Când folosiți lapte crud pentru a face iaurt, există mai mulți factori de luat în considerare. Cum va afecta conținutul de bacterii din laptele crud cultura de iaurt? Care este consistența iaurtului din lapte crud? Care sunt riscurile potențiale?
În urma discuției despre aceste considerații speciale puteți găsi linkuri către instrucțiuni detaliate pentru prepararea iaurtului din lapte crud folosind fiecare tip de cultură de iaurt.
Săriți la Instrucțiuni pentru iaurtul din lapte crud
CONSIDERAȚII SPECIALE LA PREPARAREA IGIURTULUI DIN LAPTE CRUT
Prepararea iaurtului cu lapte crud diferă de folosirea laptelui pasteurizat și trebuie luați în considerare mai mulți factori.
Perpetuarea culturii
Câteva varietăți de starter pentru iaurt (direct-set) sunt menite să fie folosite o singură dată, în timp ce altele (heirloom) sunt menite să se perpetueze de la un lot la altul.
Dacă folosiți o cultură de iaurt care se perpetuează, este necesar să realizați mai întâi o cultură mamă pasteurizată pentru a inocula fiecare lot de iaurt din lapte crud, pentru a vă menține sănătos starterul de iaurt.
Este posibil ca iaurtul făcut dintr-un starter cu fixare directă și lapte crud să nu se reculeagă bine.
Contenutul de bacterii
Recomandăm să folosiți numai lapte proaspăt pentru a face iaurt. Laptele crud vine cu propriul său set de bacterii benefice. Dacă laptele dvs. este vechi de câteva zile sau nu a fost răcit suficient de repede, acel număr de bacterii poate fi ridicat. Acest lucru înseamnă că cultura pe care o introduceți ar putea avea o concurență numeroasă, ceea ce poate duce la un iaurt cu o aromă „off” sau la un iaurt care nu se cultivă corespunzător.
Consistența
Lapte crud face în general iaurt care are o consistență mult mai subțire decât iaurtul făcut cu lapte pasteurizat.
Există mai multe moduri de a îngroșa iaurtul din lapte crud. Cea mai simplă opțiune este de a scurge zerul din iaurt folosind muselină pentru unt sau o cârpă cu țesătură strânsă. Există și alte opțiuni disponibile pentru îngroșarea iaurtului, dar unele dintre acestea necesită încălzirea laptelui la temperaturi care nu sunt compatibile cu laptele crud.
Laptele crud nu este omogenizat; prin urmare, pe măsură ce laptele se culturalizează și iaurtul se întărește, smântâna se va ridica la suprafață. Stratul superior al iaurtului din lapte crud va fi mai galben și de o consistență mult mai groasă. Acest strat poate fi luat cu lingura și consumat singur sau amestecat în iaurt.
Riscuri
Deși majoritatea oamenilor care consumă lapte crud nu consideră că laptele crud este periculos în mod inerent, există riscuri pentru orice și oamenii s-au îmbolnăvit din cauza laptelui crud. De asemenea, este posibil să te îmbolnăvești din cauza laptelui pasteurizat. Discutați cu fermierul dvs., cercetați și decideți dacă aceste riscuri sunt potrivite pentru dvs.
.