura cu gluten veți observa că aluatul este plin de cocoloașe. Pentru a obține acest lucru, lăsați cocoloașele în aluat. Cu toate acestea, la cât de subțire este aluatul pe care l-am creat eu, nu sunt foarte mulți cocoloașe în el. Nu ezitați să adăugați făină de orez suplimentară pentru a o face mai groasă și mai grumoasă, dacă urmăriți un aspect și o textură similare.
Timp de preparare: 50 de minute
Timp de gătire: 25 de minute
Timp total: 1 oră, 15 minute
Cum se prepară: Makes 2 servings
A super crispy gluten free tempura recipe for vegetables, chicken or shrimp; along with an education on how the ingredients achieve what they make!
Ingredients:
- Oil for frying
- 3/4 cup white or brown rice flour, chilled – plus more for dusting
- 1/2 cup cornstarch, chilled
- 1/2 teaspoon salt, chilled
- 1/4 teaspoon baking soda, chilled
- 2/3 cup sparkling water, chilled
- 1/2 cup gluten-free panko bread crumbs* (optional)
- Chilled vegetables of choice: bell pepper wedges, skewered onion wedges, sweet potato sticks, eggplant sticks, broccoli florets, zucchini slices or sticks
- Shrimp, shelled, trimmed, and deveined (optional)
Instructions:
- Preheat enough oil to cover the pieces of food, at least 2 inches, in a heavy skillet; or preheat a deep-fryer to 375°F**. Tapetați o farfurie cu prosoape de hârtie; puneți deoparte. Adăugați puțină făină de orez brun pe o altă farfurie pentru a o folosi pentru a tăvăli obiectele.
- Dăruiți legumele sau creveții în făina de orez brun și transferați-le pe o farfurie.
- Într-un recipient sau castron separat, bateți împreună făina de orez, amidonul de porumb, sarea și bicarbonatul de sodiu.
- Vărsați apa spumantă rece în amestecul de făină, puțin câte puțin, și bateți până când se combină bine. (Adăugarea de pesmet panko fără gluten va crea textura tradițională cu cocoloașe).
- Utilizând cleștele metalic, înmuiați obiectele făinoase în aluat și coborâți-le încet în uleiul încins. Nu le dați drumul până când sunt suficient de fierte pentru a nu se lipi de tigaie sau de friteuză, aproximativ 30 de secunde. Eliberați-le în ulei și continuați să le gătiți timp de aproximativ 2-1/2 minute sau până când devin crocante. (Nu supraaglomerați uleiul, deoarece obiectele nu se vor croca la fel de bine. Asigurați-vă că aduceți din nou temperatura la 375°F înainte de a prăji următorul lot).
- Utilizând cleștele, scoateți fiecare element și lăsați excesul de grăsime să se scurgă înapoi în tigaie/friptură. Apoi transferați-le pe farfuria căptușită cu prosoape de hârtie pentru a se scurge. Dacă doriți, presărați-le imediat cu sare suplimentară. Acoperiți și păstrați la frigider aluatul rămas. Cu toate acestea, apa spumantă va deveni plată și nu va face tempura la fel de crocantă.
Tips
*Pentru a face pesmet panko de casă, îndepărtați aluatul interior de la rulourile Schar Ciabatta Rolls coapte și lăsați-le să se usuce peste noapte sau câteva zile. Fărâmițați în bucăți mici adăugându-le într-o pungă de plastic. Apoi zdrobiți-le până la un diametru de 1/16 până la 1/8 de inch folosind un ac de rulare. (Puteți folosi coaja de la rulouri pentru a o umple cu toate garniturile unei omlete și a o coace la 400°F timp de 13 – 14 minute.)
Pentru o crustă mai închisă la culoare, adăugați 1 gălbenuș de ou la aluat.
Pentru o crustă mai puțin crocantă și de culoare deschisă, prăjiți la 350°F.
Visit Carla’s Gluten Free Online Store.