Cum se gătește varza kale (în 2 moduri!)

Învățați cum se gătește varza kale în două moduri diferite, la aburi și la sote. Acest superaliment cu frunze se gătește în mai puțin de 10 minute pentru o garnitură rapidă și sănătoasă. Încercați fiecare metodă pentru a vedea cum oferă o aromă diferită acestei verdețuri consistente.

Kale a fost frunza verde subestimată. Asta pentru că cei mai mulți dintre noi nu sunt foarte siguri cum să îmblânzească amărăciunea naturală și textura aspră, până acum!

Din moment ce kale are multe beneficii, acest superaliment s-a strecurat în meniurile restaurantelor obișnuite, în salate, paste și se poate transforma chiar în chipsuri crocante de kale. Vă voi arăta modalități de a reduce unele dintre aromele aspre și cum să gătiți kale cu ușurință. Dar, mai întâi, să vorbim despre pregătire și tocare.

Cum se taie kale

În cele mai multe cazuri pentru varza cretă, roșie și toscană (lacinato kale), există o tulpină fibroasă mare care se întinde pe mijloc. Capetele tulpinii sunt late și pot fi greu de mâncat, dar este ușor de îndepărtat. Puteți tăia tulpina în două moduri.

Primul este să așezați frunza pe o planșetă de tăiat, apoi să tăiați de-a lungul laturilor tulpinii pentru a îndepărta frunzele fragede. Al doilea mod este să împăturiți frunza în jumătate, apoi să tăiați tulpina. Acum varza kale crudă poate fi tăiată în bucăți mai mici. Pentru metodele din această rețetă, toate sunt tăiate în frunze de 2,5 cm.

Cum se gătește varza kale

La aragaz se poate prepara rapid varza kale folosind două metode diferite de gătit, la aburi și la sote. Fiecare oferă experiențe gustative foarte diferite. Dacă vă place o aromă mai blândă și mai fragedă, gătiți-o la aburi. Dacă doriți margini crocante și note rumenite, dați verdeața la o sărare rapidă.

Cale la aburi

Călirea la aburi creează un mediu extrem de cald și umed pentru frăgezirea varzei. Când acoperiți și gătiți varza kale timp de aproximativ 3 până la 5 minute, veți observa că aburul supraîncălzit transformă verdele închis în frunze de un verde strălucitor.

Frunzele se vor ofili, de asemenea, în mod semnificativ, pierzând aproximativ 40% din volumul său. Țineți cont de acest lucru pentru câte porții doriți să aveți. De exemplu, 8 căni de varză kale tocată se reduc la aproximativ 5 căni.

Varza kale înăbușită este o garnitură rapidă ușor sărată și asezonată cu piper negru proaspăt crăpat. Adesea le arunc într-o omletă la micul dejun dacă există resturi din seara precedentă.

Kale sărată

Frunzele de kale sunt foarte robuste, așa că se descurcă bine atunci când sunt aruncate în ulei încins într-o tigaie mare sau într-un wok. Îmi place kale preparată în acest fel, deoarece metoda de gătire la foc uscat creează arome prăjite pe care nu le veți obține la abur.

Asigurați-vă că adăugați kale într-o tigaie încălzită la foc mediu cu puțin ulei, apoi amestecați ocazional timp de câteva minute pentru a începe să se rumenească ușor frunzele. Este important să asezonați cu sare și piper după ce începe să se ofilească, în caz contrar, se va usca umiditatea din frunzele tăiate și va aburi kale în loc să o sotezi.

Adăugând niște usturoi tocat la sfârșitul gătitului, sau garnisind cu niște brânză maturată proaspăt rasă, veți obține o garnitură delicioasă.

Selectarea și depozitarea

Când selectați kale, asigurați-vă că vă uitați după frunze care au o culoare vibrantă, nu sunt ofilite sau încep să se îngălbenească. Tulpinile trebuie să fie crocante și intacte. Așteptați să le curățați până când sunteți gata să le folosiți. Se păstrează bine la frigider, într-o pungă de plastic detașată, timp de aproximativ o săptămână.

De ce este o idee bună să masați varza kale

Varza kale crudă lăsată singură nu are prea mult gust, dar odată ce începeți să mestecați, să tocați sau să masați leguma cruciferă, începe să se producă o reacție chimică. Atunci când membranele celulare ale frunzelor sunt rupte fizic, aceasta face ca notele înțepătoare și amare să se ridice de la compușii care conțin sulf numiți izotiocianați.

Potrivit Cooks Illustrated, acești compuși se formează atunci când interacționează enzima mirozinaza și compușii sulfuroși numiți glucosinolați. Vești bune pentru fanii salatei de varză kale, simpla clătire a frunzelor tăiate după masaj ajută la îndepărtarea unei părți din amărăciune înainte de a lua o îmbucătură.

Rețete cu varză kale

• Varză kale sărată cu ardei și șalote
• Vezi toate rețetele cu varză kale
• Cipsuri de varză kale

Vezi toate rețetele cu varză kale

How to Cook Kale

Learn how to cook kale in two different ways by steaming and sauteing. This leafy superfood cooks in under 10 minutes for a quick and healthy side dish.

Pin PrintSave to FavoritesReview

4.27 from 23 votes

Prep Time10 mins

Cook Time10 mins

Total Time20 mins

Servings 4 servings

Course Side

Cuisine American

Ingredients

Steamed Kale

• ▢ 8 cups chopped kale, about 1 large bunch, 1-inch sized pieces, curly, red or lacinato kale
• ▢ water, as needed to cover the bottom of the pot
• ▢ kosher salt, as needed for seasoning
• ▢ black pepper, as needed for seasoning

Sauteed Kale

• ▢ 8 cups chopped kale, about 1 large bunch, 1-inch sized pieces, curly, red or lacinato kale
• ▢ 1 tablespoon olive oil
• ▢ ¼ teaspoon kosher salt
• ▢ black pepper, as needed for seasoning

US CustomaryMetric

Instructions

Steamed Kale

• Add about 2 inches of water in the bottom of a pot with the steamer insert placed in the center. Add the chopped kale.
• Cover and boil the water until steam is formed.
• Steam until the leaves are tender and slightly wilted, 3 to 5 minutes depending on the type of kale.
• Remove from the steamer and season with salt and pepper to taste.

Sauteed Kale

• Heat a large saute pan over medium heat.
• Add olive oil, once the oil is hot add the chopped kale, saute for 2 minutes.
• Season with salt, stir and cook until the leaves a tender and slightly wilted and toasted, 2 to 4 minutes.
• The longer the kale is in the pan the more toasted in flavor, and leaves will be more crispy.
• Season with salt and pepper to taste.

Equipment

Notes

• Steamed kale yields about 5 cups (depending on the type).
• Sauteed kale yields about 2 cups (depending on the type).

Want to save this recipe?

Create an account easily save your favorite content, so you never forget a recipe again.

Register now