Știm de ceva vreme că cafeaua poate fi bună pentru tine și în special cafeaua în stil grecesc, așa cum ne-a arătat acel studiu recent asupra grecilor în vârstă. Așadar, cum se prepară?
Păi, în primul rând gustul este subiectiv, iar când vine vorba de cafea variațiile sunt nelimitate. Același lucru este valabil și pentru cafeaua grecească, evident că nu vei adăuga lapte sau siropuri în ea, dar raportul dintre zahăr și cafea, cantitatea de cafea, durata de fierbere, dacă are sau nu bule, toți aceștia sunt factori care pot afecta gustul și textura cafelei. Așadar, în această postare vă voi arăta cum fac eu cafeaua și vă voi prezenta numeroasele alte moduri în care poate fi preparată.
Aveți nevoie
Aveți nevoie de câteva echipamente pentru a face o cafea grecească adecvată.
- O sursă de gaz. În Grecia, cei mai mulți oameni obișnuiau să aibă aragazuri cu gaz, în zilele noastre acestea au fost înlocuite cu aragazuri electrice, pe care eu nu prea le apreciez, deoarece nu văd flacăra. Deoarece majoritatea oamenilor nu mai au aragazuri cu gaz, aici se folosește ceea ce voi numiți gazaki, este un singur arzător de gaz de camping. În mod tradițional, acest tip de cafea se face în ceea ce se numește hovoli, care este practic nisip încălzit.
- Obțineți un mic ibric de cafea numit briki.
- Ceașcă de cafea espresso sau ceașcă de cafea grecească precum cea din fotografie
*Rețineți că cafeaua grecească nu are condimente adăugate, cum ar fi cardamomul.
Ce tip de cafea ar trebui să folosiți?
Acum mulți oameni cred că dacă își macină boabele de cafea preferate într-o pudră fină vor avea cafea în stil grecesc. Acest lucru nu este cazul. Îmi amintesc că atunci când eram director de alimente și băuturi pentru Starbucks în Grecia și lansam primul magazin din Grecia, în 2002, a trebuit să servim cafea grecească în magazin. Se pare că există o lege în Grecia care obligă toate cafenelele să servească cafea grecească. Cu toate acestea, Starbucks servește doar propriile amestecuri de cafea, așa că și-au măcinat boabele într-o pudră și au făcut o cafea „grecească”. Vă pot asigura că arăta ca o cafea grecească, dar nu avea gust de cafea grecească. Pentru a face acest amestec grecesc se folosește o combinație specifică de boabe, cu anumite soiuri de boabe, prăjite la anumite temperaturi și folosite în anumite proporții. Dacă există un loc care macină/prăjește cafea în stil grecesc/turcesc/arabesc în apropierea dumneavoastră, atunci nu ezitați să cumpărați cafeaua de acolo. Dacă nu, multe supermaketuri etnice o vând și puteți, de asemenea, să comandați cafea grecească de pe Amazon, ei au cele 2 branduri grecești populare Loumidis și Bravo.
Cum se bea cafeaua grecească
Chiar dacă aceasta este o cafea mică, nu trebuie confundată cu espresso, care practic se consumă rapid în picioare. Această cafea se consumă stând jos, încet. Pentru a obține întreaga savoare trebuie să sorbiți cafeaua încet. Îmi amintesc că generațiile mai în vârstă luau înghițituri zgomotoase de cafea; deși acest lucru poate fi nepoliticos, eu consider că sporește plăcerea cafelei. Odată ce începeți să gustați primele boabe, ați terminat. Nu încercați să beți zațul de cafea de pe fundul ceștii.
În Grecia, în mod tradițional, cafeaua era consumată de două ori pe zi: Dimineața și după-amiaza, după somn. Deși cafeaua pare groasă și neagră, nu este extrem de bogată în cofeină, ea este de fapt mai mică decât cafeaua obișnuită cu filtru.
Diferite preparate de cafea grecească
Cum am menționat mai devreme, există diferite moduri de a savura cafeaua (unii spun că există 45 de moduri diferite de a prepara cafeaua grecească), așa că puteți oricând să reduceți zahărul sau să nu adăugați deloc. Modul în care o prepar eu este considerat oarecum moderat spre tare. Iată câteva dintre modurile în care poate fi consumată:
- Plină pronunțată Sketos: Only coffee and no sugar
- Strong pronounced Varis: 2-3 teaspoons of coffee with 1 teaspoon sugar
- Light pronounced Elafris: ½-1 teaspoon of coffee + 1 teaspoon sugar
- Sweet pronounced Glykos: 1 teaspoon coffee +2 teaspoons sugar
- Strong-Sweet pronounced Variglykos: 3 teaspoons coffee +3 teaspoons sugar
- Yes and No pronounced Ne ke Ohi: 1 teaspoon coffee + ½ teaspoon sugar
Greek Coffee
Print Recipe Pin Recipe
Ingredients
Special Equipment
- Gas Source see above
- Small coffee pot called a briki.
- Espresso cup or Greek coffee cup
Instructions
-
Measure out a full coffee cup of water (about 2 1/2 -3 ounces or 75-90 mls) and pour into the briki. If you are making more than one coffee make sure your briki is big enough, you will need space to let the coffee bubble and foam.
-
Add 2 teaspoons of coffee and 2 teaspoons of sugar for every 1 coffee cup and stir. This ratio is considered a somewhat strong coffee.
-
Place the briki on the gas and turn on so that it is on low heat.
-
Very slowly let the coffee heat up, (keep the flame very-very low). Do not leave the coffee unattended.
-
You will slowly see the surface start to tremble (I describe it like a volcano waiting to explode). Once it starts foaming, lift it slightly from the heat until the foam/bubbles settle and then put it on the fire again and let it start foaming and puffing up. Then remove. This step is important to get a good coffee. You don’t want to let it over-boil otherwise it will not have that creamy/foam on top, but you don’t want it under-boiled because then you may taste the grounds in the coffee.
-
Serve in the coffee cup. If you are making more then one, separate the foam in each coffee cup.
-
Serve the cup on a small saucer with a glass of cold water.