O variantă de bulion de saimin în stil insular folosind ebi (creveți) uscat.
Cititorul revistei HAWAII Roy Manubag, din Dallas-Fort Worth, Texas, ne-a scris cu o întrebare despre o mâncare de confort preferată de mult timp din Hawaii:
Unde pot comanda udon din Hawaii și ați avea o rețetă pentru bulionul de tăiței folosind ebi (creveți)?
Vă întrebați. Noi răspundem.
Udon este un tăiețel gros din făină de grâu care se servește de obicei într-un bulion fierbinte și aromat (foto, mai sus). La fel ca ramen – care în general folosește tăiței mai subțiri – felul de mâncare s-a născut în China cu secole în urmă, ajungând în cele din urmă în Japonia și în alte țări asiatice. Popularitatea din zilele noastre a mâncărurilor ramen și udon din insule poate fi urmărită până la supa de tăiței saimin din Hawaii.
Primul preparat de muncitorii de pe câmp în perioada plantațiilor din Hawaii, saimin – tăiței de ou din grâu într-un bulion fierbinte, garnisit cu orice, de la ceapă verde și felii de omletă de ou până la Spam și felii de porc prăjit chinezesc – rămâne un fel de mâncare confortabilă populară în insule.
În Hawaii, cel mai mare furnizor de udon, ramen sau orice tip de tăiței japonezi este Sun Noodle. Fabrica din Honolulu a companiei (care are și o fabrică în Los Angeles, California) produce mai mult de 11.000 de kilograme de tăiței proaspeți pe zi. Din fericire pentru iubitorii de tăiței de pe continent, fabrica Sun din Honolulu expediază numeroasele lor varietăți de tăiței făcuți în Hawaii în întreaga țară și s-ar putea chiar să găsiți kiturile lor de ramen la un magazin din apropierea dumneavoastră.
Costurile de expediere din Hawaii variază în funcție de tipul de tăiței și de locație. Un reprezentant al Sun Noodle din Honolulu ne-a informat că firma a expediat până în est, la Chicago, Il. Sun va expedia și mai departe, dar avertizează împotriva acestui lucru, deoarece prospețimea tăițeilor se poate pierde în timpul transportului.
Pentru mai multe informații sau pentru a plasa o comandă, sunați la Sun Noodle din Honolulu la (808) 841-5808.
Cu privire la această rețetă de bulion ebi.
Bulionul este componenta care face sau desface orice bol de tăiței. Este, de asemenea, semnul distinctiv al unei case de tăiței, motiv pentru care multe magazine își păstrează rețetele de bulion ca pe un secret bine păzit.
Nu ne-am descurajat, am încercat să obținem oricum câteva rețete de bulion, dând telefoane la unele dintre cele mai populare magazine de tăiței din Hawaii. Fără surpriză, nu am reușit să obținem o rețetă de bulion de la niciunul dintre ele.
Avem, totuși, o rețetă gustoasă de bulion de casă – direct din paginile noului volum de mâncare din Hawaii, Kau Kau: Cuisine and Culture in the Hawaiian Islands. Cartea, scrisă de scriitorul hawaiian Arnold Hiura, este plină de istorii, povești și rețete ale mâncărurilor noastre preferate din Hawaii.
Am prezentat anterior rețete Kau Kau Kau pentru sos de grătar (teriyaki) în stil hawaiian și salată de macaroane în stil farfurie pentru prânz.
Iată varianta lui Kau Kau Kau pentru un bulion saimin în stil insular, folosind ebi uscat. Nu sunteți un împătimit al creveților? Încercați în schimb oase de pui sau carne de porc pentru un bulion bogat și aromat.
Hawaii…Style Saimin Broth
(extras din „Kau Kau Kau: Cuisine and Culture in the Hawaiian Islands”, de Arnold Hiura, Watermark Publishing, 2009. Retipărit cu permisiunea autorului.)
Face 8 porții.
1 cană de creveți uscați
5 ciuperci shitake uscate
1 bucată de dimensiunea unui deget mare de ghimbir proaspăt
1 foaie mică de dashi konbu (alge uscate)
2 sferturi de apă
1 linguriță de apă de la o cană de apă de la o cană de apă. sare hawaiană, sau mai multă după gust
1 linguriță de glutamat monosodic (MSG sau Ajinomoto)
Aducem la fierbere toate ingredientele, cu excepția sării hawaiane și a MSG-ului. Reduceți focul și fierbeți la foc mic, acoperit, aproximativ 2 ore. Adăugați sarea hawaiană și MSG. Pentru a servi, adăugați tăiței saimin fierți și condimentele dorite, cum ar fi fâșii de omletă sau felii de friptură de porc sau de carne de prânz.
.